كيفية عمل البقلاوة الجزائرية

البقلاوة

يعود أصل البقلاوة إلى بلاد الرافدين في القرن الثالث عشر الميلادي، حيث ذُكرت في موسوعة الطهي العربيّة لمحمد بن حسن البغدادي، وهي من الحلويّات الشرقيّة التي انتشرت في بلاد الشام، حتى انتقلت إلى بلاد المغرب العربي، ليبرعوا في صناعتها.
ترتبط حلى البقلاوة ارتباطاً وثيقاً بالمناسبات والاحتفالات المختلفة، وتتميّز بحشوتها بالفستق الحلبي الشهيّ، الذي يُضفي عليها حلاوةً مضاعفة، وتتنوّع طريقة تحضيرها تبعاً لكل بلد. وسوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة سهلة وبسيطة لتحضير البقلاوة الجزائرية الشهية واللذيذة في المنزل.

كيفيّة عمل البقلاوة الجزائريّة

المكوّنات

• أربعمائة وخمسون غراماً من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون، وماء الورد.
• ثلاثمائة وخمسون غراماً من الفستق المفروم.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة المُذوبة.
• أربعمائة وخمسون غراماً من شرائح البقلاوة.

طريقة التّحضير

تحضير القطر:

• وضع السكر والماء في وعاءٍ عميق، ووضعه على النار.
• ترك الخليط على النار حتى يغلي.
• إضافة عصير الليمون الحامض، وماء الورد، والهال المطحون على المكوّنات.
• ترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى يغلي، ثمّ تركه حتى يبرد.

تحضير البقلاوة:

• وضع السكر، والفستق الحلبي المجروش، والهال المطحون في وعاء، ثمّ تحريك المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
• إحضار صينيّة الفرن، ودهنها بالقليل من الزبدة المُذوبة.
• وضع طبقة من عجينة الرقائق في صينيّة الفرن، ثمّ دهنها بالزّبدة.
• وضع طبقة أخرى من الرقائق، وجعلها كطبقة ثانية من الرقائق، ثمّ دهنها مرّة أخرى بالزبدة.
• تكرار الخطوات السابقة حتى يتم الحصول على عشر طبقات من رقائق البقلاوة.
• وضع طبقة أخرى من حشوة السكر والفستق، ثمّ تغطيتها بطبقة أخرى من رقائق العجينة، ودهنها بالزبدة.
• وضع طبقة أخرى من عجينة الرقائق فوق طبقة الفستق، ثمّ دهنها بالقليل من الزبدة، ووضع طبقة أخرى من العجينة، وإضافة إليها الحشوة، ثمّ تغطيتها مرة أخرى برقائق العجينة.
• تكرار العمليّة حتى يتم الحصول على خمس عشرة طبقة، وفي الطبقة الأخيرة يتم دهن وجه العجينة بالزبدة.
• تقطيع عجينة البقلاوة الجزائرية إلى مربعات باستخدام السكين الحادة، ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة ساعة إلا ثلث على درجة حرارة مائتي درجة مئوية.
• ترك البقلاوة في الفرن حتى تنضج ويتحمّر لونها.
• إزالة البقلاوة من الفرن، وسكب القطر عليها حتى يتغلغل بها وتصبح جاهزة للأكل.