عمل صيادية السمك الفلسطينية

صيادية السمك الفلسطينية

تعدّ صيادية السمك إحدى الوجبات الرئيسية ذات الأصل اللبناني، وهي تتكوّن بشكل أساسي من السمك والأرز، ويتم إعدادها بطرق مختلفة بحسب المنطقة المعدّة لها، إلى جانب عدّة أنواع من السلطات اللذيذة، لتصبح بهذا وجبة متكاملة تتوفّر فيها جميع العناصر الغذائية الهامّة لصحّة جسم الإنسان. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية، إضافة إلى طريقة عمل صيادية السمك اللبنانية.

طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية

المكوّنات

• كيلوغرام بصل مقطّع على شكل جوانح.
• كيلوغرام أرز.
• مئتا غرام زبدة.
• مئتا غرام دقيق منخول.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• كيلو غرام سمك فيليه.
• حبّتان من الليمون الحامض المقطّع إلى شرائح للتزيين.
• كمون حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نسخّن الزيت في قدر عميق على النار، ثمّ نضيف له البصل ونقلّبه حتّى يذبل.
• نضيف الماء، ثمّ نتركه يغلي حتّى ينضج البصل.
• نرفع الماء عن النار، ثمّ ننقل نصف كميته جانباً، والنصف الآخر نُضيفه إلى قدر آخر، ونُضيف الأرز إليه لطهيه.
• نضع الفيليه في صينية الفرن، ونُضيف له الملح والفلفل ثمّ ندخلها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
• نسخّن الزبدة في قدر آخر، ثمّ نضيف إليها الدقيق ونصف كمية الماء المتبقية، ننتظر حتّى يغلي المزيج لنضيف الملح، الكمون والفلفل، وبهذا تكون الصلصة جاهزة.
• نضع الأرزّ الناضج في طبق التقديم وفوقه الفيليه، ونزيّنه بشرائح الليمون، ونقدّمه إلى جانب الصلصة.

طريقة عمل صيادية السمك اللبنانية

المكوّنات

• كوبان ونصف أرز بسمتي.
• ملعقة سمنة.
• أربع ملاعق صنوبر.
• خمسة أكواب ماء.
• كيلوان من سمك الهامور مقطع قطعاً متوسطة الحجم.
• أربعة غرامات بصل مقطّع شرائح.
• كوب زيت زيتون.
• حبة ليمون مقطعة شرائح صغيرة.
• ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والكمون، والقرفة، والزعفران.
• ملح، فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة بهارات سمك.

طريقة التحضير

• نُضيف السمك إلى تتبيلة الملح والكمون وقطع الليمون الصغيرة، ونتركه ساعة، ثمّ نقليه.
• نقلي البصل بمقدار فنجانين من زيت السمك، وننتظر حتّى يتحمّر.
• نضيف للبصل الزعفران، والكمون، وبهارات السمك، والقرفة والملح.

* نضيف الماء للبصل ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نضيف نصف قطع السمك ونتركها تغلي لفترة قصيرة.

• نُضيف الأرز إلى المرق، ثمّ نهدّئ النّار عندما يغلي المرق حتّى ينضج الأرز.
• نذيب السمن في مقلاة، ونضيف له الصنوبر حتّى يصبح ذهبي اللون.
• نصبّ السمن فوق الأرز المطهو، ثمّ نسكب الأرز في طبق التقديم ونرشّ على سطحه الصنوبر، وباقي قطع السمك، لتصبح جاهزة للتقديم.