طريقة عمل مطبق السمك العراقي

العالم البحريّ والأسماك

مطبق السمك من الوصفات العراقيّة المعروفة، ويُحضّر من مختلف أنواع السمك كالهامور والزبيدي وغيرها من الأنواع، وهو من الأطباق الغنيّة بالقيمة الغذائيّة بسبب احتوائها على الأسماك الّتي تمتاز باحتوائها على الأوميغا 3 المهمّ لصحّة العظام والشعر ويساعد في الوقاية من الاكتئاب، كما يفيد السمك في الوقاية من أمراض القلب.

عمل مطبق السمك

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع سمكات من نوع الزبيدي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري (اختياري).
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان لمكعّبات.
• قرنان فلفل أخضر حارّ مفروم ناعماً.
• قرن فلفل أحمر مطحون ناعماً.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من اللومي المطحون.
• نصف كوب من الحمّص المقشّر والمقسّم لنصفين (مسلوق).
• ثُلث كوب من الزبيب بدون نوى.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

صلصة الدقوس

• ثلاث حبات طماطم حمراء طريّة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• مكعب مرقة دجاج.
• رشة فلفل أسود مطحون.
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة شبت أو كزبرة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نغمره بالماء الدافئ ونضيف له مقدار ملعقة صغيرة من الملح ونتركه ينقع مدّة ربع ساعة.
• نحضّر خلطة البهارات في وعاء عميق نضع به اللومي والملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والكاري ونخلط البهارات جيّداً.
• نأخذ ثُلث كميّة البهارات ونرشّ بها السمك من الداخل والخارج ونفرك به السمك باستخدام اليد.
• نأخذ نصف كميّة البصل ونضعها في قدرعلى نار عالية مع التقليب المستمر حتى تتحمّر البصلة جيّداً ويصبح لونها غامقاً، ثمّ نضيف لها ملعقة كبيرة من الزيت والحمّص المسلوق والثوم المهروس، ونضيف الفلفل الأخضر والأحمر ونضيف ثُلث البهارات التي حضّرناها سابقاً ونقلّب جيّداً ثمّ نرفع خليط البصل عن النار ونضعه في وعاء آخر ونتركه جانباً.
• نضع بقيّة مقدار الزيت في القدر نفسه ونقلي به السمك حتى يتحمّر من الجانبين، ونضعه جانباً.
• نضيف البصل المتبقّي للمقلاة ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ نضيف الأرز ونقلّبه على نار متوسّطة ثمّ نضيف الماء وما تبقّى من خلطة البهارات، ونترك الأرز على نار عالية حتى يغلي وتجفّ معظم كميّة الماء وينضج.
• نحضّر صلصة الدقوس بتقشير الطماطم ثمّ نهرسه جيّداً بالخلاط الكهربائي.
• نضع القليل من الزيت والثوم المهروس في قدر صغير حتى يتحمّر ثمّ نضيف صلصة الطماطم ونقلّبه مع الثوم ونضيف الطماطم.
• نضيف مكعّب مرق الدجاج للصلصة بعد تفتيته ونحرّكه حتى يذوب.
• نضيف الملح والكزبرة أو الشبت و الفلفل الحار، ونحرّك الصلصة جيّداً ونتركها تغلي على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق.
• نحشي السمك المقلي بخلطة البصل والحمّص التي حضّرناها مسبقاً.
• نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع السمك فوق الأرز ونزيّنه بما تبقّى من الحشو والصنوبر المقلي ونقدّمه مع السلطات.