طريقة عمل أم علي بالبف باستري

حلى أم علي

وهي نوع من أنواع الحلويات الشهيرة، يعود أصولها إلى المطبخ المصري، وتسمى في العراق بالخميعة ،أما بالسودان فيعرف بفتة اللبن إذ كان أول من قام بتحضير أم علي هم المصريين، ويعود تسمية حلى أم علي بهذا الإسم كما تناقلتها الروايات إلى أن عز الدين أيبك وهو زوج شجرة الدر قام بالزواج من أم علي فغضبت شجرة الدر وقامت بالإنتقام منه، فقامت ضرّتها أم علي بالتفكير بمكيدة ضدّ شجرة الدر لقتلها فقتلتها فعلاً، وبعد قتلها عُينّ ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطاناً وللاحتفال بهذه المناسبة قامت والدته وهي أم علي بأمر الخدم بخلط كل الطحين والسكر والمكسرات الموجودة في القصر ومن ثم توزيعها على جميع الناس، وبهذا اشتهرت حلوى أم علي في جيمع أنحاء مصر ثم إلى العالم العربي، وفي هذا المقال سوف أقدم لكم طريقة جديدة لأم علي وهي بعجينة الباف باستري.

المكوّنات

• باكيت من عجينة الباف باستري.
• 300 غرام من القشطة .
• ليتر من الحليب.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون خشن.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بوضع رقائق الباف باستري في صينية واسعة بحيث نفص رقائق العجين عن بعضها البعض بهدوء كي لا تتمزق وتتكسر.
• ندخلها إلى الفرن كي نحمرها لمدة ربع ساعة تقريباً أو حسب حرارة الفرن. بحيث يصبح لونها ذهبياً خفيفاً.
• نخرج الصينية من الفرن وندعق الرقائق تبرد قليلاً كي نستطيع العمل بها.
• نقوم بتفتيت رقائق الباف باستري إلى قطع متوسطة الحجم في الطبق المراد تقديم حلى أم علي به، ثم نضيف عليها اللوز المحمص والزبيب وجوز الهند ونقلبهم مع بعضهم البعض حتى يختلطوا جيداً.
• نضيفنصف كمية الفستق الحلبي ونتابع التقليب.
• نضع مقدار الحليب في وعاء على نار هادئة حتى يغلي.
• نضيف الحليب المغلي على رقائق الباف باستري بهدوء، ثم نضيف القشطة ونحاول أن نوزعها على جميع أنحاء الطبق.
• نضيف الآن باقي كمية الفستق الحلبي ونوزعها بالتساوي في الطبق ثم ندخلها إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً على درجة حرارة عالية.
• نتركها بالفرن حتى تغلي قليلاً ثم نخرجها من الفرن ونقدمها.

من الجدير بالذكر أنه يمكن أن نختار أي نوع من المكسرات التي نفضلها لكي نستخدمها لحلى أم علي، ولكن لا يمكن الإستغناء عن الفستق الحلبي فله مذاق رائع ومناسب لمكونات هذه الحلوى الرائعة.