طريقة عمل أطباق رمضانية جزائرية

المطبخ الجزائريّ

من أهمّ المطابخ العربيّة التي تمتاز بتنوّع أطباقها، ويشتهر باستخدام زيت الزّيتون، والفلفل الحارّ، وطحين القمح، والّلحوم بمختلف أنواعها، كما يمتاز باستخدام الخضراوات والتّوابل. وتأثّر المطبخ الجزائريّ بكلّ من المطبخ التّركيّ، والأمازيغيّ، والمطبخ الإيطاليّ، والإسبانيّ. وتختلف الوصفات الجزائريّة من منطقة لأخرى، فلكلّ مدينة جزائريّة أطباقا خاصّة تميّزها. وهنالك أطباق معيّنة تقدّم على وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك، مثل طاجين الدّجاج بالزّيتون والجبن، والشّوربة الجزائرية.

طاجين الدّجاج بالزّيتون والجبن

المكوّنات

• نصف كيلو من صدور الدّجاج منزوعة الجلد والمقطّعة إلى شرائح.
• كوب من الزّيتون الأخضر منزوع النّوى و المفروم ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• أربع بيضات متوسّطات الحجم.
• كوب من الجبن المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• بصلة مفرومة ناعماً.

طريقة التّحضير

• نضع زيت الزّيتون في قدر على النّار حتّى يسخن، ونضيف البصل وشرائح الدّجاج ونقلّبها حتّى تنضج.
• نرفع القدر عن النّار، ونضع الخليط في الخلَاط الكهربائيَ.
• نضع الدَجاج المفروم في وعاء عميق، ونضيف الملح والفلفل، ونقلّب جيّداً.
• نضيف الزّيتون الأخضر، والبقدونس، والبيض، ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى تمتزج جيّداً.
• ندهن الصّينيّة بمقدار من الزّبدة، ثمّ نسكب الخليط فيها، ونرشّ الجبن المبشور على وجه الخليط.
• نضع الطّاجين في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180، وتبقى في الفرن مدّة عشرين دقيقةً.
• نخرج الطّاجين من الفرن ونقطّعه ونقدّمه ساخناً.

الشّوربة الجزائريّة

المكوّنات

• نصف كيلو من الّلحم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• خمس حبّات طماطم حمراء.
• أربع ملاعق من معجون الطّماطم.
• حبّتان مقشّرتان من البطاطا.
• حبّة كبيرة لفت.
• حبّتان من الجزر.
• كوب من القرع المقطّع قطعاً كبيرةً.
• نعناع.
• نصف فنجان من الزّيت النّباتيّ.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
• عودان من القرفة.
• لتر ونصف ماء ساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة شعير مطحون.

طريقة التّحضير

• نضع كلّاً من البصل المفروم، والّلحم، والزّيت في قدرعلى نار متوسّطة،ثمّ نضيف الملح والفلفل والقرفة ونقلّب جيّداً.
• نقطّع الطّماطم لأربعة أقسام ونضيفها إلى القدر، ثمّ نضيف معجون الطّماطم والنّعناع ونقلّب، ونترك القدر على نار متوسّطة مدّة عشر دقائق مع التّقليب المستمرّ.
• نقطّع كلّاً من البطاطا والقرع والجزر إلى قطع كبيرة ونضيفها للقدر، ونبقيه على النّار مدّة 455 دقيقةً حتّى نتأكّد من نضج الّلحم والخضار.
• نضيف الماء السّاخن إلى القدر، ونتركه على النّار حتّى ينضج الّلحم.
• نأخذ الخضار بعد نضوجها ونهرسها في الخلّاط الكهربائيّ، ثمّ نضعها في القدر.
• نضيف ملعقتين كبيرتّين من الشّعير المطحون للقدر، ونضعه على نار هادئة حتّى تغلي الشّوربة.
• نقدّم الشّوربة في أطباق، ونزيّنها بالبقدونس المفروم.