طريقة عجينة سمبوسة هشة

السّمبوسة

تعدّ من أطباق المقبّلات الشّهيّة التي يحبّها جميع أفراد العائلة خاصّةً في شهر رمضان، إذ تقدّم على وجبة الفطور كطبق جانبيّ، وتتعدّد أنواع السّمبوسة حسب الحشوة التي توضع فيها، فمن الممكن حشوها بالّلحم المفروم، أو الدّجاج المفروم، أو البطاطا المهروسة مع البازلّاء والجزر، أو حشوها بالجبنة بمختلف أنواعها. ومن الممكن استخدام عجينة السّمبوسة الجاهزة أو صنع العجينة في المنزل بطريقة سهلة وأقلّ كلفة.

عجينة السّمبوسة المنزليّة

المكوّنات

• كوبان وربع من الدّقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• نصف ملعقة كبيرة من القزحة (حبّة البركة) حسب الرّغبة.
• بيضة.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الرائب، أو الزبادي.
• خمس ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتيّ.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.

طريقة التّحضير

• نخلط الطّحين مع الملح والسكّر، ثمّ نضيف حبّة البركة والبيكنغ باودر، ونخلط لتمتزج المكوّنات جيّداً.
• نضيف الّلبن الرّائب، والبيضة، وملعقة من الخلّ، والزيت النباتيّ، ثمّ نعجن إلى أن تتشكّل العجينة، ونضيف مقدار ربع كوب من الماء الدافئ إلى العجين أو حسب الحاجة، ونعجن مرّةً أخرى إلى أن تتماسك العجينة جيّداً.
• نقسم العجين إلى أربعة أجزاء، ثمّ نضعها في وعاء مرشوش بالطّحين ونغطّيها بالنّايلون، ونتركها لترتاح مدّة نصف ساعة حتّى يسهل فردها عند الاستخدام.
• نحشو العجين حسب الرّغبة بحشوة الجبن الأبيض أو جبن التشيدر، أو البطاطا المهروسة، أو الّلحم المفروم والمطبوخ مسبقاً، ثمّ نقلى السّمبوسة بالزّيت النّباتيّ.

عجينة السّمبوسة السّريعة

المكوّنات

• كوب من الطّحين.
• نصف كوب من الماء الدّافئ.
• ملح حسب الرّغبة (ملعقة صغيرة إلى ملعقتين).
• نصف ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ أو الزّبدة.

طريقة التّحضير

• نضع الماء في قدر عميق ونضيف الزّبدة أو الزّيت النّباتيّ، ثمّ نضيف الملح حسب الرّغبة، ونخلط المكوّنات.
• نضع القدر على نار هادئة إلى أن يبدأ المزيج بالغليان، ثمّ نضيف الطّحين بالتّدريج، ونرفع القدر عن النّار، ونحرّك مزيج الطّحين والماء بالملعقة الخشبيّة.
• نترك الخليط إلى أن يبرد، ثمّ نكمل العجن باليد إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة.
• نرشّ وعاءً بالطّحين، ونضع العجينة فيه ونغطّيها بالنّايلون.
• نترك العجينة لترتاح مدّة نصف ساعة إلى ساعة تقريباً.
• نفرد العجينة ونقطّعها باستخدام السكّين أو أدوات التّقطيع الخاصّة، ونحشو العجينة بالجبن، أو البطاطا المهروسة، أو الّلحمة المفرومة المطبوخة مسبقاً.
• نقلي السّمبوسة بالزّيت النّباتيّ، ونقدّمها ساخنةً كطبق جانبيّ.

حشوات مختلفة

يمكنك حشو السمبوسة بما تفضلين من حشوات وحسب المتوفر لديك:

• جبن فيتا مع النعناع.
• جبن أبيض مع الكزبرة أو البقدونس.
• جبن مازوريلا مع الريحان والقليل من الطماطم.
• جبن كريمي مثل المثلثات، والكيري، وفيلادلفيا.
• أجبان مشكلة.
• لحم بالبصل والبهارات.
• خضراوات مشكلة.
• خضراوات مع الدجاج.
• خضراوات بالدجاج والكريمة.
• بطاطا مسلوقة مع جبن القشقوان.
• شوكولاتة دهن وشرائح بالموز أو شرائح الفراولة.

نصائح

• نخّلي الدقيق قبل استخدامه حتى تتكون لديك عجينة رخوة خاليه من الكتل.
• يفضل أن يكون البيض واللبن الزبادي الرائب بدرجة حرارة الغرفة حتى لا يصبح المزيج متكتلاً.
• من الممكن تفريز السّمبوسة بعد حشوها لفترة تعادل ستة أشهر، وفي الثلاجة مدة ثلاثة أيام، وعند الحاجة نخرجها من الفريزر قبل بساعة ونقليها مباشرةً.