طريقة طبخ دجاج هندي

المطبخ الهنديّ

يمتاز المطبخ الهنديّ بتنوّع أطباقه وكثرة استخدام التّوابل في إعداد هذه الأطباق، لذلك تتمتّع الأكلات الهنديّة بروائح قويّة ومميّزة، وتعتبرؤمن الأطباق سهلة التّحضير، لكنّها تحتاج إلى العديد من المكوّنات والتّوابل الخاصّة التي من يمكن إيجادها في محال البهارات الخاصّة. وغالباً ما تكون الأطباق الهنديّة حارّةً بسبب كثرة استخدامهم لأوراق الكاري. وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير دجاج التّندوري الهنديّ.

دجاج التّندوري الهنديّ

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الفلفل الحارّ المطحون.
• ربع كوب من الكزبرة الحبّ.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحّب.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود حبّ.
• نصف ملعقة كبيرة قرنفل حبّ.
• نصف ملعقة كبيرة حبّ هيل.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون المجفّف.
• نصف ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• مكوّنات تتبيلة الدّجاج
  • أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
  • نصف كوب من اللبن زبادي.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.

طريقة التّحضير

• نضع الفلفل الحار، والقرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والكمّون، والكزبرة في مقلاة على النذار ونحمّص البهارات حتّى تتصاعد رائحتها ثمّ نرفع القدر عن النّار.
• نضيف البهارات الأخرى إلى لبهارات المحمّصة ونضعها في المطحنة الكهربائيّة ونطحنها، جيّداً لتصبح بودرةً ناعمةً.
• نحتفظ بخليط بهارات التّندوري الذي حضّرناه في مرطبان زجاجيّ في الثلّاجة لحين الاستخدام.
• نخلط الّلبن الزّبادي مع عصير الّليمون، والثّوم، والزّنجبيل المهروس في وعاء عميق، ونضيف ملعقتين كبيرتين من خليط بهارات التّندوري الذي حضّرناه.
• نستخدم السكّين لإحداث ثقوب في الدّجاج كي تدخل التّتبيلة.
• نصبّ خليط الّلبن والبهارات فوق الدّجاج، ونغطّي الدّجاج بالنّايلون ونتركه في الثلّاجة لمدّة ستّ ساعات أو ليلة كاملة كي يتشرّب النّكهات.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئويّة.
• نخرج الدّجاج من الثلّاجة ونتركه قليلاً، ثمّ نضع الدّجاج في صينيّة ونضع الصّينية في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الدّجاج ويتحمّر، ومن الممكن شيّ الدّجاج على مشواة الباربكيو.

الدّجاج الهنديّ بالكاري والزّنجبيل

المكوّنات

• ثماني قطع من صدور الدّجاج المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
• مكوّنات التّتبيلة
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
  • ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبشور.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري الهنديّ.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الماء.

طريقة التّحضير

• نفرم البصل فرماً ناعماً ونضعه في قدر على النّار مع قليل من الزّيت ونقلّبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف الثّوم المهروس، والزّنجبيل، والكمّون، والكزبرة الجافّة، ونقلّب المكوّنات جيّداً، ونضيف الفلفل الأسود وبهارات الكاري ونقلّب المكوّنات.
• نضيف صدور الدّجاج المقطّعة والماء إلى البصل والبهارات ونقلّب المكوّنات جيّداً، ونترك المزيج حتّى ينضج الدّجاج جيّداً، وتتكاثف الصّلصة.
• نضيف أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة ونقلّبها مع المكوّنات ونرفع القدر عن النّار.
• نسكب الدّجاج في طبق ونقدّمه مع الخبز الهنديّ أو الأرزّ الأبيض.