طريقة دجاج محمر مغربي

من بين جميع أنواع الوصفات لعمل الدجاج المُحمّر الَّتي جربتموها في حياتكم لن تجدوا وصفة أطيّب وألذ من وصفة الدجاج المُحمَّر على الطريقة المغربيّة، ففي هذه الوصفة يتمّ استخدام العديد من أنواع التوابل الَّتي تُضفي نكهة لا تقاوم على الإطلاق، كما أنَّ طريقة التحضير مُختلفة نوعاً ما عن طُرق التحضير المُعتادة لدجاج وفيما يلي طريقة تحضيرها بطريقة واضحة وسهلة.

دجاج مُحمّر على الطريقة المغربيّة

المكوّنات

خليط التوابل الجافّة:

• ثمن ملعقة صغيرة من كلٍ من القرنفل المطحون، ومن الكمّون، ومن الكزبرة المطحونة، ومن البهارات المُشكلة، ومن الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من الفلفل الأسود المطحون، ومن جوز الطيّب المطحون.
• ثلاث أثمان الملعقة الصغيرة من بذور الشمر.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من كلٍ من حبوب السِّمسم المطحونة، ومن الزنجبيل المطحون.

التوابل للصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من البابريكا الهنغاريّة.
• ربع كوب من عصير اللَّيمون الطَّازج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النَّعناع الطَّازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبّتان من الثوم المُقشَّر والمهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات أخرى:

• نصف كيلو غرام من البطاطا الحمراء صغيرة الحجم مُقطَّعة إلى أرباع.
• كوبان من الجزر المُقطَّع.
• حبّتان صغيرتان من اللَّيمون.
• دجاجة كاملة بوزن اثنين كيلو غرام، مُنظفَّة.

طريقة التحضير

• نُسخّن الفرن مُسبقاً على درجة حرارة عاليّة.
• نخلط كلاً من القرنفل، والفلفل الأسود، وحبوب السِّمسم، والهيل، وجوز الطيّب، والكمون، والبهارات المُشكلة، والزنجبيل، والكزبرة، والشمر في وعاء مُناسب ونتركها جانباً.ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بحوالي ثلاث ملاعق كبيرة من هذا الخليط في وعاء واستخدامها لعمل ثلاث طبخات أخرى من هذه الوصفة.
• نضع البابريكا، وعصير اللَّيمون، وخليط التوابل من الخطوة السابقة، والملح، والنَّعناع، والفلفل الأسود، والثوم في الخلاّط الكهربائيّ، ونُضيف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ونخلط المكوّنات حتّى تُصبح مُتجانسة، وإذا كان الخليط سميكاً يُمكننا أن نُضيف المزيد من زيت الزيتونولكن من دون الإكثار منه، ونخلط مرة أخرى حتّى يُصبح الخليط جاهزاً.
• نضع البطاطا، والجزر في الصينيّة، وندهن ربع كميّة الصلصة داخل تجويف الدجاجة، وندهن ما تبقى من الصلصة على السطح الخارجيّ من الدجاجة، نضعها فوق الجزر والبطاطا، ونثقب اللَّيمون بواسطة الشوكة ونضعه في داخل تجويف الدجاجة.
• نُغطي الصينيّة بورق الألمنيوم، ونُحمّرها لمُدَّة ساعتين حتّى تستوي جميع أجزاء الدجاجة، وتختفي جميع السوائل منها.
• نُخرج الدجاجة من الفرن ونتركها لترتاح عشر دقائق قبل التقدِّيم مع الأرزّ الأبيض أو الأرزّ بالشعرية.