طبخ الكبدة

الكبدة

إنّ الكبدة بأنواعها سواءً كبدةُ الدّجاج أو كبدةُ الخروف أو كبدةُ البقر تتميز بأنّها مصدرٌ غنيٌ بفيتامين ب 12 الذي يُعدّ من أهمّ المصادر في تكوين خلايا الدم الحمراء، ممّا يقي الإنسان من الإصابة بفقر الدم. من المُهم تناول الكبدة بين فترةٍ وأُخرى؛ ففوائدها تُشبه إلى حدٍ كبيرٍ تِلك الفوائد التي نحصل عليها من اللحوم المُختلفة.

إعداد كبدة الدجاج المقلية

المكونات

• نِصف كيلوغرام من كبدة الدّجاج.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مكعبٌ من مرقِ الدّجاج.
• كميةٌ مناسبةٌ من الملح.
• رشةٌ من الفلفل الأسود.
• عصيرُ نصف حبةٍ من الليمون.

طريقة التحضير

• نظفي الكبدة جيداً، وذلك من خلال غسلها أكثر من مرّة في الماء، ثُمّ ضعيها في مِصفاةٍ حتى يَنزل ما بها من الدم، ثُمّ رشي عليها الدقيق والملح واتركيها لمدة رُبع ساعة.
• أعيدي غسل الكبدة، وانتبهي عند تقليبها تحت الماء حتى لا تتفتّت.
• أحضري مقلاةً لا تُسبّب الالتصاق، ثُمّ ضعي الكبدة فيها دون إضافة أي شيء، واتركيها على نار هادئة حتى تَجف السوائل الموجودةُ فيها مع التحريك بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ برفقٍ بين فترةٍ وأخرى.
• سخّني القليل من الزيت النباتي في وعاء الطهي، ثُمّ أضيفي الثوم المُقطّع وقلّبيه حتى يُصبح ذهبيّ اللون، ثُمّ أضيفي الكبدة وقلبيها.
• أضيفي المِلح والفلفل الأسود ومُكعب المرق، وقلّبي المكوّنات جيداً لمدة رُبع ساعة حتى تنضُج الكبدة.
• ضعي الكبدة في طبق، واسكبي عصير الليمون فوقها، وقدّمي إلى جانبها طبقاً من البطاطا المَقلية، وأيّ نوعٍ من السلطة التي تُفضّلينها.
• يُمكنك استبدال الثوم بالبصل في هذه الوصفة، ولكن عند تقليب البصل بالزيت لا تجعليه يتحمّر كثيراً، لأنَّ هذا سيُؤثر على نكهة الكبدة.

إعداد كبدة اللحم

كبدة لحم البقر أو الخروف تختلف عن كبدة الدجاج من حيث صلابتها، ورائحتها؛ فكبدة الخروف ليست لها رائحةٌ تقريباً، بينما كبدة البقر لها رائحةٌ بسيطة، وطريقة طهوهما متشابهة.

المكونات

• كيلوغرام من كبدة البقر أو الخروف.
• كوبٌ من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نظّفي الكبدة جيّداً واغسليها.
• قطّعي الفلفل الأخضر إلى شرائح طولية، ثُمّ اخلطي المكونات مع بعضها في وعاءٍ قبل بدء الطبخ، واهرسي الثوم، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود وقلبيهم، ولا تضيفي الملح في هذه الخطوة حتى لا يَشتدّ لحم الكبدة فيصعب نضجها.
• ضعي السمن في إناءِ الطهي أو المقلاة، ثُمّ أضيفي الخليط السابق إليه.
• قلّبي المكونات بالسمن على نارٍ هادئة، وعندما تُقارب الكبدة على النُضج أضيفي الملح.
• يُمكنك إضافة الشطةِ الناعمةِ لهذا الطبق قبل رفعه عن النار بدقيقة.
• يُمكنك شوي الكبدة في الفرن باستخدام المكوّنات السابقة نفسها.