سلق الجمبري

الجمبري

هناك أنواع مختلفة من الجمبري، بعضها يمكن أكله كاملاً بسبب صغر حجمه وطرواة قشرته الخارجيّة، وهذا النوع يتمّ قليه كاملاً في الزيت، ويمكن إضافة بعض التوابل أو صوص للتغميس معه، وهناك أنواع متوسّطة الحجم وكبيرة يتمّ بالعادة سلقها بماء منكّه ببعض التوابل والخضار ليكسب لحم الجمبري نكهاتٍ مميّزة مختلفة، ويمكن كذلك إخراج اللحم من القشرة القاسية قبل طبخه، وثمّ إضافة بعض التوابل إليه، وبعض الطحين وتقديمه مخبوزاً.

إعداد الجمبري

المكونات

• ثماني حبات من البطاطس الحمراء اللون الصغيرة. (لا يُفضّل استخدام البطاطس البنيّة الكبيرة العادية)
• أربع حبات من البصل.
• ثلاثة أكواز ذرة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثلاث ورقات غار خضراء طازجة، أو خمس ورقات غار مجفّفة.
• أربع حبّات من الجمبري.
• ثماني حبات من السجق المتوسّطة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• قرن فلفل أحمر حار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت نباتي، مثل زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ماء يكفي لغمر المكوّنات لسلقها.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة والمطحونة.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفّفة والمطحونة.

طريقة التحضير

• أضف في قدر كبير وعميق الماء ورشّةً من الملح، واتركه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
• في الوقت الذي تنتظر به الماء أن يغلي، قطّع حبات البصل إلى أرباع، وقطّع حبّة الليمون إلى أرباع، وقطّع أكواز الذرة إلى أنصاف وفصوص الثوم كذلك قطعها إلى أنصاف، وقطّع السجق بالعرض بحجم 2 سم لتكوّن حلقات أو أسطوانات دائريّة سميكة.
• عندما تتأكّد من غليان الماء أضف رشّة الفلفل الأسود المطحون، والبابريكا، والكزبرة، والزعتر، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والزيت النباتي، وأوراق الغار، وحرّك المزيج جيداً حتى يتجانس قبل إضافة المكوّنات الأخرى.
• انتظر لمدّة عشر ثوانٍ قبل إضافة باقي المكوّنات، ثمّ أضف قطع السجق والليمون والبصل وأكواز الذرة وفصوص الثوم، وحرّك المكوّنات مرّةً واحدة، ثمّ غطّي القدر.
• اتركه على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى تتأكّد أنّ البطاطس قد نضجت وأصبحت طريّةً عند وخزها بشوكة.
• أضف الجمبري إلى القدر وغطّي القدر مرّةً أخرى، واتركه حتى ينضج الجمبري، وتعتمد المدّة على حجم الجمبري، وهي على الأقل عشر دقائق.
• صفّ الماء، وعلى طبق التقديم قدّم الجمبري مع البطاطس والسجق والذرة وهي ساخنة، وتخلّص من قطع الليمون وقطع البصل الثوم وأوراق الغار.
• يمكنك تقديم بعض الزبدة الطريّة إلى جانب الطبق الرئيسي.