تخليل الفلفل

تخليل الفلفل

يعتبر المخلل من أشهى المقبلات التي تقدم على سفرة الطعام، وهناك العديد من أنواع المخللات مثلاً مخلل الخيار، ومخلل الفلفل الحار، ومخلل الباذنجان، وغيرها الكثير من الأنواع، وتختلف طرق تحضيرها من دولة لأخرى وفقاً لاختلاف المكونات، بالإضافة إلى طرق تحضيرها، سنتعرف في هذا المقال على طرق تحضير مخلل الفلفل بعدة أنواع.

مخلل الفلفل الحار بالجزر

المكونات

• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كيلو من الجزر الطازج المقطع.
• كوب من زيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• كوب من الزيتون الأخصر المقطع بشكل دائري.
• ملعقتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان من السكر الأبيض الخشن.
• ثمانية أكواب من الماء.
• خمس ملاعق من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• نختار برطماناً جافاً ونظيفاً ومعقماً، ونضع فيه الفلفل المقطع بشكل دائري أو بطريقة أخرى حسب الرغبة، ونضيف إليه الجزر المقطع إلى مربعات صغيرة، والزيتون الأخضر المقطع بشكل دائري، والثوم المقطع، ونحرك جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
• نضع قدراً مناسباً على نار متوسطة، ونضيف إليه الماء النقي، والملح، والسكر الأبيض، ونتركه حتى تغلى المكونات مع بعضها البعض، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً، ثم نضيف الخل الأبيض ونحركه مع المزيج، وهذه الخطوة مهمة للتخلص من البكتيريا بشكل تام.
• نضع مزيج الماء على البرطمان، وعصير الليمون الطازج، والزيت الزيتون على وجه البرطمان.
• نترك البرطمان في مكان دافئ، لمدة عشرة أيام أو أقل بقليل حتى ينضح الفلفل الحار.

مخلل الفلفل الحلو مع الخضراوات

المكونات

• نصف كيلو من الفلفل الحلو، ونختار من جميع الألوان المتوفرة.
• كوب من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
• ستة فصوص من الثوم المقطع.
• نصف كيلو من الخيار الطازج المقطع بشكل دائري.
• كوب من الجزر الطازج المقطع.
• ثلاث حبات من الفلفل الحار.
• ملعقة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• ثمانية أكواب من الماء النقي.
• خمس ملاعق من ملح الطعام.
• ملعقتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان من السكر الأبيض الخشن.
• كوب من زيت الزيتون النقي.
• ملعقتان من السكر الأبيض الخشن.

طريقة التحضير

• نختار برطماناً معقماً وجافاً، ونضع فيه الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح بجميع الألوان، والباذنجان المقطع بشكل صغير، والفلفل الحار المفروم بشكل ناعم، والجزر المقطع إلى مكعبات، والخيار المقطع، والثوم، والبقدونس المفروم، ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً.
• نحضر خليط الماء والملح المذكور في الطريقة السابقة، ونتركه يبرد جانباً، ثم نضعه فوق المكونات التي توجد في البرطمان، حتى يصبح الماء أعلى من مستوى خليط الخضراوات بقليل.
• نضيف زيت الزيتون، والبقدونس، ونحركه مع المكونات حتى يتداخل زيت الزيتون مع المكونات بشكل جيد، ثم نغلق البرطمان ونضعه في منطقة دافئة لمدة أسبوع أو أكثر بقليل حتى تنضج المكونات.