تحضير ستيك اللحم

الستيك

الشرائح البقريّة أو الطباهجة أو الستيك هي عبارة عن قطع لحم يتمّ تقطيعها بشكل طوليّ على الأنسجة لكي نحصل على قطعة طريّة من اللّحم، ويمكن إعداد الستيك من لحم الدجاج أو السمك أو لحم البقر، ويتمّ إعداد هذا الطبق بقليه او شيّه أو حتّى سلقه لنحصل في النهاية على أطباق متنوّعة لذيذة غنيّة بالكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والفيتامينات خاصة إذا احتوى الطبق على الخضروات المغذية، وسنتناول في موضوعنا طرق متعددة لإعداد الستيك الشهيّ:

الستيك بالجبنة

المكوّنات

• ثمانية قطغ من ستيك الضأن المطروقة.
• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاثة ارباع الكوب من القرشلة المخلوطة مع رشّة ملح، وقرفة، وبهارات، وملعقة كبيرة من الجبنة المبروشة.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• بيضة واحدة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبروشة.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة أي ما يقارب مئة غرام.
• كوب من الفطر المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
• فصين ثوم مهروس.
• رشّة قرفة.
• رشّة بهارات.

طريقة التحضير

• نرشّ البهارات والقرفة على الستيك.
• نضع الجبنة المبروشة على أربع شرائح من الستيك، ثمّ نضع على كل شريحة قطعة أخرى من الستيك، ونضغط عليها كي تلتصق بالشريحة الأخرى.
• نضع الشرائح في الدقيق، ونتركها جانباً مدّة ربع ساعة.
• نضع البيضة في وعاء، ونضع القرشلة في وعاء آخر.
• نغمس الشرائح بالبيض، ثمّ نضعها في القرشلة المطحونة.
• نضع الزبدة على نار هادئة، ونتركها حتّى تذوب، ثمّ نضع فيها الستيك ونحمّره من الجانبين.
• نضع الستيك في صحن ونتركه جانباً.
• نضع في نفس المقلاة الفلفل الأخضر المفروم، ونقلّبه على نار هادئة.
• نُضيف الثوم، والحليب، والفطر، والخلّ إلى المقلاة ونتركهم خمس دقائق.
• نضع شرائح الستيك في صحن التقديم، ونضع عليها الصلصة.
• نزيّنها بالبقدونس المفروم ونقدمها ساخنة.

الستيك المحشي

المكوّنات

• ستّ شرائح ستيك عجل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• حبّة بصل مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من الزيت النباتيّ.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• كوب من البطاطا المسلوقة والمقطّعة قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من القرشلة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشةّ فلفل أسود.
• رشة قرفة.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة، والبصل في مقلاة على النار، ونتركهم على النار حتّى يذبل البصل.
• نرفع المقلاة عن النار ونضيف إليها البقدونس والبطاطا والبازيلاء والقرشلة والخلّ، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبيضة، ونخلطهم جيّداً.
• نحشي شرائح الستيك بملعقتين كبيرتين من الحشوة السابقة، ثم ّنطويها من الجانبين ونلفّها بالخيط كي لا تخرج الحشوة منها.
• نضع القليل من الزيت في مقلاة، ونضيف له البصلة المفرومة، ونتركهم حتّى يتغيّر لون البصل.
• نُضيف له الماء واللّحمة المحشوّة، ونتركهم على نار هادئة لمدّة ساعة إلا ربع.
• ننزع الخيوط الموجودة على اللّحمة ونقدّمها ساخنة مع البطاطا.