تحضير الكرص

الكرص

يوجد أنواع كثيرة لا تعدّ ولا تحصى للمعجنات وطرق صناعتها متنوعة ومكوناتها متعددة ولذيذة، فنجد منها المالح ومنها الحلو، ومن هذه المعجنات الكرص، وهو نوع من أنواع المعجنات التي تشتهر بها دولة المغرب العربية على وجه الخصوص وهو دائري الشكل هش من الداخل. يتناول أهل المغرب هذا النوع من المعجنات على وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة مع القهوة والشاي، كما يمكن إضافة بعض أنواع الأعشاب إليه مثل الحلبة واليانسون والزعتر لتصبح قيمته الغذائية أكبر.

المقادير

• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف لتر من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة مسبقاً.
• كوب من اليانسون.
• ستة أكواب من طحين.
• بيضة مخفوقة وسمسم من أجل التزيين.

طريقة التحضير

• نضع البيض، واليانسون، والزيت، والخميرة، والسكر، والزبدة المذابة، والسمسم في وعاء ونخلط هذه المقادير مع بعضها البعض جيداً.
• نضع الطحين في وعاء عميق ونقوم بعمل حفرة في وسط الطحين ثم نسكب في هذه الحفرة الخليط السابق ونخلط الطحين مع الخليط بشكل جيد.
• نضيف الحليب على الخليط ونخلط هذه المقادير أيضاً مع بعضها البعض جيداً حتى نحصل على عجينة لينة وطرية (إذا احتاجت العجينة إلى الحليب من الممكن أن نضيف عليها حسب الحاجة).
• نضع العجينة جانباً حتى تختمر وترتاح.
• نشكل العجينة إلى كريات متوسطة الحجم ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة.
• ندهن العجينة بخليط البيض ونرش السمسم عليها.
• نسخن الفرن ونقوم بإدخال العجينة إلى الفرن وننتظر حتى تنضج وتتحمر تحتاج إلى ما يقارب الثلاثين دقيقة.
• نقدم الكرص ساخناً ومن الممكن أن نأكله مع الحليب أو الشاي أو القهوة حسب الرغبة والذوق، ويمكن أن نأكله مع الأعشاب الطبية حتى نستطيع أكل وبلع هذه الأعشاب، كما يمكن بعد أن ينضج الكرص أن نقوم بحشوه الكريم باتسيير.

الكريم باتسيير

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من النشا (يمكن وضع طحين عوضاً عن النشا).
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• نقوم بوضع الحليب في وعاء مع الفانيلا على النار وننتظر حتى يغلي.
• نحضر وعاء آخر ونضع فيه صفار البيض مع السكر وأيضاً الفانيلا والنشا ونخلط.
• نقوم بسكب الحليب الساخن عليه بالتدريج مع التحريك المستمر كي لا يتكتل الخليط.
• يجب أن يصبح الخليط كله فقاعات.
• نضع الخليط على النار ونبقى نحرك حتى يتماسك ويتكاثف.
• بعدها نحصل على كريم باتسيير ونقوم بحشو الكرص بكريم الباتسيير مباشرة وهو ساخن.