بقلاوة سورية

البقلاوة السّوريّة

البقلاوة السّوريّة من أطباق الحلويّات المشهورة في بلاد الشّام وتقدَّم في المناسبات والأعياد، وسنقدِّم لكِ سيدتي طريقة عمل البقلاوة السّوريّة، مكوناتها، وطريقة تحضيرها، وكذلك البقلاوة التركية، بحيث يمكن تحضيرها منزلياً بخطواتٍ سهلة وسريعة.

المكوِّنات

• عبوتان من عجينة البقلاوة، -متوفرة في السّوبر ماركت-.
• كوبان من الفستق الحلبي المحمّص والمجروش بشكلٍ خشن.
• نصف كوب من السّكر .
• كوبان من الزّبدة المذابة والمغليّة مسبقاً .
• كوب من الفستق الحلبي المحمّص والمطحون ناعماً.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقة من ماء الزّهر .
• قطر.

طريقة التحضير

• حمصي الفستق الحلبي بدون أيِّ إضافات وانتبهي ألاّ يحترق، ثمَّ اتركيه ليبرد، وخذي كوبين من الفستق المحمص واطحني كوباً منهما طحناً خشناً، والآخر طحناً ناعماً.
• افتحي عبوة عجينة البقلاوة وغطّيها بفوطة قطنيّة حتّى لا تتعرّض للجفاف.
• خذي ورقة من عجينة البقلاوة وادهنيها بالزّبدة المذابة.
• ضعي ورقة أخرى ثمّ ادهنيها بالزّبدة .
• كرري الخطوات السّابقة حتّى تنهي عبوة عجينة البقلاوة الأولى.
• في وعاءٍ ضعي كوبين من الفستق الحلبي المجروش، ونصف كوب السّكر، وماء الورد وماء الزّهر، ثمَّ قلِّبي المكوِّنات معاً حتّى تختلط معاً.
• أضيفي نصف كوب من الزّبدة المذابة لخليط الفستق، وقلّبي مجدداً حتّى تتجمّع حبات الفستق.
• أحضري صينيّة فرن مستطيلة الشّكل قصيرة الحواف، وادهنيها بالزّبدة وضعي فيها رقائق عجينة البقلاوة المدهونة بالزّبدة.
• أضيفي خليط الفستق ووزعِّيه بشكل متساوٍ فوق سطح العجينة.
• افتحي العبوة الأخرى من عجينة البقلاوة، وادهنيها طبقاتها بالزّبدة كما ذكرنا سابقاً.
• ضعي عجينة البقلاوة فوق الفستق الحلبي واضغطي على العجينة بيدكِ قليلاً حتّى تلتصق بالفستق.
• أضيفي الزّبدة المذابة المتبقيّة فوق عجينة البقلاوة بأكملها.
• ضعي الصّينيّة في فرنٍ مسخن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئويّة، واخبزيها لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة وحمِّريها من أعلى وانتبهي ألاّ تحترق.
• أخرجي الصّينيّة وصبِّي عليها القطر البارد، واتركيها لمدّة ربع ساعة وقطِّعيها على شكل مستطيلاتٍ مائلة.
• زيّنيها بالفستق الحلبي المطحون.

القطر

المكونات

• كوب من السّكر.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة ماء زهر.
• ملعقة ماء ورد.

طريقة التحضير

• في قدرٍ على النّار ضعي السّكر والماء، وقلِّبيه حتّى يذوب السّكر.
• أضيفي عصير الليمون ودعيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
• أضيفي ماء الورد وماء الزّهر.
• اتركيه يغلي لخمس دقائق إضافيّة.

البقلاوة التركية

المكونات

• 200 غرام من عجينة البقلاوة (عجينة الفيلو)
• نصف كوب من الجوز المفروم فرماً خشناً.
• نصف كوب غرام من اللوز المطحون ناعماً.
• نصف كوب غرام من الفستق المطحون ناعماً.
• 3/4 كوب زبدة مذوبة (إصبع و نصف).

طريقة التحضير

• أحضري صينية مستطيلة 40×30 سم وادهنيها بالزبدة ثم يوضع طبقة من العجينة على أن تكون بحجم الصينية، وتدهن بالزبدة وتعاد الكرة هكذا حتى يصبح لديكِ 6 أو 7 طبقات.
• اخلطي الفستق، اللوز والجوز مع بعض وافرديهم على العجينة ثم ادهني طبقة من العجينة وضعي فوق الحشو من الجهة المدهونة، وادهني بالزبدة على الوجه الثاني، ثم طبقة أخرى من العجينة وادهني بالزبدة لتصبح لديك 7 طبقات أخرى (أي ادهني كل طبقة من البقلاوة بالزيت).
• ادهني وجه الطبقة الاخيرة بالزبدة، ثم قطعيها بسكين حادة إلى قطع مربعة، وغطي صينية البقلاوة واتركيها لمدة ساعة.
• اخبزي صينية البقلاوة بفرن ساخن على حرارة 200 درجة ولمدة 20 دقيقة أو حتى تتحمر.
• اضيفي القطر مباشرة ثم رشيها بالفستق، واتركي البقلاوة حتى تبرد تماماً وتقدم.