البصل
يصنف البصل ضمن عائلة الزنبق، ويختلف البصل في الحجم، اللون والطعم. فهناك البصل الأبيض، الأحمر والأصفر، ويزرع البصل الأخضر في المناخات الدافئة. كان يستخدم البصل كدواء للوقاية من عدة أمراض كالطاعون والكوليرا، وكلاج لنزلات البرد في العصور الرومانية، وفي عصرنا الحالي لا يكاد يخلو أي مطبخ من البصل، نظراً لنكتهه الجيدة وفوائدة الصحية، ويتوفر حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً و مجففاً، ويمكننا نتناوله عادة مطبوخاً، مشوياً، مسلوقياً.
إخترت لكم أهم فوائد البصل ووضعتها لكم ضمن النقاط التالية:
- يحتوي البصل على مواد كيميائية نباتية تعمل على تحسين عمل فيتامين C في الجسم.
- غني بفيتامين C الذي يعد مهماً في إزالة السموم من الجسم.
- يحتوي على الكروم الذي يساعد في تنظيم سكر الدم.
- يستعمل لتخفيف الإلتهابات والشفاء منها.
- يخفض من الكولسترول السيء (LDL)، ومن الدهون الثلاثية، ويرفع من نوع الكولسترول الجيد (HDL).
- يمنع تصلب الشرايين ويقلل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات القلبية.
- يحتوي على الكيرسيتين الذي يلعب دوراً في الوقاية من السرطان.
- يقلل من خطرالإصابة بهشاشة العظام.
- تحتوي قممه الخضراء على الفيتامين (أ).
- يحتوي على السكر الطبيعي والفيتامينات A، B6، C، E، والمعادن مثل الصوديوم، البوتاسيوم، الحديد ، الألياف وحامض الفوليك.
- يحتوي على مركب الآليل ثاني كبريتيد بروبيل، الذي يعتقد بأنه يعمل عمل الأنسولين في موازنة مستويات السكر في الدم.
- غني بالماء، ويعتبر كذلك مدرّاً للبول والذي يمنع بذلك من تكون الحصى.
- تحتوي على مركبات الفلافونويد، وهي الأصباغ التي تعطي الخضار لونها. تعمل هذه المركبات كمضادات للأكسدة وهي المعروفة بخصائص تعزز المناعة، والحماية من الإصابة بالسرطان وذلك عن طريق الحد من حدوث تلف في الحمض النووي في الخلايا التي تسببها الجذور الحرة.
- يعالج البرو ويرجع ذلك إلى قدرته على منع إنتاج المركبات التي تسبب تشنج العضلات القصبية.
- مضاد للجراثيم القوية، حيث يدمر العديد من الجراثيم المسببة للأمراض، بما في ذلك بكتيريا الإيكولاي والسالمونيلا.
معلومات و نصائح:
- يحتوي البصل على إنزيم الألينيز (alliinase) المسؤول عن تحفيز العين في إفراز الدموع عند تقطيع البصل فبمجرد تقطيعه تطلق هذه الكبريتات في الهواء.
- تحتوي كل حبة بصل تزن (100) غرام تقريباً على 44 سعرة حرارية، 4,1 غراماً من الألياف، 11,0 غرام من الدهون، 27,10 غرام من الكاربوهيدرات، 21,1 غرام من البروتينات.
- بعد تقطيع البصل، حاول شطف اليدين بالماء البارد، وفركهم بالملح، شطفهم مرة أخرى بالصابون والماء الدافئ، وذلك لإزالة الرائحة عن اليدين، ويمكن تناول بضعاً من أوراق البقدونس أو تفاحة للمساعدة في إخفاء الرائحة من الفم.
إنتبه !
- يحفظ البصل في درجة حرارة الغرفة، بعيداً عن الضوء الساطع وفي منطقة جيدة التهوية.
- يجب تخزين البصل بعيداً عن البطاطا، فهي تمتص الرطوبة وغاز الإثيلين، وتسرّع من فساده.
- لا ينصح بتجميد البصل المفروم فقد يفقده من نكهته.
