عجينة الكلاج

طريقة عجينة الكلاج

تُفضّل الكثير من السيدات تحضير الوصفات في المنزل بدلاً من شرائها من الخارج مهما بلغت صعوبتها، والحقيقة أنّه لا يوجد وصفة في المطاعم أو المحلات التي نُتنِج الحلويّات إلا ولها طريقة للتحضير منزليّاً ومن هذه الطرق طريقة تحضير عجينة الكلاج فهو يُستخدم لعمل الحلويّات ويُستخدم أيضاً لعمل بعض الأكلات وبإمكانك سيّدتي عمل كمّيّة من عجينة العلاج والاحتفاظ بها في المُجمّد.

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• رشّة ملح.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين مع الماء والملح حتّى تصبح العجينة سائلة.
• نستخدم مقلاة من نوع جيّد ولا تسبّب الالتصاق “تيفال”.
• ندهن المقلاة بالعجين السائل باستخدام فرشاة خاصّة، وهكذا يكون قد تشكّل لدينا قطعة من العجين الرقيق للكلاج ونستمر هكذا حتّى الانتهاء من كمّيّة العجين جميعها.
• ندهن قطع الكلاج بالزيت النباتيّ حتّى لا تلتصق ببعضها.
• نستخدم هذه العجينة عادة لعمل المعجنات المالحة في الفرن، ويتمّ حشوها بالدجاج المسحب، أو اللّحم المفروم، أو الخضار، أو أيّ شيء آخر مفضّل لدى ربّة المنزل، ولا يُشترط خبزها في الفرن فمن الممكن حشوها وقليها تماماً مثلما نقلي السمبوسك وهذه العجينة لا تختلف كثيراً عن عجينة السمبوسك.

عجينة كلاج للحلويّات

تُستخدم هذه العجينة التي سيتمّ ذكر طريقتها لعمل الحلويّات عادة ولكن إذا أردت صنع المخبوزات الأخرى فيجب الاستغناء عن الفانيلا حتّى تستطيعي سيدتي حشوها بالمأكولات المالحة.

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المكوّنات، وتُعجن بالماء الدافئ حتّى الحصول على عجينة ليّنة وملساء.
• تُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، وتغطّى وتُترك لترتاح ساعة من الوقت.
• يُرشّ النشا على السطح المراد فرد العجينة عليه.
• تُفرد قطع العجين فوق النشا، ويُرشّ النشا على وجه القطعة أيضاً.
• تُفرد القطع باستخدام النشابة، وتوضع القطع فوق بعضها ومن المهمّ استخدام النشا عند فرد كلّ قطعه حتّى تصبح القطعة رقيقة.

نفرده القطع مرّة أخرى باستخدام النشابة حتّى نحصل على عجينة رقيقة وأكبر حجماً.

• الآن أصبح لدينا عجينة مكوّنة من طبقات رقيقة فوق بعضها وهي جاهزة للاستخدام لأيّ شيء ترغبينه سيّدتي.

لعمل البقلاوة باستخدام هذه العجينة يُرش القليل من ماء الزهر أثناء تحضير العجينة أيّ في وقت العجن وهو بمقدار نصف كوب يُرشّ تدريجيّاً.