ما هو دقيق الدخن
طحين الدخن هو عبارة عن مادة مسحوقة مستخدمة في الخبز الذي يصنع من دخن الأرض، الحبوب تعتبر من أسرة العشب الذي يزرع كمحصول في أجزاء كثيرة من العالم ، بالنسبة للملمس فغالباً ما يقدر الخبازين الملمس بأهن مسحوق دقيق وخفيف، وأغلب الناس يجدون أنه يضفي بعض النكهة الحلوة والجوزية على الخبز وغيرها من الأطعمة ، الدخن يشبه القمح في كل من المظهر والملمس، لكنه لا يحتوي على الغلوتين، مما يجعل له شعبيةً بين الناس الذين يتجنبون الجلوتين لأسباب طبية أو أخرى ، ليست هناك الكثير من الوصفات التي يمكن إجراءها بشكل حصري مع دخن الأرض، ولكن غالباً ما يتم إستخدامه في تركيبة مع نوع دقيق أخر ، الدبق أو غير ذلك، وذلك من أجل صنع مجموعة واسعة من مختلف السلع المخبوزة ، وكما يشكل دقيق الدخن مصدراً جيداً للعديد من الفيتامينات والمعادن، وأيضاً يسمى دقيق الدخن ب “البروتين الطبيعي” ، و العديد من الخبازين يحبون إضافته إلى الأطعمة لسبب واحد وهو إضفاء دفعة غذائية إضافية للمخبوزات .
إستخدام دقيق الدخن
الإستخدام الأكثر شعبية بالنسبة لطحين الدخن هو كإضافته إلى أو كبديل عن دقيق القمح التقليدي ، و يتطلب الخبز عموما مزيج من المكونات “الرطب” مثل الماء والحليب والبيض مع مكونات “الجافة” مثل الطحين والسكر والنشويات المختلفة ، إن الطهاة يستخدمون عادةً دخن الأرض بنفس الطريقة التي يتم إستخدام أي نوع طحين أخر ، يتميز الدخن بنكهة خاصة ، ويمكن أن تشكل نكهة جيدة لكل من مخبوزات ال “كسرة” الكعك والكوكيز، ولكن المشكلة هي أن المخبوزات المصنوعة فقط مع الدخن غالباً ما تكون متفتتاً جداً،و في كثير من الأحيان قد تتفتت لذلك فإن الطهاة غالباً ما يحتاجون إلى بعض التجلرب للحصول على النسب الصحيحة للحصول على وصفة معينة.
وصفات شعبية وأطباق
وتستخدم دقيق الدخن الأكثر شيوعا في الحلويات والخبز الحلو إلى حد كبير بسبب النكهة الحلوة الطبيعية في الحبوب ، وكما أنها تميل إلى تقديم نفسها بشكل جيد في الكاك ، والكعك، والفطائر، وكمرفقات جيدة مع أشياء مثل العسل والشوكولاته ، وكما يجد بعض الخبازين فرصةً في التقليل من السكر بشكل فعلي في الوصفات عند إستخدامهم لدخن الأرض ،وكما يتستخدمه الكثير من الناس لتحقيق التوازن بين النكهات عند تناول أنواع مختلفة من الطعام، وكما يمكن إستخدامه لإضافة النكهة لأشياء مثل رغيف اللحم، أو يمكن أن يشكل الخليط الفريد للأسماك المقلية أو الدجاج.
