طريقة حمص بطحينة

الحمص

الحمص من الأكلات الشعبية والتقليدية التي أشتهرت بها البلاد العربية ، وتحتل هذه الأكلة مكانةً مميزة بين معظم العائلات ولم تقتصر وجبة الحمص فقط على الطبقات الفقيرة والمتوسطة بل هي وجبة مفضلة عند العائلات ذات الطبقة العالية ، يتم تحضير الحمص على يد أمهر الطهاة ليكون بالجودة والطعم المميز ويحتاج للخبرة بالعمل بهذا المجال ولكن يمكنت تحضير الحمص بالمنزل ونجاحه كما يتم تحضيره بالمطاعم .

مكوّنات تحضير الحمص بالطحينة

• كيلو من الحمص الحب .
• كأسين من الزيت النباتي .
• كأس من الطحينة .
• أربعة ملاعق من بيكربونات الصوديوم .
• عصير الليمون الطبيعي مقدار حبيتين .
• فلفل حلو وفلفل حار لتحضير التتبيلة .
• زيت الزيتون .
• ملح .

طريقة التحضير

• نحضر الحمص الحب ويتم غسله بالماء الساخن من ثم غليه على النار وتركه لمدة يوم كامل منقوع بالماء .
• نغير الماء بعد مرور يوم كامل على نقعه ، ومن ثم نضيف عليه الماء الساخن ونضعه على النار ليغلي مرات عديدة ومن ثم نضيف إليه الكربونات وذلك لتسهيل عملية النضج ، يحتاج الحمص لمدة ثلاث ساعات حتى يصبح طري وناضج تماماً .
• نحضر المطحنة الخاصة بطحن الحمص أو يمكن استعمال الخلاط لطحن حبوب الحمص .
• نضيف بعد ذلك لكل كأس من الحمص الحب نصف كأس من الطحينة ز نصف كأس من الزيت النباتي ، ومن ثم نخلطه بالخلّاط ، حتى تتجانس المكونات ويصبح لونه فاتحاً .
• نضع الحمص بالثلاجة بعد الانتهاء من تحضير الكمية وطحنها بالكامل من ثم نضيف الملح وتكون حسب الرغبة .
• نغلف الحمص جيداً حتى نحافظ عليه من الجفاف والفساد .

تحضير التتبيلة

• نحضر الفلفل الحار والفلفل الحلو من ثم نقطعها إلى قطع صغيرة وبعد ذلك نضعها بالخلاط حتى تصبح ناعمة قليلاً .
• نضيف بعد ذلك عصير الليمون الطبيعي ونحرك الخليط حتى تتجانس المكونات .
• نحضر الحمص من الثلاجة ونسكب منه بطبق التقديم ، من ثم نضع عليه القليل من الحمص الحب الناضج للزينة ، بعد ذلك نضيف كمية من التتبيلة فوق الحمص ويضاف عليه زيت الزيتون .
• يتم تزيين الطبق البقدونس المفروم ناعماً ورشات من السماق على أطراف الطبق .
• يقدم الحمص بارداً مع الخبز الطازج ، ومع القليل من شرحات البندورة والخيار وبعض من المقبلات من المخللات