حفظ الطماطم لفترة طويلة

طرق تخزين الطماطم

الطماطم من أهمّ الموادّ المستخدم للطهي في كلّ البيوت فهي تُستخدم لعمل السلطات أو تُستخدم كصلصة للمعكرونة وغيرها ولذلك من المهمّ توفّرها في كلّ بيت لعمل وصفات الأكل المختلفة ونظراً لارتفاع سعرها في بعض المواسم فمن المفضّل شراؤها وقتما يكون سعرها منخفضاً بكمّيّات كبيرة والقيام بتخزينها.

طبخ الطماطم

• تُغسل حبّات الطماطم وتقطّع إلى أنصاف أو إلى أربعة أجزاء وتوضع في قدر كبير على النار.
• تُترك على نار هادئة حتّى تغلي وحتّى لا تلتصق.
• بعد الغليان سوف تلاحظي أنّ الطماطم أصبحت سائلة وذابت تماماً حتّى قشرتها ذابت.
• ترفع الطماطم التي أصبحت سائلة عن النار وتوضع في الخلاط وتُضرب ضربة خفيفة.
• توضع جانباً حتّى تبرد ثم تُعبّأ في أكياس وتوضع في المجمّد.

الطماطم المقشّرة

هذه الطريقة يمكن تخزين الطماطم لمدّة عام كامل دون الحاجة إلى وضعها في الثلاجة ولكن يجب اتّباع الخطوات بحرص حتّى لا تفسد.

• يتمّ غسل الطماطم الحمراء الطازجة.
• يوضع قدر به ماء على النار، ويُترك حتّى يغلي ويوضع ماء بارد في قدر آخر ويُترك جانباً.
• باستخدام السكين يتمّ عمل إشارة + في أسفل حبّة الطماطم.
• توضع حبّات الطماطم في القدر ذو الماء المغلي لمدّة خمس وعشرين ثانية فقط، ثم تُنقل حبّات الطماطم إلى القدر الموجود فيه الماء البارد وهذه الطريقة لكي نزيل قشر الطماطم بسهولة ولا نريد سلق الطماطم.
• يتمّ إزالة قشر الطماطم وتوضع جانباً.
• يتمّ تحضير العلب الزجاجية التي سيتمّ وضع الطماطم فيها، ويجب تعقيمها عن طرق وضعها في قدر به ماء على النار بحيث يغمر العلب ونتركها تغلي لمدّة عشر دقائق ومن المهم الانتباه إلى استخدام أغطية معدنيّة وغير بلاستيكيّة حتّى لا تذوب على النار.
• بعد عشر دقائق تُرفع العلب من النار بحذر وتوضع على قطعه من القماش حتّى تتصفّى من الماء.
• يتمّ تقطيع حبّات الطماطم إلى أنصاف، وتوضع في مصفاة ويوضع تحت المصفاة وعاء كبير.
• نأخذ الماء الذي نزل من الطماطم والموجود في الوعاء وقبل تعبئة العلب الزجاجية بالطماطم نضع في كلّ علبة نصف ملعقة صغيرة من الملح لأنّها ستكون مادّة حافظة للطماطم.
• يتمّ تعبئة العلب الزجاجية بالطماطم مع ضرورة تفريغ الهواء منها عن طريق تحريكها إلى أن تزول فقاعات الهواء من العلبة.
• بعد تعبئة العلب توضع في قدر به ماء على النار لمدّة ثلاث دقائق.
• وبهذا تصبح هذه العلب جاهزة وتُحفظ خارج الثلاجة ويُفضّل لصق ورقة على كلّ علبة عليها تاريخ عمل الطماطم.

ملاحظة: عند استخدام الطماطم التي حفظناها في هذه العلب يجب وضع المتبقي من العلبة في الثلاجة لأنّه بعد الفتح يدخل الهواء إلى العلبة ممّا يعمل على تعفّنها ويُفضّل قبل وضعها في الثلاجة وضع بضع قطرات من الزيت على الوجه.