خبز البوري

خبز البوريّ

يعتبر الخبز البوريّ أحد أطباق المطبخ الهنديّ التي انتشر في البلاد العربيّة مؤخّراً، ويقدّم عادةً في أفخم المطاعم كبديل عن أنواع الخبز الأخرى مع الدجاج واللّحمة والأطباق الرئيسيّة، ويختلف الخبز البوري اختلافاً كبيراً عن الخبز العاديّ، ليس من ناحية المكوّنات، بل من ناحية الطريقة المتبعة في خَبزه، إذ إنّ الخبز العادي يتمّ خبزه باستخدام الفرن، أمّا الخبز البوري يتمّ قليه في الزيت النباتيّ بطريقة خاصّة فيصبح منتفخاً.

يذهب الكثير من الأشخاص إلى المطاعم فقط لتناول الخبز البوريّ مع أنّ طريقة تحضير الخبز البوريّ سهلة جداً وسريعة ولا تتطلب أي وقت أو مجهود، بالإضافة إلى الحصول على الخبز البوريّ اللّذيذ المعدّ منزليّاً، وهناك بعض أنواع الخبز البوري يضاف إليها التوابل كالكمّون والكركم والبابريكا للحصول على نكهات متعدّدة.

المكوّنات

• كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الماء الدافئ للعجن.
  • يعتمد استخدام الماء على حالة العجين، فيمكن استخدام كميّة ماء إضافيّة للحصول على عجينة متماسكة وذلك يعتمد على نوعيّة الدقيق.
• كميّة من الزيت النباتيّ للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق الأبيض والملح في وعاء عميق للعجن، ونخلطهم جيّدأ مع بعضهم البعض.
• نضيف الماء بالتدريج إلى الدقيق مع العجن مدّة خمس دقائق، أو حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• نضيف ملعقة الزيت النباتيّ الدافئ إلى العجينة مع الاستمرار في العجن، ويجب الانتباه أنّه إذا كانت العجينة صلبة فيمكن إضافة بعض الماء الدافئ لها وعجنها حتّى تصبح العجينة ليّنة.
• يجب استخدام عجينة خبز البوري فوراً، ويمنع تركها لترتاح.
• نقطّع عجينة الخبز البوريّ إلى كريات صغيرة.
• ندهن سطح رخاميّ بالقليل من الزيت النباتيّ، ونفرد عليه كريات العجين حتّى تصل إلى السماكة المطلوبة.
• نشكّل كل كريات العجين بنفس الطريقة حتّى ننتهي من كل كميّة العجين.
• نضع كميّة من الزيت النباتيّ في مقلاة عميقة ونتركها على النار حتى يسخن الزيت ،مع ملاحظة أن لا يكون الزيت ساخناً جدّاً كي لا يحترق الخبز البوريّ.
• نضع العجين المفرود في مقلاة الزيت الساخن، مع الانتظار قليلاً حتّى تطفو قطع الخبز البوريّ على السطح، ثمّ نقلّب قطع الخبز البوريّ من ناحية إلى أخرى كي يتحمّر ويأخذ اللّون الذهبيّ المطلوب.
• نضع الخبز البوريّ المقلي على قطعة من ورق المطبخ حتّى يتخلّص من الزيت.
• نقدّم الخبز البوريّ ساخناً مع أطباق الدجاج، واللّحوم، والخضراوات المختلفة، كما يمكن تقديمه إلى جانب شوربة العدس الهنديّة.

شوربة العدس الهنديّة

المكونات

• كوب من العدس الأصفر.
• كوب من العدس الأسمر.
• حبة بصل واحدة، مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة بصل واحدة، مقطّعة إلى شرائح طويلة.
• فص واحد من الثوم، المفروم فرماً ناعماً.
• حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الحمراء، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الخضراء، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة واحدة كبيرة من السمن.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ليمون حامض، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نغسل العدس جيّداً ونتركه يتصفّى بالمصفاة.
• نضع العدس والماء في قدر على النّار، ونتركهم حتى ينضجوا.
• نضع السمن في المقلاة حتى يسخن، ثمّ نضيف إليها الكمّون، والكزبرة اليابسة ونقلبهم جيداً مع بعضهم البعض، ثمّ نضيف بعد ذلك البصلة المفرومة ناعماً، ثم الثوم ونستمر في التقليب لمدة دقيقة.
• نضيف بعد ذلك الفلفل الأخضر، والفلف الأحمر، والبهارات، والكركم، والملح، وملعقة من الكزبرة الخضراء، ونقلّبهم مع بعضهم البعض حتى يتجانسوا لمدة دقيقتين ثم نرفعهم عن النار.
• نسكب الخليط على العدس وذلك بعد نضوجه ثمّ نُقلّب لمدة دقيقتين ثم نرفعهم بعيداً عن النار.
• نُحمّر البصلة المقطّعة إلى شرائح في الزيت حتى يصبح لونها بنيّاً، ثمّ نضيف جزءاً منها على الشوربة، والجزء الآخر نضيفه على الأطباق عند التقديم.

نصائح

• أنخلي الدقيق وذلك حتّى تتأكدي من خلوّه من الكتل، والشوائب.
• يمكن استخدام زيت الذرة، أو الكانولا، أوعباد الشمس.

تم تدقيق هذة المقال من قبل الطاهية لينا الصمادي.