إعداد المهلبية السورية

المهلبية

تُعتبر حَلوى المهلبيّة من الحلويات البسيطة وسهلة التحضير، وهي تعتبر جزءاً من الموروث العربي في تحضير الحلويات، فمَنطقة بلاد الشام تُعدّ مسقط رأسها، وخصوصاً سوريا التي أبدعت وتفننت في طرق تحضيرها، وابتكارات تقديمها بنكهاتٍ وألوانٍ متعددة.
المهلبية حلوى شتوية، تمدّ الجسم بما يحتاجه من الطاقة، وذلك بفضل مكوّناتها من النشا، والحليب، والسكر، بالإضافة للعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم كالبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية كالكالسيوم، والحديد، والمنغنيز، والبوتاسيوم والتي تعتبر بمجملها ضروريّة جداً لصحّة وظائف الأعضاء.

إعداد المهلبية السورية

المكونات

• خمسمئة مليلتر من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف نشا.
• نصف كوب ماء فاتر.
• ربع كوب سكر.
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
• مكسرات مجروشة، وجوز الهند حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع كمية السكر على الحليب، ثم نقلّب المزيج بلطف.
• نذوّب كمية النشا في الماء، ثمّ نضيفها لكمية الحليب، والسكر، ونحركها جيداً حتى يبدأ السكر بالذوبان شيئاً فشيئاً، ويتجانس المزيج تماماً.
• نصب المزيج في قدر عميق، ويفضل أن يكون غير قابل للالتصاق، ثمّ نرفعه على نار هادئة إلى متوسطة الحرارة.
• نحرّك المزيج بلطف باستخدام ملعقة خشبية، ويفضّل أن لا نترك الحليب خلال هذه المرحلة أبداً خوفاً من أن يحترق، أو يتجمد مرة واحدة ويتكتل النشا داخله، وتتلف المهلبيّة.
• نُضيف الفانيليا في مَرحلة مُقابل الغليان بقليل، ونتابع التقليب حتى يبدأ فعلاً الحَليب بالغليان، ويصبح غليظ القوام.
• نصبّ المهلبية أطباق خاصة، أو أكوابٍ مناسبة لهذا الغرض، ثم نتركها حتى تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، قبل أن ندخلها إلى الثلاجة.
• نترك المهلبية حتى تبرد، وتتماسك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ثم نوزع المكسرات على سطحها حسب الرغبة ونقدّمها.

إعداد مهلبية بالأرز والحليب

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• ستة أكواب حليب سائل.
• ثلاثة أكواب ماء.
• كوب سكر.
• ملعقة صغيرة نشا.
• فستق حلبي مجروش، وجوز الهند للتزيين.

طريقة التحضير

• نسلق الأرز بالماء على نار متوسطة حتى ينضج الأرز تماماً.
• نذوّب النشا بكمية قليلة من الحليب البارد، ثم نصبه على كمية الحليب كلها، ونحرّكه جيداً حتى يتمازج الخليط معاً.
• نضيف السكر للحليب، ونحرك حتى يذوب تماماً.
• نصب خليط الحليب إلى الأرز، ثم نحرك المكونات بلطف بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يغلظ قوامها.
• نسكب مهلبية الأرز في أطباق التقديم، ونتركها حتى تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، قبل أن ندخلها الثلاجة لاستكمال مرحلة التبريد.
• نزين طبق المهلبية بالفستق المطحون، وجوز الهند المبروش.

إعداد مهلبية قمر الدين

المكونات

لتجهيز مهلبية قمر الدين:

• كوبان من شراب قمر الدين.
• ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
• ربع ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ماء الزهر.

لتجهيز مهلبية تمر هندي:

• ثلاثة أرباع كوب تمر هندي مركز.
• كوب وربع ماء.
• ثلاثة أرباع الكوب سكر.
• أربع ملاعق صغيرة نشا.

لتجهيز مهلبية بيضاء:

• كوبان من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق صغيرة نشا.
• ربع كوب سكر.

طريقة التحضير

• نجهّز مهلبية قمر الدين: نَضع جميع مكوّنات مهلبية قمر الدين في قدر غير قابل للالتصاق، ويُفضّل أن يكون سميك القاعدة حتى لا تحترق المكونات أثناء طبخها على النار.
• نحرك المكونات جميعاً باستخدام مضرب شبك يدوي، إلى أن يَذوب النشا والسكّر تماماً، وتتجانس معاً.
• نرفع المكونات على نار هادئة إلى متوسطة، ونتابع التحريك باستخدام ملعقة خشبية بهدوء حتى تبدأ بالغليان، ويشتد قوامها، ويتماسك.
• نسكب المهلبية في أكواب التقديم بمقدار الثلث تقريباً، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد قليلاً، ويتجمد سطحها.
• نكرر نفس العملية عند تحضير مهلبية قمر الدين، والمهلبية البيضاء.
• نسكب المهلبيّة البيضاء كطبقة ثانية فوق مهلبية قمر الدين، وندخلها الثلاجة أيضاً لتبرد، ويتماسك سطحها.
• نسكب مهلبيّة التمر الهندي كطبقة ثالثة ونعيدها أيضاً للثلّاجة حتّى تبرد.
• نزيّن المهلبية بالمكسّرات، وجوز الهند.