عمل دجاج بالكاري
الدّجاج بالكاري
يشتهرُ المطبخ الهنديّ أو التّايلندي باستخدامهما التوابلَ بكثرة، فهما غنيّان بالبهارات والنّكهات المختلفة والحارّة، ومنها الكاري، وهو أساساً عبارة عن صلصةٍ يَلزمُ عند تحضيرها الوقت والخبرة بالمكوّنات ليتمّ تحضيرها بالشّكل الصحيح، من حيث البهارات والمنكّهات التّي يتمّ استخدامها فيه، وقد أصبحت هذه الصّلصة متوفّرة في الأسواق، حيث يُمكن أن تحضّري أشهى أنواع الوصفاتِ باستخدامها.
كاري الدّجاج الهندي
المكوّنات
حبّة كبيرة من البصل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الثّوم، المهروس.
ملعقة كبيرة من الزّنجبيل، المبشور.
أربع ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
ملعقتان صغيرتان من الكمّون الصّحيح.
ملعقة صغيرة من الشّومر الصّحيح.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
ملعقة صغيرة من بهارات الغراماسالا.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من السكّر الأبيض.
أربعمئة غرام من الطّماطم المفرومة.
ثماني قطع من أفخاذ الدّجاج، مخليّة من العظام.
كوبٌ من مرقة الدّجاج.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة للتّقديم.
طريقة التّحضير
ضعي البصل، والزّنجبيل، والثّوم في محضّرة الطّعام إلى أن يصبح لديك خليطٌ ناعم.
سخّني الزّيت في مقلاة الووك فوق نار متوسّطة الحرارة.
ضعي حبوب الكمّون، وحبوب الشّومر، ورقائق الفلفل الأحمر، وعود القرفة في المقلاة حتّى تفوح رائحة البهارات.
أضيفي معجون البصل والثّوم، انتبهي من تناثر الزّيت السّاخن.
استمرّي بالطّبخ حتّى تتبخّر السّوائل ويتحمّر البصل قليلاً، مع الاستمرار بالتّحريك طوال الوقت.
أضيفي بهارات الغراماسالا، والكركم، والسكّر، ثمّ أضيفي الطّماطم واطبخي لمدّة عشر دقائق.
قطّعي أفخاذ الدّجاج إلى مكعّبات حسب الرّغبة، ضعي مكعّبات الدّجاج في المقلاة وغلّفيها بالطّماطم.
أضيفي مرقة الدّجاج، اتركي المقلاة على النّار لمدّة عشر دقائق.
زيّني كاري الدّجاج بالكزبرة المفرومة وقدّميها مع الخبز الهندي أو أرزّ بسمتي.
الكاري الأخضر بالدّجاج
المكوّنات
سبعمئة غرام من أفخاذ الدّجاج، دونَ جلد ولا عظم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.
كوبان من الفطر المشكّل.
كوبان من الماء المغلي.
علبة بسعة أربعمئة مللغرام من حليب جوز الهند.
مكعّب من مرقة الدّجاج.
ستّ أوراق من شجر اللّيمون.
كوب من حبوب البازيلاء.
بعض أوراق الريحان.
نصف علبة من صلصة الكاري التّايلنديّة الخضراء الجاهزة.
طريقة التّحضير
قطّعي الدّجاج إلى مكعّبات حسْب الرّغبة.
ضعي الدّجاج في مقلاة ساخنة مع ملعقة من الزّيت النّباتي، واطبخيه إلى أن يتحمّر من كلّ الجّوانب، ثمّ ارفعي الدّجاج من المقلاة.
قطّعي الفطر بشكلٍ متساوٍ، ضعي المقلاة مجدّداً على نار متوسّطة الحرارة واقلي الفطر مع الاستمرار بالتّحريك، ارفعي الفطر عن النّار.
خفّفي الحرارة تحت المقلاة وأضيفي الكاري الأخضر لمدّة خمس دقائق.
أضيفي الدّجاج والفطر المقلي والماء المغلي، أضيفي مكعّب المرقة، وأوراق اللّيمون، وحليب جوز الهند.
استمرّي بطبخ الكاري لمدّة عشر دقائق بعد أن يغلي.
أضيفي الملح والفلفل الأسود، حسْب الرّغبة.
افرمي أوراق الريحان وأضيفيه مع الكزبرة إلى طبق الكاري، وقدّميه مع شرائح اللّيمون والأرزّ المسلوق.
أرز بسمتي بالبصل الأخضر
المكوّنات
كوب من أرزّ بسمتي.
كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
عود من البصل الأخضر، مقطّع إلى حلقاتٍ صغيرة.
طريقة التحضير
اغسلي الأرزّ جيّداً عدة مرات بالماء، ثمّ انقعيه مدّة ثلاثين دقيقة.
ضعي الأرزّ في قدرٍ على النار مع كميّة الماء وملعقة الملح، -يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة لضمان عدم التصاقِ الأرزّ-.
غطّي القدر على الأرزّ عندما يبدأ الماء بالغليان، ثم خفّفي النار واتركيهِ مدّة خمس عشرة دقيقة.
رشّي القليل من الفلفل الأسود مع البصل الأخضر على الأرزّ قبل تقديمه.
