تخزين الزيتون الأسود

الزيتون

إنّ الزيتون من الموادّ الغذائيّة المفيدة لصحّة الجسم فهي تحتوي على كمّ هائل من العناصر الغذائيّة، وهنالك نوعان من الزيتون: الأخضر والأسود، وكلاهما يحضّر منه زيت الزيتون بعصره، وفي موضوعنا سنتناول طرق تخزين الزيتون الأسود لنعرّف السيّدات كيفيّة تخزينه وحفظه لأطول وقت ممكن، والزيتون الأسود شهيّ الطعم، ويُستخدم في تحضير بعض الأطباق كالبيتزا، وطريقة تخزينه تتمّ عن طريق تخليله فهو الحلّ الوحيد للحفاظ عليه، وهنالك طريقتان لتخزين (تخليل) الزيتون الأسود وهما:

تخزين الزيتون الأسود بزيت الزيتون

المكوّنات

• كيلوغرام من الزيتون الأسود.
• نصف لتر من الماء.
• كوبان من الملح الصخريّ، ملح طعام.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُغسل حبّات الزيتون جيّداً، ومن ثم توضع في مصفاة.
• يُرشّ الملح على الزيتون، ويُحرك جيّداً ثمّ يوضع شيء ثقيل على حبات الزيتون، وتبقى على هذا الوضع شهراً مع التقليب الأسبوعيّ للزيتون وإضافة الملح في كلّ مرّة.
• يوضع الزيتون في وعاء، ويُسكب عليه الماء، ويُترك مدّة أسبوع وذلك لإخراج طعم المرّ منه، بعد مرور أسبوع يجب تذوق من الزيتون لمعرفة ما إذا كان قد تخلّص من الطعم المرّ فيجب إكمال الخطوة التالية، وإذا كان على عكس ذلك يُترك في الماء عدد أيّام أكثر.
• يُصفّى الزيتون من الماء، ويُوضع في وعاء زجاجيّ محكم الإغلاق، ويُضاف إليه زيت الزيتون، ويُغلق الوعاء بإحكام ويُترك مدّة أسبوع قبل الاستخدام.
• يُقدّم الزيتون الأسود مع وجبة الإفطار بعد مرور الأسبوع، وطريقة التخزين هذه تحفظ الزيتون الأسود لعدّة سنوات.

تخزين الزيتون بالماء المالح

المكونات

• عشرة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
• كوب من الملح للاستخدام بشكل يوميّ.
• كيلوغرام ونصف من الملح الخشن.
• كوب من الخلّ.
• خمس حبّات من اللّيمون.

طريقة التحضير

• تُغسل حبّات الزيتون، ويتمّ تشريحها بثلاثة خطوط باستخدام سكين حادة، مع أخذ الحذر عند استخدام السكين.
• تُنقع حبات الزيتون في ماء ونضيف كوباً من الملح إليها، وتُترك عشرة أيام مع تغيير الماء والملح في كل يوم.
• تُغسل حبات الزيتون وتوضع في برطمان وبين كل طبقة توضع شرائح الليمون.
• يُضاف الكيلو ونصف من الملح وكوب الخل وثلاثة لتر من الماء في قدر على نار عالية، وتترك إلى أن تغلي، يوضع القدر جنباً إلى أن يبرد.
• يُضاف الماء الممزوج بالملح والخل على الزيتون ويُحكم إغلاق الوعاء الزجاجيّ، ويُترك مدّة أسبوعين قبل الاستخدام.

زيتون بالبهارات

المكونات

• ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
• ثلاثة أكواب من الخل.
• نصف كيلوغرام من الملح.
• ملعقة كبيرة روزميري.
• ملعقة كبيرة شبت.
• أربع ليمونات.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.

طريقة التحضير

• نغسل الزيتون جيداً، ونزيل الحبات المعطوبة وندقّها.
• نخلط الزيتون مع البهارات والخل والملح ونقطع الليمون ونضيفة إلى الزيتون.
• نوزع الزيتون على البرطمانات ثم نضيف الماء حتى يصل لأعلى الزيتون بمقدار سنتيمتر واحد ونضع زيت الزيتون.
• نغلق البرطمانات ونضعها في مكان جاف بعيداً عن الحرارة والشمس ونتركها مدة شهر كامل، بعدها نقدمها.

نصائح لتخزين الزيتون

• أن تكون كمّيّة الملح كافية لأنّها إذا كانت قليلة أدّى إلى تلف الزيتون وتعفّنه.
• اختيار نوع جيّد من الزيتون الأسود، ويفضّل ذو الحبّة الكبيرة الخالية من الثقوب.
• الابتعاد عن استخدام زيت الذرة بدلاً من زيت الزيتون في تخزينه، لأنّ ذلك مضرّ بالصحّة.