عمل الفراخ البانية

الفراخ

من أهمّ الأطباق الرئيسية التي تتواجد باستمرار على المائدة الفراخ، فهي مفيدة لصحة الجسم لتوافرها بكم كبير من البروتينات وبعض الأملاح المعدنية، وتمتاز أطباق الفراخ بالقدرة على تحضيرها بعدة طرق متنوعة ومختلفة، لتكتسب بكل مرة طعم جديد وشهي، وإن أحد تلك الأطباق بانيه الفراخ ذو الطعم المقرمش المحبوب من قبل الكبار والصغار على حد سواء، وبدأ تحضير فراخ البانيه في الدول الغربية ومن ثم انتقل إلى الدول العربية التي أضافت إليه مجموعة من المقادير جعلته ألذ، وفي هذا المقال سنتناول طريقة مختلفة لفراخ البانيه.

فراخ البانيه الحارة بالزبادي

المكونات

• كيلو غرام من صدور الدجاج أي ما يقارب أربعة صدور منزوعة العظم.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المهروس.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة من فصوص الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أكواب من البقسماط الجاهزة.
• كوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• زيت وفير للقلي.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج جيداً ويقطع كل صدر إلى نصفين.
• يضاف إلى وعاء عميق كل من صدور الدجاج، والبهار المشكل، واللبن الزبادي، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، والخل، والثوم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والكاري.
• تقلّب صدور الدجاج مع التتبيلة جيداً، ومن ثم يغلق الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة لتتشرب صدور الدجاج التتبيلة بشكل أفضل.
• يضاف إلى وعاء كل من: البقسماط، والدقيق، والقليل من الفلفل الأسود، والبابريكا الحارة، ويقلبان جيداً باستخدام الملعقة.
• تزال قطعة من صدور الدجاج وتغمس بالبيض ومن ثم بالبقسماط المتبل، وتكرّر العملية مع كامل قطع صدور الدجاج، وبعدها توضع القطع في وعاء وتعاد إلى الثلاجة لمدة ساعة، وهذا السر في بقاء البقسماط على القطع.
• يوضع الزيت الوفير في مقلاة عميقة على نار عالية، ويترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً.
• تؤخذ قطعة من صدور الدجاج وتوضع بالزيت ومن ثم القطع الأخرى.
• تترك القطع في الزيت إلى أن يتغير لونها للبني المائل للذهبي.
• تُزال القطع من الزيت، وتوضع على ورق التجفيف لامتصاص الزيت العالق بها والتخلص منه.
• ترتب قطع فراخ البانيه في طبق تقديم وتزين بشرائح الليمون وأوراق النعناع والبقدونس.
• يُقدم طبق البانيه بجانب البطاطا المقلية وبعض أنواع السلطات والصوص.

إذا كانت السيدة ترغب بتحضير فراخ البانيه بطعمه الغير حار، فقط عليها إزالة البابريكا الحارة، والفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأسود من المكوّنات.