عجينة التارت

عجينة التَارت

يمكن اعتبار التَارت من المقبِلات إذا كانت عجينتها مالحة، ويمكن اعتبارها من الحلويّات إذا كانت العجينة حلوة، لذلك فإنّ هذا النّوع من المخبوزات يمتاز بتعدّد النكهات والحشوات، يمكن خبزه وحشوه بالحشوة التي تريدينها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل العجينة المالحة والحلوة.

عجينة التارت المالحة

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة غرام من مكعبات الزبدة الباردة المقطّعة على شكل مربعات صغيرة.
• ربع كوب من الماء البارد جدّاّ ( يجب أن يكون الماء جدّاّ حتى تنجح العجينة).

طريقة عمل العجين

• نضع الطحين، والملح، والزبدة في محضّرة الطعام.
• نخلط المكوّنات بإضافة الماء البارد تدريجيّاً.
• عندما تصبح العجينة مفتتة نخرجها من المحضّرة.
• على سطح نظيف نقوم بجمع العجين على بعضه من غير أن نعجنه.
• نكوّر العجين، ثم نضعه على ورق النايلون ونلفّه ونتركه بالثلاجة لمدة ساعة.
• نخرج العجينة من الثلاجة، نمدها باليد قليلاً ثم نرقها بالشوبك على سطح نظيف ومرشوش بالطحين.
• نحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة ونضع الرّف الشبكي في الوسط.
• نضع العجينة في صينية التارت ونشكّل الحواف على حسب الرغبة.
• نثقب التارت بواسطة الشوكة لكي لا تنتفخ.
• نضع كيس من الحبوب الجافّة فوق العجين، وندخله على الفرن لمدة اثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن تتحمّر الأطراف.
• عندما تتحمّر الحواف نزيل كيس الحبوب، ثم نحمّر الوجه لمدّة خمس إلى ست دقائق.
• نخرج العجينة من الفرن ونتركها لتبرد.
• نرفع التارت من الصينيّة، ونقوم بحشوها كما نريد، ومن الأمثلة على الحشوات التي تصلح لهذه العجينة الجبن المالح مع الأوريغانو، أو تقليبة اللحم والبصل، أو الدجاج مع المشروم، ويمكن التغيير في الحشوات حسب الذوق والرغبة.

عجينة التارت الحلوة

المكوّنات

• كوب صغير من اللبن (اللبن الرائب).
• كوب صغير زيت نباتي.
• مئة غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب سكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• رشة من الملح.
• كوبان من الطحين المنخول.

طريقة عمل العجين

• نخفق السكر مع الزبدة إلى أن يصبح الخليط كريمياً.
• نضيف اللبن والزيت ونخلطها جيّداً مع الزبدة والسكر.
• ننخّل الطحين مع الباكينغ باودر والملح.
• نضيف مزيج السوائل تدريجياً للطحين.
• نعجن العجين جيّداً ونغطّيها، ثمّ نتركها لمدّة نصف ساعة في الثلاجة (إذا لاحظت بأنّ العجينة رخوة يمكنك إضافة القليل من الطحين حتى يتماسك جيّداً).
• نحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها في صينية مدهونة بالزبدة ومخصّصة لعمل التارت، وننخزها بالشوكة لكي لا تنتفخ.
• نضع الحشوة التي نريدها على التارت ونضعها في الفرن على الرّف المتوسط لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة (يمكنك إضافة حشوة مربى الفراولة أو حشوة الكاسترد).
• نخرج التارت من الفرن ونقدّمها دافئة، أو باردة حسب الرغبة.