التشيز كيك

التشيز كيك

يعد التشيز كيك من الحلويات أمريكيّة الأصل، وقد تختلف وصفات عمل التشيز كيك حسب كل منطقة ولكن تبقي الطريقة الأمريكية هي الأكثر شيوعاً. وهي من الوصفات سهلة التحضير، وفي هذا المقال سنقدم وصفات عدة لعمل التشيز كيك من المطبخ الأمريكي .

تشيز كيك بالجلي

المكوّنات

• ثلاث علب من البسكويت السادة.
• علبتان من جلي الفراولة، أو أيّ نكهةٍ أخرى مفضّلة.
• عشر حبّات من جبنة الكيري.
• أصبع واحد من الزّبدة متوسّطة الحجم.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• علبة واحدة من الحليب المكثّف.
• علبة واحدة من الكريمة.
• جيلاتين بودرة.

طريقة التحضير

• كسّري البسكويت بشكلٍ جيّد حتّى يصبح ناعماً كالفتات.
• جهّزي صينيّة التشيز كيك، لتكون بمقاس 20 سم تقريباً، ويمكنك استخدام صينيّة عاديّة بعد تبطينها إذا لم تكن متوفّرةً لديك الصينيّة الخاصة بالتشيز كيك.
• افردي البسكويت والزّبدة المذابة بالتساوي في الصينيّة، وارفعي الأطراف جيّداً.
• ضعي الصينيّة في الثلّاجة لمّدة ساعة تقريباً حتّى تتجمّد .
• أضيفي في وعاءٍ جانبيّ ملعقتان من مسحوق الجيلاتين، وربع كوبٍ من الماء، وقلّبيهما بشكلٍ جيّد حتّى يمتصّ الجيلاتين الماء ويتجمّد.
• ضعي ربع كوب من الماء المغلي على النّار واتركي الجيلاتين داخله حتّى يذوب بشكلٍ جيّد، واتركيه حتّى يبرد.
• اخلطي في وعاءٍ خاص الجبنة، والكريمة، والحليب باستخدام المضرب الكهربائيّ، واخفقيها بشكلٍ جيّد، وضعي عليها بشر البرتقال أو الليمون أو اليوسفي (المندلينا)، وضعي الجلاتين الدافئ واخلطي جميع المكوّنات بشكلٍ جيّد.
• أضيفي الكريمة إلى الخليط، وقلّبيها باستخدام ملعقة الخشب.
• ضعي الخليط فوق البسكويت، واتركيه في الثلّاجة لمدّة 6-8 ساعات.
• جهّزي الجلي؛ عن طريق إضافة عبوتين منه إلى كوبين من الماء الدافئ على النّار حتّى يغلي تماماً، ومن ثمّ ضعيه في الثلّاجة.
• صبّي الجلي على وجه التشيز كيك، وقومي بإدخاله إلى الثلّاجة حتّى يتجمّد.
• ارفعي ورق الزّبدة من التشيز كيك عند تجمّد الجلي.
• زيّني التشيز كيك بالكريمة والفواكة .

تشيز كيك الجلاكسي

المكوّنات

• كوب و نصف بسكويت مطحون.
• اصبع زبدة.
• 10 حبات جبنة كيري.
• علبة وسط قشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الطحين.
• كوب من السكّر.
• بيضة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من صوص الكراميل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن.

طريقة التّحضير

• اطحني البسكويت حتّى يتفتّت، وامزجيه مع الزّبدة، وضعيه في صينيّة.
• اخلطي القشطة والطحين والجبنة، والبيض، واللبن بشكلٍ جيّد على الخلّاط.
• اسكبي الخليط الّذي قمتِ بتحضيره داخل الصينيّة.
• ضعي الصينيّة قليلاً داخل الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة نصف ساعة.
• أخرجي الصينيّة من الفرن كي تبرد، وضعيها في الثلّاجة حتّى تبرد وتتماسك.
• حضّري الكريمة عن طريق خلط الكاكاو والكراميل والحليب على النّار بشكلٍ جيّد.
• اسكبي الكريمة على الصينيّة، وزيّنيها بالجلاكسي، وضعيها في الثلّاجة لمدة لا تقل عن 44 ساعات .

تشيز كيك النوتيلا

المكوّنات

• 12 قطعة من أوريو الشوكولاتة، مفتت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 200 غرام من الجبنة الكريمي .
• ثلاث أرباع الكوب من النوتيلا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب واحد من الكريمة.
• رقائق من الشوكولاتة والبندق، للتزيين.

طريقة التحضير

• اخلطي البسكويت المُفتّت مع الزبدة المذابة جيّداً ثم صفّيه واضغطيه جيّداً في قالب التشيز كيك لعمل القاعدة.
• اخلطي الجبنة الكريميّة وشوكولاتة النوتيلا والفانيلا بالمضرب الكهربائي حتى يتمازج الخليط، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة واخلطي بالملعقة حتى يصبح الخليط متجانساً وناعماً.
• ضعي خليط الجبنة والشوكولاتة والكريمة فوق قاعدة البسكويت ووزعيها بالتساوي لعمل طبقة.
• زيّني الوجه بالكريمة المخفوقة، والشوكولاتة المبشورة، والبندق.
• ضعيها بالبراد لليلة كاملة ثم قدميها باردة.

تشيز كيك الشوكولاتة

المكوّنات

• كوب واحد من الشوكولاتة المذابة.
• كوبان من الجبن الكريميّ الّلين.
• كوبان من جبن الماسكربون الّلين.
• كوب من السكر الناعم.
• ثلاث حبات كبيرات من البيض.
• حبتان كبيرتان من صفار البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب ونصف من البسكويت المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البندق المطحون.
• ملعقة كبيرة من السكر ناعم الحبيبات.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• شوكولاتة بيضاء مذابة، للتزيّين.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئويّة. ثمّ احضري قالب ذو قاعدة متحركة، وضعي قطعة من ورق الألمنيوم السميك على الطاولة أمامك.
• ضعي القالب في وسط الورقة واثني الحواف حول القالب لتغطي قاع وحواف القالب كي لا يتسرب الماء للكيك أثناء الخبز. ثمّ أحضري صينيّة أكبر مقاساً من القالب ذو القاعدة المتحركة وضعي القالب فيها.
• ضعي البسكويت، والسكر، والبندق والزبدة، في وعاء عميق وباستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة قلّبي المكوّنات لتختلط مع بعضها البعض.
• ضعي الخليط في القالب وساوي السطح بظهر الملعقة لتصبح لديك قاعدة متساوية من البسكويت.
• ضعي القالب في الفرن لمدة ١٠ دقائق ليتماسك البسكويت والزبدة ثمّ دعي قاعدة البسكويت تبرد تماما قبل الاستعمال.
• ضعي الشوكولاتة، والجبن الكريمي، وجبن الماسكربون، والسكر، والبيض، وصفار البيض والفانيليا، في وعاء الخلّاط ثم ثبتي مضرب التقليب، وشغليه على سرعة متوسطة لمد دقيقة أو دقيقتين فقط ليتكون لديك خليطاً ناعماً ومتجانساً. اسكبي بعد ذلك الخليط في القالب فوق قاعدة البسكويت.
• ضعي القالب في الفرن لمدة أربعين دقيقة. واختبري نضج الكيك بتحريك القالب قليلاً فيجب أن يكون الخليط متماسكاً وذلك كدليل على نضج الكيك.
• اطفئي الفرن واتركي القالب داخله لمدة ٣٠ دقيقة أخرى، وذلك كي يتم طهي الكيك وتنضج المكوّنات تماماً.
• أخرجي قالب التشيز كيك من الفرن وضعيه على الطاولة، ودعيه حتى يبرد تماماً ثمّ ضعيه في الثلّاجو لعدة ساعات أو طوال الليل.
• ضعي التشيز كيك بعد ذلك في طبق التقديم، وزيّنيه بالشوكولاتة البيضاء المذابة.

نصائح

• نخل الطحين والكاكاو مهم، كي تتجنّبي وجود شوائب في خليط التشيز كيك.
• يجب أن تكون الجبنة بدرجة حرارة الغرفة، فإذا كانت باردة لن تختلط ولن تخفق وسيصبح فيها الكثير من الكتل .
• كلما زاد وقت التبريد كلما كان أفضل والتشيز كيك أصبح مستقراً.
• يمكنك استخدام أي نوع من البسكوت الجاف الّذي تفضلينه.
• يفضل استخدام الجبنة الكريميّة ذات القوام الجامد و ليس السلس؛ مثل الكيري، أو الفيلادلفيا.