طريقة عمل فيليه الدجاج

طريقة فيليه الدجاج

كفتة الدجاج

1. أحضري قطع من فيليه الدجاج المسلوق، صفار بيضة، نصف مقدار صلصة بيضاء، قليل من الدقيق، ملح، فلفل أسود، سمن للتحمير، بيض وبقسماط للتغطية.
2. تُفرَم قطع الفيليه، ثم يُخلَط الدجاج المفروم بالصلصة البيضاء وصفار البيض ويُتبّل الجميع بالملح والفلفل الأسود.
3. يُقلّب المزيج على النار حتى يتماسك وينفصل بسهولة من قاع الإناء.
4. تُشكّل الكرات بعد أن تبرد على هيئة قطع مستديرة مناسبة الحجم (كالبفتيك) ثم تُغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق ثم بالبيض والبقسماط.
5. تُحمّر الكفتة تحميراً غزيراً أو بسيطاً.
6. تُرصّ الكفتة في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس، ويُقدّم معها صلصة الطماطم في طبق خاص أو تُزيّن بالبطاطس الشبس أو المحمّر.

لفائف الدجاج بالخبز الإيراني

1. أحضري 4 قطع فيليه دجاج، جزر مبشور، ربع فنجان كزبرة مفرومة ناعم، ربع فنجان بقدونس مفروم ناعم، 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم، سنّان من الثوم المدقوق، ملعقة صغيرة من البهارات، ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة من البهار المخلوط، ملح، زيت نباتي حسب الحاجة، جبنة صفراء من أي نوع، ملعقتان كبيرة من القشطة.
2. يُسلَق الدجاج ويُضاف له الفلفل الأسود والكركم، وبعد أن يبرد نُقطّعه قطع صغيرة.
3. يُقلّب البصل بالزيت ثم يُضاف الثوم والدجاج والبهارات والبقدونس والكزبرة ونقلّبهم جميعاً.
4. ثم يُضاف الجزر حتى ينضج الخليط.
5. نُحضّر الخبز (الشراك) وندهنه بالجبن ثم يُضاف الدجاج ونلفه على شكل رول ثمّ نخلط ملعقتان كبيرتان من القشطة مع ملعقتان من الجبن ونمسح الوجه وندخله الفرن حنى يحمّر ويُقدّم.

الدجاج بالكاري والخردل والمسالا الهندية

1. أحضري شريحتان من فيليه الدجاج، ملعقتان كبيرتان من الكاري (بهارات هندية)، ملعقة كبيرة من زيت زيتون، بصلة كبيرة الحجم مقطّعة شرائح، سن من الثوم مفروم، فنجان من الفطر مقطّع لشرائح، ربع فنجان من الخل الأبيض، ملعقتان كبيرتان من الخردل، علبة قشطة 170 غرام، ربع فنجان ماء، مكعبان من مرقة الدجاج ماجي، 250 معكرونة مسلوقة، ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم، المسالا الهندية وهي عبارة عن عدة بهارات (كمون، حبهان، فلفل أسود، قرفة، كزبرة، جابة، كبش، قرنفل) تُطحَن كل هذه البهارات وتُؤخذ منها 1 ملعقة صغيرة فقط والباقي يُحفَظ في مرطبان لحين الحاجة.
2. تُغطّى شرائح فيليه الدجاج بالكاري جيداً ثم تُوضَع في طبق مدهون بالزيت ثم يُوضَع الطبق في فرن حرارته متوسطة 180م مدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
3. تخرج شرائح الدجاج وتُقطّع إلى أصابع رفيعة ثم تُترَك جانباً.
4. يُقلّب البصل والثوم في الزيت الحار إلى أن يذبل البصل ثم يُضاف الفطر ويُحرّك حتى يلين.
5. ثم يضاف الخل الأبيض ويُترَك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان.
6. يُضاف الخردل والقشطة والماء ومكعبان من مرقة الدجاج ماجي لخليط اللبصل والفطر ويُحرّك جيداً ويترك حتى يبدأ بالغليان.
7. تُخلَط المكرونة بلطف وخفة مع الخليط السابق تدريجياً حتى تنتهي الكمية.
8. يُسكَب الخليط في طبق التقديم، وتنسق فوقه أصابع شرائح الدجاج.
9. يُزيّن الطبق بالريحان المفروم أو بالبقدونس ويُقدّم.

فيليه الدجاج بجبن الشيدر

1. أحضري نصف كيلو دجاج فيليه، ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، رشة ملح، رشة فلفل أسود، 30 جرام من الزبدة، ثلاث ملاعق كبيرة دقيق، حليب طازج، نصف كوب بقدونس مفروم، نصف كوب شبت مفروم، نصف كوب كزبرة مفرومة، كوبان من جبنة الشيدر مبشورة، بصل أخضر مقطّع عيدانه الخضراء بالطول إلى خيوط رفيعة.
2. يُدهَن فيليه الدجاج بعصير الليمون ويُرّش بالملح والفلفل الأسود، ثم يُصفّى في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ويُوضَع جانباً.
3. تُحضّر الصلصة بإذابة الزبدة، ثم يُضاف الدقيق ويُحرّك لدقائق ثم يُضاف الحليب بالتدريج حتى يتكون خليط الدجاج.
4. يُضاف البقدونس والشبت والكزبرة لخليط الصلصة ويُحرّك جيداً.
5. ثم تُسكَب الصلصة على قطع الفيليه، ويُرّش عليها الجبنة.
6. تُغطّى الصينية وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 م مدة 20 دقيقة.
7. تخرج الفيليه وتُوضَع في طبق التقديم، وتُزيّن بخيوط البصل الأخضر.

فيليه مشوي بجبن الموزاريلا

1. أحضري نصف كيلو فيليه دجاج، عصير بصلة صغيرة، عصير نصف ليمون كبيرة، ملعقة زيت، قطعة زبدة صغيرة، ملح، فلفل أسود، جبنة موزاريلا.
2. تُوضَع شرائح الفيليه في صينية ويُضاف عصير البصل والليمون والبهارات والزيت، وتُترَك مدة 30 دقيقة.
3. تُحمّر على الفرن حتى تنضج.
4. يُقدّم معها حبات البطاطس المشوية في الفرن مع قشرتها، وعند النضج تُفتَح من الأعلى بواسطة سكين، وتُحشى بجبنة الموزاريلا وقليل من الزبدة، وتُقدّم مع الخضار السوتيه.

فيليه الدجاج بالصوص والخضار

1. أحضري فيليه دجاج مقطّع شرائح طولية، بصلة مقطّعة شرائح، 1 ملعقة ثوم مفروم، فلفل أسود، ملح، بصلة صغيرة، فلفل رومي، نصف مكعب من مرقة الدجاج، عصير ليمون، فلفل حار،ملعقة من الدقيق.
2. تُحمّر قطع الفيليه المسلوقة على الفرن أو النار، ويُشوى معها البصل والطماطم وشرائح الفلفل الرومي الحار، ثم تُترَك جانباً حتى يحمّر البصل مع الزيت.
3. يُضاف الثوم ويُحمّر قليلاً، ثم يُضاف الدقيق والبهارات ومكعب مرقة الدجاج، ثم تُضاف ثلاثة أرباع كوب ماء.
4. ثم يُترَك الخليط حتى يغلي ويرفع عن النار، ثم يترك ليبرد قليلاً ثم يُخلَط في الخلّاط.
5. يُعاد إلى النار حتى يسخن، ثم تُرّص شرائح الفيليه في طبق التقديم ويُضاف الصوص وتُزيّن بالخضار المشوية.

فيليه الدجاج بالكريمة الحمراء

1. أحضري قطع فيليه الدجاج المسلوقة، بهارات، فلفل أسود، بصل، دارين، حبهان، ملح، 4 أرغفة، 1 بصلة صغيرة مقطّعة تقطيع صغير، ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الناعم تقريباً، علبتان من الكريمة الحمراء، نصف كيلو جبن موزاريلا مبشور، مكعّب مرقة دجاج ماجي، قليل من زيت الذرة.
2. نُحمّر قطع الفيليه مع البصل والزيت والبقدونس والبهارات والفلفل الأسود وكعب ماجي، ونضيف نصف كمية الجبن على الدجاج الساخن وعلبة كريمة أو أقل ونُقلّب جيداً.
3. نفرد الخبز ونضع كمية من الحشوة على الطرف، ونلفها مثل السجادة جيداً، ونقسمها أربعة أقسام أو ثلاثة حسب الرغبة.
4. نرصّ قطع الخبز في طبق الفرن، ونرش عليه علبة كريمة وباقي كمية الجبن، وندخله الفرن على الرف الأوسط وحرارة معتدلة، ونُشغّل النار السفلية فقط حتى لا يحترق الجبن.
5. إذا ذاب الجبن نُطفئ الفرن، وإذا كنتِ تريدينها مقرمشة من فوق ومحمّرة تُشغّل النار العلوية والسفلية، ولا تضعي الجبن إلا آخر شيء عندما تبدأ الكريمة بالجفاف، وغذا ذاب الجبن نطفئ النار.
6. يُقدّم في طبق التقديم، ويُزيّن بقليل من البقدونس.

شطائر الدجاج والكبدة

1. أحضري شرائح فيليه الدجاج، شرائح من خبز التوست، بقدونس، زبدة، كبدة دجاج، فلفل أحمر حلو، بصلتان مفرومتان.
2. يُسخّن التوست ويُدهَن بطبقة رقيقة من الزبدة النباتية ثم يُحشى بقطع فيليه الدجاج المتبلة وعليها الفلفل الأحمر.
3. تُغسَل الكبدة جيداً، ثم تُشوّح بالزبدة مع البصل المبشور حتى يصبح لونها بني داكن، يُضاف إليها كوب من الماء الساخن وتُترَك حتى تنضج.
4. تُقدّم مع شطائر الكبدة.

بهذه الخطوات والطرق، نستطيع أن نصل إلى وجبة مفضلة لفيليه الدجاج، كما أنّ هناك طرائق وخطوات مختلفة، بإمكانك أن تقوم بها لتصل إلى أكلات ألذ وأشهى.