اصابع زينب

أصابع زينب

أصابع زينب هي من الحلويات المشهورة في بلاد الشّام وهي عبارة عن حلويات مقرمشة على شكل أصابع، وسميت بأصابع زينب نسبة إلى السّيدة الّتي ابتكرتها. يقال أنّ أصابع زينب من الحلويات التي توزع عند زيارة مقام السّيدة زينب. هي من الحلويات التي يفضلها الكثير من الناس، وإليكم طريقة صنع أصابع زينب ذات المذاق الطيب واللذيذ.

أصابع زينب بالبهارات

المكوّنات

• كوبان من السّميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الطّحين المنخول.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الحبة السوداء، حبة البركة.
• ملعقتان صغيرتان من الشومر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التّحضير

• نحضر وعاءً كبيراً حتى نعجن به، حيث نضع كمية الطّحين ونخلطه مع السّميد ونضيف إليها كمية اليانسون، والشّومر، والقزحة، ونخلط هذه المكوّنات جيّداً.
• نضع الخميرة ثم نعجن العجينة بزيت الزيتون ونستمر بالعجن، ثم نبدأ بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
• نستمر بالعجن مدة عشرين دقيقة حتى تصبح عجينة متماسكة يسهل تشكيلها باليد، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي بعملية العجن.
• بعد الانتهاء من عملية العجن نترك العجينة حتى ترتاح وتختمر مدة ساعة كاملة في مكان دافئ.
• نتناول من العجينة مقدار كرة حبة الجوز أي ليس بحجم قبضة اليد فحجم حبة الجوز هو حجم مناسب، ونقلبها جيداً في قبضة اليد، ثم نطبق قبضة اليد على العجينة.
• نطبع وجه يد مصفاة الزيت على وجه العجينة حتى نحصل على زخرفة مناسبة أي بدوائر صغيرة على حبة أصبع زينب أو يمكننا استخدام شكل المبشرة، ونكرّر هذه الطريقة على كافة كميّة العجينة.
• بعد تجهيز العجينة بشكل حبات الأصابع المطلوبة نجهز زيت القلي ويفضل أن تكون المقلاة عميقة ونسخّن الزيت حتى تصبح حرارته عالية وعند القلي لا يأخذ وقتاً طويلاً.
• نضع حبات الأصابع في الزيت المقلي وعندما يصبح لونها أشقر نخرجها مباشرة.
• بعد قلي كميّة الأصابع نضعها في القطر مدة ثلاث دقائق حتى تتشرّب جيّداً به، ثم نقدم أصابع زينب إمّا باردة أو دافئة.

أصابع زينب بجوز الهند

المكوّنات

• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب من القطر.
• جوز الهند للتزيين.
• زيت ذرة للقلي

طريقة التحضير

• نخلط السميد مع الدقيق بعد نخله ثم نضيف رشة الملح في وعاء، ثمّ نفركهم بزيت الذرة حتى تتغطى كلّ كمية السميد والدقيق بالزيت جيداً.
• نذيب السكر والخميرة وماء الورد في وعاء مع الماء الدافئ جداً ونقلب المكوّنات مع بعضها البض.
• نضيف مزيج السكر فوق السميد ونعجن قليلاً حتى تتكوّن عجينة متماسكة ولكن غير يابسة.
• نغطّي العجينة بكيس بلاستيكي ونتركها جانباً لمدّة ساعتين تقريباً.
• نقطع العجينة إلى أصابع صغيرة، ثمّ نمرّرها على سلّة أو ورقة كرتون مخططّة، أو مصفاة طعام ذات ثقوب.
• بعد تشكيل العجينة، نقلي الأصابع بزيت غير ساخن كثيرا، حتى تتحمر.
• نخرج الأصابع من الزيت ثمّ نغمّسها في القطر.
• نصفّيها ونرشّها بجوز الهند ونقدمها مباشرة.

أصابع زينب بالشومر

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الشومر الناعم.
• حبتان من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من القزحة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• زيت للقلي.
• قطر جاهز، ثقيل وبارد.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق، والسميد، والسمن، واليانسون، والشومر، والمستكة، والسمسم، والقزحة، والخميرة، والحليب البودرة، في وعاء.
• نسكب الماء تدريجياً بحسب الحاجة مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• نترك العجينة جانباً حنى تختمر مدّة ساعة.
• نكوّر العجينة إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة صغيرة، ثم نمرّرها على المصفاة للحصول على شكل أصابع زينب.
• في قدر، نسخن كمية من الزيت الغزير ونتركه حتى يسخن قليلاً.
• نقلي قطع أصابع زينب حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثم نخرجها من الزيت ونضعها فوراً في القطر البارد.