اختبار كفاءة تعقيم المعلبات و التسمم الغذائي البكتيري

اختبار كفاءة تعقيم المعلبات

في مصانع حفظ الأغذية تجرى للأغذية اختبارات على الأغذية المعلبة للتأكد من خلوها من الكائنات الملوثة والمفسدة للمادة الغذائية المحفوظة . ولإجراء ذلك نتبع ما يلي :

خطوات العمل :
1- توضع بعض العلب في الحضان عند 37 ْم لمدة 7-10 أيام والبعض الآخر في حضان عند 55 ْم لنفس المدة .
2- يجري فحص العلب على فترات منتظمة لملاحظة حدوث أي انتفاخ فإذا لم يحدث انتفاخ دل ذلك على جودة التعقيم وخلو المادة الغذائية من التلوث .
3- عند حدوث انتفاخ في أي علبة تزال هذه العلبة من الحضان ويجري فحصها ميكروبيولوجيا كما يلي :
أ‌) تسجل حالة العلبة المنتفخة من الخارج .
ب‌) تنظيف العلبة من الخارج بالماء والصابون وتعقم من قاع العلبة باستعمال فينول 5% ثم تغسل المنطقة المعقمة بقطعة من القطن مبللة بالماء المعقم .
ج) في حالة الأغذية السائلة يعمل ثقب بقاعها أما في حالة الأغذية الصلبة يعمل قرص دائري
بواسطة فتاحة العلب المعقمة .
د) تلقح أربعة أنابيب من بيئة مرق الدكستروز-تربتون المضاف إليها دليل بروموكريزول
الأرجواني بحوالي 2 جرام أو 1 مل من الغذاء لكل أنبوبة وتوضع نصف الأنابيب في
الحضان عند 37 ْم والنصف الآخر على درجة 55 ْم لمدة 2-3 أيام .
هـ) تغلى أربعة أنابيب من بيئة مرق التربتون وتترك لتبرد ثم تلقح كل منها بـ 2جرام أو
1 مل من الغذاء لكل أنبوبة ثم يصب فوقها مزيج الفاسبار ثم توضع الأنابيب في
الحضان كما سبق .
و) افحص الأنابيب وسجل التغيرات التي تتم بها ثم يجري عمل أغشية من النمو الناتج
وتصبغ بصبغة جرام للتأكد من أنواع البكتيريا الملوثة للغذاء .

التسمم الغذائي البكتيري

قد ينشأ عن تلوث الأغذية بأنواع من البكتيريا حدوث تسمم للإنسان الذي تناول هذه الأغذية الملوثة . ومن أمثلة هذه الأنواع من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي Clostridium botulinum (تسبب التسمم المعروف بالتسمم البوتشيليني ) وللتأكد من عدم تسمم الأغذية نقوم بإجراء الخطوات التالية :

خطوات العمل :

أولا : التأكد من وجود السم :

1- حضر مستخلص مائي للغذاء ثم يفصل السائل عن المادة الصلبة بالطرد المركزي .
2- عقم السائل بالترشيح .
3- احقن 0.1-0.5 مل من الراشح في جسم فأر تجارب ( يمكن تغذية الفأر بحوالي 5 مل من الراشح بعد خلطه بغذائه ) . في حالة وجود تركيز عالي من السم يموت الفأر خلال ساعات أما إذا كان تركيز السم منخفضاً فيموت الفأر بعد 3-4 أيام من حقنه أو تغذيته .

ثانيا : عزل الخلايا الحية :

1- لقح بيئة آجار مستخلص اللحم بلقاح من العينة الغذائية الملوثة .
2- يراعى أن يتم التحضين في ظروف لا هوائية لمدة 2-3 أيام عند 37 ْم ( حيث أن هذا الكائن لاهوائي إجباري ) .
3- حضر غشاء بكتيري من العينة بعد التحضين ثم اصبغه بصبغة جرام للتعرف على وجود بكتيريا عصوي موجبة لصبغة جرام والتي تحتوي على جراثيم طرفية والتي تميز بكتيريا Clostridium .