طرق عمل معجنات
محتويات المقال
المعجنات
المعجنات واحدة من أكثر الأكلات تفضيلاً من قبل الكثيرين، إذ تؤكل المعجنات مع أطباق رئيسية أو وحدها. هناك العديد من أنواع المعجّنات؛ إذ تختلف هذه الأنواع من مطبخ إلى آخر، حيث تختلف بشكل رئيسي في الحشوة التي توضع داخلها، وهي التي تُعطي لنوع المعجنات اسمها ومذاقها الخاص، وفيما يلي بعض أنواع المعجّنات وطريقة صنع كلّ واحدة منها.
برك البطاطا
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- بيضة.
- رشة ملح.
- نصف كوب من الزيت أو السمنة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة .
- زيت للقلي.
الحشوة:
-
- نصف كيلوجرام من البطاطا مَسلوقة ومهروسة.
- القليل من الفلفل الأبيض.
- رشة ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والخميرة ونعجنه باستعمال الماء الفاتر، ونضع عليه البيض والزيت إلى أن تصبح عجينةً طرية قابلة للرقّ، وتترك العجينة جانباً لمدّة ساعة.
- نرقّ العجينة لتصبح رقيقة، وتقطع بالسكينة على شكل مربعات صغيرة الحجم.
- نضع البطاطا المهروسة في وعاء، ونضيف الملح والفلفل فوقها، يُحشى كل مربع من المربعات بمقدار ملعقة كبيرة من البطاطا المهروسة.
- يطبق العجين عليها، فتصبح على شكل المثلثات، ثمّ تطبّق جوانبها بالشوكة حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي، تقلى بالزيت الحار إلى يصبح لونها ذهبيّاً.
- يمكن الاستغناء عن البطاطا بأنواع أخرى من الخضار؛ كالبازيلاء، أو الجزر، والجبنة مع البقدونس أو اللحمة المفرومة مع البقدونس. إذا أردنا استعمال أيّ نوعٍ من الخضار ينبغي أن تسلق أولاً، وبعد أن تصبح البطاطا جاهزةً، وتقدّم في طبق التقديم مع السلطات.
صفيحة بالخضار والجبنة الصفراء
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من اللبن.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- القليل من الماء الدافئ للعجن.
الحشوة:
-
- أوقية من الجبنة الصفراء المبشورة.
- رأس بصل مقطّع إلى حلقات رقيقة.
- خمس حبات من البندورة المقشرة والمقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- من الممكن إضافة اللحمة المفرومة المقلية أو الفطر أو النقانق أو المرتديلا.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- حبّة من الفليفلة المقطّعة حلقات رقيقة.
- زيتون أسود أو أخضر منزوع النوى حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع كوب الماء الدافئ والسكّر والخميرة في كأس إلى أن تفور، بعدها نخلط الطحين بالزيت واللبن والملح، نضع الخميرة فوق الطحين، ونعجنها بشكلٍ جيّد، ونضع العجينة في النايلون، نلفّها بغطاء إلى أن تختمر العجينة.
- طريقة الحشوة:
- نضع الزيت في مقلاة على النار، ونضيف إليه البصل المفروم إلى أن يصبح ذهبي اللون، نضيف إليه البندورة المفرومة، ونتركها على النار الهادئة، إلى أن تتشرّب الماء كله فتصبح متماسكة.
- نضيف كلّاً من الملح والبهارات، وبعد أن تختمر العجينة، نرقّها باليد بالصينية المراد استعمالها بالسماكة المفضلة، ثمّ نضع عليها صلصة البندورة المطبوخة مع البصل، ثم نفرد عليها باقي الخضار المراد استعمالها فوق العجين.
- نضعها في الفرن الحار إلى أن تتحمّر جوانبها، ثمّ تحمّر الصينية على وجهها قليلاً، بعدها نضيف الجبنة على الوجه، ونتركها في الفرن لمدّة عشر دقائق أخرى، بعد أن نخرجها من الفرن توضع في طبق التقديم.
