كيف نسلق الملفوف

الملفوف

يعدّ الملفوف من الخضروات الورقيّة التي تنتمي للعائلة الكرنبيّة، ويتميّز بفوائده العديدة للجّسم فهو يحتوي على كثيرٍ من الفوائد والفيتامينات، وهو من أغنى الخضروات الورقيّة بفيتامين جيم الذي تتعدَّد فوائده على صحَّة الإنسان، ويحتوي الملفوف على مواد أشبه بالمضاد الحيويّ الذي يعمل على قتل مختلف أنواع البكتيريا والجراثيم في جسم الإنسان، كما أنَّه يساعد مرضى الضّغط في إدرار البول وتنظيف الكلى ويزيد من أدائها ونشاطها، وينظم نسبة السُّكر في الدَّم، ويقاوم جميع أنواع الحساسية والطّفح الجلدي الذي قد يصيب سطح البشرة، ويعمل على ضبط هرمونات الجّسم، ويعمل على زيادة نسبة الدَّم ويقوِّيه، ويعتبر عصيره فعَّال لمرضى القرحة والذين يعانون من اضطرابات في الجِّهاز الهضمي، وله دورٌ فعَّال في حرق الصّفيحات الدُّهنيَّة المتراكمة على الشّرايين ممّا يخفِّف من مستوى الكولسترول السّيء، ويفيد إذا وضع كلبخات لعلاج آلام المفاصل والتهاباتها.

يعتبر الملفوف من الأطباق الشّهية التي يتم تقديمها بفصل الشّتاء، كما أنّه يدخل في أطباق السّلطات المختلفة وأنواع الحساء، ولإعداد طبق من الملفوف سأقدِّم لك ِسيدتي طريقة إعداده من الألف للياء بخطوات سلسة ستنال إعجابكِ.

طريقة سلق الملفوف

• يسلق الملفوف بالعادة بوضع قدرٍ كبير على النّار فيه ماءٍ مغلي ثمَّ يوضع رأس الملفوف كما هو.
• يترك لمدَّة ربع ساعة ثمَّ يبدأ قصّ الأوراق الخارجيّة بالتّدريج إلى أنّ نصل لنهايتها، إلّا أنَّ هذه الطّريقة تحتاج لحرصٍ تام، حيث إنَّ حجم الملفوف ووزنه قد يعمل على تدفُّق الماء المغلي من القدر.
• قسمي رأس الملفوف إلى أربعة أرباع بشكلٍ متساوٍ بسكينٍ حادة، ثمّ اسلقي كل جزء لوحده اتركيه لمدّة ربع ساعة أو حسب قساوة أوراق الملفوف
• أزيلي أوراق الملفوف وضعي الأقسام الأخرى، وستحصلين على أوراق مقصوصة من الملفوف، وستوفِّرين على نفسك الكثير من العناء.

طريقة إعداد الملفوف

لإعداد حشوة الأرز تحتاجين إلى ما يلي:

• ثلاثة أكواب من الأرز ذو الحبَّة الصّغيرة والمنقوع.
• نصف كيلو من اللحمة النّاعمة المفرومة.
• ملعقة من الثّوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من البهارات صغيرة من الكمّون، والفلفل الأسود، والملح.
• ثلاث ملاعق زيت نباتي.

طريقة إعداد الحشوة

• ضعي الأرز في إناءٍ ثمّ أضيفي اللحم والثّوم فوقه وقلبي المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
• أضيفي البهارات المذكورة أعلاه والملح وقلِّبي المكوِّنات حتّى تمتزج جيداً.
• أضيفي البقدونس المفروم وقلِّبي مجدداً، كما يمكنكِ إعداد الحشوة مسبقاً إنّ أردتِ ووضعها في حافظة في البرّاد حتّى توفِّري عليكِ الوقت.

طريقة لف أوراق الملفوف

• قطعي الأوراق وقصِّيها بالشّكل الذي ترغبين به.
• ضعي ورقة الملفوف على سطحٍ مستوٍ على أنّ يكون الوجه المُضلَّع للخارج والأملس للدّاخل.
• ضعي ملعقة من حشوة الأرز في كلّ ورقة بما يتناسب مع حجمها ولفيها، واضغطي عليها بيدكِ قليلاً حتّى تتماسك أثناء الطّبخ.

طريفة طبخ الملفوف

• ضعي بعض شرائح الطّماطم أو البطاطا في أسفل القدر حتّى تمنع احتراق أوراق الملفوف، كما يمكنكِ وضع الأضلاع العريضة للملفوف التي لستِ بحاجة إليها.
• صفي أوراق الملفوف في القدر وأضيفي بين الصّفوف بعض فصوص الثّوم.
• بعد الانتهاء من صفِّ الملفوف أضيفي الماء المذاب فيه مكعِّب من مرقة الدجاج حتّى تُغطِّي سطح الملفوف، كما يمكنكِ إضافة الملح حسب الرغبة.
• أضيفي خمس ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ضعي القدر على النّار حتّى يغلي الماء، ثمَّ خففي النّار وأغلقي القدر، واتركيه لمدّة ساعة على الأقل، يحتاج الملفوف لوقت في الطبخ وترجع مدّة طبخه لسماكة ورقة الملفوف وقساوتها.
• قدَّمي الملفوف مع شرائح اللّيمون وبعض أنواع المخلّلات والمقبِّلات التي ترغبين بها.
• يمكنكِ وضع بعض من قطع الدّجاج في قاع قدر الملفوف فستكسِب الملفوف مذاقاً طيباً.