كيف أطبخ الكرشة

الكرشات أو الفوارغ من الأطباق التّقليديّة الشّعبيّة لدى بعض الشّعوب ، يتم إعداد هذا الطّبق من أمعاء الخروف بعد تنظيفها جيّداً من الدّهون ، وتنظيفها مرةً أخرى باللّيمون والملح والخلّ ، يتم حشو الكرشات بحشوة تتكوّن من الأرز واللّحم المفروم وبعض المطيّبات ، ويتم سلقها حتّى الإستواء ، وتقدّم مع اللّبن المضاف لماء السّلق ، وتحمّر بالفرن وتقدّم ، ويوجد طرق إعداد أخرى تقدّم مع فتّة مخصّصة لها ولكِ طريقة إعدادها بالتّفصيل .

المكوّنات

• كرشة خروف أو عجل منظّفة .
• كوبين من الأرز المنقوع والمصفّى .
• ربع كوب بقدنس مفروم فرماً ناعماً .
• بصلة مقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً .
• كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً .
• ربع كوب صنوبر مقليّ .
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة .
• ملعقة من الزّيت النّباتي .
• أربع كاسات من اللّبن الرّائب .
• بعض من المطيّبات ( حب هال ، ورق اللّورا ، بصلة مقطّعة ، رؤوس ثوم مقشّرة ، حب لومي ) .

طريقة الإعداد

• قومي بتنظيف الكرشات وكشط الدّهون من الجهة الخلفية لها ولتسهِّلي عليكِ عمليّة تنظيف الكرشات ضعي الكرشات في وعاء وضعي عليها كوب من الخلّ ، ونصف كوب من عصير اللّيمون ، ونصف كوب من الملح ، وكوب من الدّقيق الأبيض .
• إخلطي الكرشات بمكوّنات النّقع جميعها ، وأتركيها لمدّة ثلاث ساعات ، إبدأي بفرك الكرشات للتّخلص من الدّهون وستلاحظين أنّها تخرج بكل سهولة .
• بعد تنظيف الكرشات إغسليها في ماءٍ جاري حتّى تصبح ماؤها نظيفةً صافيةً تماماً .
• إبدأي بتقطيع الكرشات إلى قطعٍ متوسطة الحجم وضعيها جانباً لتكون جاهزة لعمليّة الحشو .
• في طبقٍ آخر أضيفي البصل المفروم ، والثوّم ، والبقدونس واللّحم المفروم والأرز والملح والفلفل وقلّبي المكوّنات جميعها ، ثمّ أضيفي ملعقة الزّيت النّباتي .
• إبداي بخياطة قطع الكرشات بطيّها على بعضها وتخييطها من جميع الأطراف كحياكة التّسريج .
• إبدأي بحشو الكرشات بحشوة الأرز على أنّ لا تكون ممتلئةً حتىّ تسمح للأرز بالتّمدد ، أتمّي باقي قطع الكرشات حتّى تنهي كامل الكميّة .
• في قدرٍ كبير على النّار ضعي الماء المغليّ وضعي بعض المطّيّبات كالبصل المقطّع والثّوم وحب الهال واللّومي وورق اللّورا وأتركيها تغلي .
• بعد الغليان أضيفي قطع الكرشات وأحرصي أنّ لا تملّحي الكرّشات إلا بعد إستوائها .
• أتركيها على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعتين على الأقل ، أما إذا إستخدمتِ قدر الضّغط فتحتاج لساعة أو أقلّ .
• بعد نضوج الكرشات تماماً ، أضيفي الملح للمرق وأتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة .
• إنتشلي الكرشات من المرق ، ثمّ إبدأي بإضافة اللّبن ويجب أنّ يكون بارداً لمرق الكرشات وإستمري في التّقليب حتّى يبدأ بالغليان .
• أرجعي قطع الكرشات إلى القدر لتتشبّع بنكهة اللّبن وأتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة إضافيّة .
• يمكنكِ وضع قطع الكرشات في صينيّة مخصّصة للفرن ودهنها بقليلٍ من الزّيت وتُحمّر لتكتسب لونا أشقراً ذهبيّاً .
• وتقدّم في طبق بعد إزالة الخيط وتقطيعها وفرد الأرز وتزيّن بالبقدونس المفروم والصّنوبر المقليّ .
• صُبّي اللّبن في وعاءٍ آخر وقدّميه بجانب الكرشات