كيفية طبخ كبد الدجاج

كبدة الدجاج

كبدة الدجاج من الوجبات اللذيذة وطرق تحضيرها سهلة وسريعة، وتحتوي على سعرات حرارية قليلة، فهي تتكوّن من كبدة الدجاج مع البهارات أي أنّها تحوي على القليل من الدهون المشبعة وجزء من البروتينات والدهون الخفيفة، ويشتهر بها المطبخ العراقيّوالمطبخ الشاميّ بتعدّد وصفات طبخها.

كبدة الدجاج بالثوم

المكوّنات:

• كيلوغرام من كبدة الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• فص من الثوم مدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة، والكمّون، والفلفل الأحمر.
• ربع كوب من الكزبرة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الفطر.
• القليل من الزنجبيل المطحون والملح.

طريقة التحضير:

• نحضر وعاءً ونذيب الزبدة فيه، ونقلي البصل فيه ليذوب ثمّ نضيف القليل من الزنجيل والثوم المهروس ونحرّك الخليط بشكل جيد.
• نحرك البصل مع شرائح الفطر، ونتركهم على نار هادئة لمدّة لا تتجاوز الثلاث دقائق.
• نضيف الكبدة إلى البصل والفطر، ثم نضيف البهارات ومكعبي مرق الدجاج ونحرّكهم.
• نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة ما بين اثنتي عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة.
• نسكب الطبخة في وعاء للتقديم ونزيّنه بشرائح الليمون والكزبرة حسب الرغبة، ثمّ نقدّمها ساخنة.

كبدة دجاج مدخّنة

المكوّنات:

• كيلوغرام من كبدة الدجاج.
• ثلاث حبات من البندورة.
• حبّة من البطاطا.
• حبّة من الفلفل الملوّن.
• حبّة من البصل، متوسّطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• رشّة من الملح وفلفل أسود.
• قطعه من الفحم.

طريقة التحضير:

• نقطّع الكبدة لقطع صغيرة ونغسلها بشكل جيّد.
• نقطّع البصل لقطع صغيرة ونقليها على نار متوسّطة حتى تذبل.
• نقطّع الفلفل إلى قطع صغيرة.
• ندقّ الثوم ونضعه مع الفلفل والبصل في الوعاء، ونحرّك المزيج، ثم نقطع البندورة ونضيفها لباقي المكوّنات.
• نضيف الفلفل الأسود والملح للوعاء ونغطّي الوعاء حتى تتماسك البندورة.
• نضيف الكبدة إلى الوعاء، ونقطع البطاطا إلى مكعّبات صغيرة ونضيفها للخليط حتّى تتحمّر.
• نبعد الوعاء عن النار، نصنع وعاء من الألمونيوم و نشعل قطعة من الفحم حتى تصبح حمراء اللون ونضعها في طبق الألومنويم مع قليل من الزيت.
• نغطّي الوعاء ونتركه قليلاً حتى تشرب الكبدة طعم الشواء، ثم نقدّمها ساخنة وطازجة.

كبدة الدجاج بالبصل

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من الكبدة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
• ربع كوب من الزيت.
• ملح وفلفل أسود ورشّة قليلة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير:

• نغسل الكبدة وننظّفها جيداً، ثم نغسلها بالملح والماء.
• نقطع الكبدة لقطع صغيرة، ثم نقلبها في الزبدة والزيت النباتي على نار متوسّطة.
• نجلب مقلاة ونضع الكبدة فيها مع البصل بعد فرمه، ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات، ونقلب المكوّنات بشكل جيّد على النار ونتركها لتنضج.
• نضع بدبس الرمان ثمّ تقدّم.
• تقدّم ساخنة مع البطاطا المقليّة وسلطة الطحينية.