كيفية طبخ اليبرق السوري

اليبرق السوري من الأطباق الشهية الشعبية التقليدية التي تشتهر فيها جميع الدول العربية دون استثناء، مع الاختلاف البسيط بطريقة التحضير التي وفي نهاية الأمر يتم الحصول ومن خلالها على طبق شهي يحتوي على قيمة غذائية عالية، وتعتبر أوراق العنب ( الدوالي) من أكثر أوراق الأشجار استخداماً بالطبخ، حيث إنه يتم استخدام هذه الأوراق في بداية فصل الربيع عندما تكون صغيرة وناعمة، وتبقى هذه الأوراق على هذا النحو لمنتصف فصل الصيف، بعد ذلك تصبح الأوراق خشنة، ويابسة، وكبيرة غير صالحة للطهي نظراً لصعوبة نضجها وطعمها المر. وينقسم ورق العنب (اليبرق) بدوره إلى نوعين ورق الدالية الأسود، وورق الدالية الأبيض ( الأخضر ).

اليبرق السوري

المكونات

• نصف كيلو من ورق اليبرق.
• كأسان من الأرز متوسط الحبة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.
• حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
• بصلة صغيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة من معجون البندورة.

طريقة الإعداد

• نحضّر ورق اليبرق ومن ثم نقوم بإزالة العيدان المتواجدة عليها، ويتم ترتيبها معاً.
• نضع بوعاء على النار مقدار لترين من الماء ويترك حتى يغلي، من ثمّ نضع أوراق اليبرق بالماء ليتم سلقها، تُترك لمدّة عشر دقائق، ومن ثم نخرجها من الماء وتوضع بمصفاة لتصفية الماء.
• ننتقل من بعد ذلك لتحضير الحشوة:
  • نحضّر الأرز ومن ثمّ نقوم بنقعه بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يصبح لونه أبيض ناصع.
  • نصفّي الأرز من الماء ونضعه بوعاء لتجهيز باقي الخليط.
  • نضيف اللحمة على الأرز ونخلطها جيداً.
  • نحضّر البندورة والبقدونس والبصل والثوم، ونقوم بفرمهم فرماً ناعماً، تضاف هذه الخضار على الأرز واللحمة، من ثمّ نقوم بخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • نضع الملح، وزيت الزيتون، ونصف كمية عصير الليمون على الخليط ونعاود الخلط.
• نحضّر أوراق اليبرق ونعمل على فردها بحيث تكون الجهة الناعمة للأسفل والخشنة للأعلى وهي التي يتم وضع الحشوة عليها.
• نضع كمية صغيرة من الحشوة بوسط ورقة اليبرق ونلفها على شكل رول صغير، كما ويفضّل شد ورقة اليبرق قليلاً حتّى لا تنفرط أثناء عملية الطبخ وللحصول على أوراق مرتبة وشهية.
• نحضّر باقي الكمية بنفس الطريقة.
• نحضّر وعاء الضغط أو الطنجرة العادية، ومن ثمّ نقوم بتقطيع بعض شرحات البندورة حيث نضعها في قاع الطنجرة، كما من الممكن وضع شرحات من الريش أو قطع الدجاج بعد تتبيلها( حس الرغبة)
• نرتّب أوراق اليبرق بشكل منتظم مع الضغط عليها للأسفل.
• نحضّر وعاء آخر ونضع فيه معجون البندورة، وباقي عصير الليمون، ومكعب مرقة الدجاج، وزيت الزيتون، ومن ثمّ نضعه على النار حتّى يغلي ويذوب الماجي.
• نسكب خليط الماء على أوراق اليبرق حتّى تنغمر بشكل بسيط.
• نغلق الوعاء بطريقة محكمة بعدها نضعه على نار عالية حتى يغلي، ومن ثمّ على نار هادئة لمدّة ساعة بالطنجرة العادية، أما في حال طهيه في طنجرة الضغط فنتركه مدّة نصف ساعة من بعد إصدار الصافرة.
• يقدّم اليبرق ساخناً مع سلطة اللبن بالخيار الباردة.