كيفية تخليل الباذنجان
مخلل الباذنجان
يفضل الكثير من النّاس تناول الباذنجان على شكل مخلّل في وجبات الطّعام، وللباذنجان طعمٌ مميزٌ ومذاقٌ خاص لذلك يحرص الكثيرون على عمل مخلل الباذنجان، وتشتهر الدّول العربية بتخليل الباذنجان ولكن عند تخليلهِ يجب أن يستعمل الباذنجان ذا الحبة الصغيرة لأنها أسهل في عملية التّخليل.
طريقة تخليل الباذنجان
المكونات
اثنان كيلو من الباذنجان ذي حبة صغيرة أو متوسطة.
أربع ملاعق صغيرة من الملح.
رأسان من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الشطة.
ضمتان من البقدونس.
كوب من زيت زيتون.
كوب من الماء.
ليمونة لكل مرطبان.
طريقة التحضير
نغسل الباذنجان ونقمع رأسه بإزالة القشرة الخضراء القاسية عنه.
نحضر قدراً كبيراً ونضع فيه الماء والباذنجان، ونتركه يغلي حتى يسلق وتتراوح مدة السلق فقط نصف ساعة ونلاحظ تغير لون الباذنجان من الأسود الداكن إلى الرماديّ الشاحب، أي شكل الحبة يكون فيها ذبول وملمسها أطرى، وليّنة أكثر من الملمس العادي.
نصفي الباذنجان من الماء بعد سلقه ونضعه في مصفاة حتى يتصفى الماء منه بعمل شقّ صغير وسط الحبة، خلال عملية تصفيته من الماء نعمل خلطة لحشو الباذنجان، نقشّر الثّوم ونقطعه ونضعه في الخلاط حتى يتم هرسه مع البقدونس.
نخلط الخليط الثوم المهروس مع البقدونس مع الشطة بدون خلاط، حيث يتم تقليبه جيداً ويضاف إليه الملح ويتم حشو الباذنجان فيه.
نضع في مرطبان ويتم كبسه ورصّه جيداً في المرطبان، حتى نضع عليه كوباً من الماء المحلول به ملح ونضع أيضاً كوب من الزّيت وتوضع عليه شرائح الليمون ويغطى جيداً، حيث يحفظ في الثّلاجة أو في خزانة المطبخ ويتم تقديمه للأكل بعد يومين أو ثلاثة أيام.
تخليل الباذنجان بالخضراوات
المكونات
كيلو من الباذنجان.
ستة فصوص من الثوم.
كوبان من الزيتون الاخضر.
أربع ملاعق كبيرة من الخل.
حبتان من الفلفل الرومى الأخضر.
قرن فلفل حار او ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ماء للسلق.
طريقة التحضير
نحضر الباذنجان ونسلقه في الماء ونعمل أثناء هذه الفترة بتقطيع الزّيتون إلى شرائح مربعات صغيرة، حيث يتم نزع النّوى من حبة الزيتون.
نحضر حبة الفلفل الأخضر وحبة الجزر والثوم، ويتم تقطيعها قطعاً ناعمة كالفرم تماماً.
نقطع الباذنجان إلى مربعات صغيرة جداً بعد سلقه، حيث يتم خلط قطع الباذنجان وقطع الزيتون والفلفل الأخضر الحلو والجزر ويتم تقليبها وخلطها جيداً.
نضع عليه الملح والخل والشطة ويوضع في مرطبان ويُضاف الزّيت إليه، وتقطع حبة الليمون في شرائح وتوضع على المخلل.
ويكون جاهزاً للأكل بعد خمسة أيام.
مكدوس الباذنجان السوري
المكوّنات
كيلوغرام باذنجان أسود صغير.
نصف كوب شطة مجروشة.
كوب جوز مجروش.
ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
رشة من الملح.
كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
نزيل عنق الباذنجان ثمّ نسلقه في قدرٍ من الماء المملّح لحوالى خمس عشرة دقيقة حتّى يصبح الباذنجان طريّاً ويتغير لونه.
نصفي الباذنجان بعدها قليلاً ونصفّيه لنتخلّص من الماء فيه.
نخلط الجوز مع الشطة والثوم ثمّ نضيف القليل من الملح.
نحدث شقّاً وسط الباذنجان ونضع القليل من الملح ثمّ نغلقه ونتركه يصفّى فوق وعاء ليوم كامل.
نحشي الباذنجان بخليط الجوز المحضّر، ثمّ نضعه في برطمانات ونغمره بزيت الزيتون.
