عمل مربى التين

مقدمة

يعتبر المربى من الأعمال المنزلية المهمة للمرأة، حيث إنها تستغل فائض الفواكه الموجودة، كي لا تعطب أو تتعفن، فالفواكه محصولها لا ينتهي، فكلما زادت مدته بعد النضوج، كلما زاد أمر فساده، لذلك يحبذن النساء عمل المربي بكل أشكال الفواكه من الفائض للمحصول، وخصوصاً الفلاحين.
وانتشر عمل المربى بين ربات البيوت منذ القدم، وحفظ الفائض من الفواكه على شكل صناعة المربي، مما جعله ينتشر بشكلٍ كبير ويصبح من أهم الأطباق الشهية الموجودة لدى كل أسرة، وأصبحت هناك الكثير من الوجبات والأطباق التي تعتمد كلياً عليه.
ويحتوي المربى على قيمة غذائية تحتوي على 20 غرام لكل ملعقة مربى، ونسبة السعرات الحرارية فيه تساوي 56، بينما لا يوجد بها دهون أو دهون مشبعة، وتقدر نسبة الكربوهيدرات فيها بحوالي 13.77، بينما البروتينات 0.07 أما الألياف فتساوي 0.02.
ولمربى التين فوائد تعمل على علاج ضغط الدم المرتفع، وتحتوي على ما يسمي بالبوتاسيوم، وهناك ضرر واحد لمربى التين، وهو في حال كان لدى الشخص حساسية من التين.
وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل مربى التين، بالإضافة لطرق أخرى لأنواع مختلفة.

طريقة عمل مربى التين

مقادير الوصفة

• التين بمقدار كيلو غرام.
• سكر بمقدار 500 غرام.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. لتجهيز القطر، نضع السكر مع كوبين من الماء في قدر مناسب، وعلى نار هادئة نغليه، حتى يصبح مزيج سميك.
2. لتجهيز المربى، نقوم بغسل التين بشكلٍ جيد، ونضعه في قدر القطر مع التقليب المستمر، ولا ننسى أن نزل الرغوة أو ما يخرج على وجه القطر.
3. لنحافظ على التين وقوامه، يجب أن تبقي النار هادئة جداً، مع التحريك باستمرار، وتجنب هرس حبات التين، وعندما يتحول لون الخليط للون العسلي، نضيف له عصير الليمون، أو يمكن استبداله بربع ملعقة من ملح الليمون.
4. نتركه لمدة خمس دقائق على النار، ثم نغلق النار عليه، وبعد أن يبرد المربى نعبئه في مرطبان نظيف وجاف ويفضل أن يكون من الزجاج مع إحكام إغلاقه.
5. ملاحظة: في حال رغبتي باستعماله كضيافة نصفيه من الشراب، ونغمر كل حبة تين بجوز الهند ونضعه في طبق التقديم مزيّن بالمكسرات.

طريقة أخرى لعمل مربى التين

مقادير الوصفة

• فاكهة التين بمقدار كيلو غرام.
• سكر بمقدار كيلو غرام.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من ملح حامض الليمون.
• عدد 5 كوب من الماء.
• عدد 4 حبات من المستكة الناعمة (مطحونة).
• عدد 4 عود من أعواد القرفة.
• عدد 2/1 كوب من السمسم المحمّص.
• عدد 10 كوب من الكلس، أو مقدار 500 غرام.
• ملاحظة: كي نطحن المستكة، نضيف له ملعقة سكر، ونطحنها ناعماً.

طريقة التحضير

1. في قدر مناسب، نضع كلاً من الكلس غير المحروق، ونضيف له عدد 122 كوب من الماء، ونتركه لليوم الثاني.
2. نقوم بتصفية الماء، ووضعه في وعاء أخر مناسب، نضيف له التين لفترة لا تقل عن ثلاث ساعات.
3. في هذه الأثناء، نقوم بغلي كل من الماء والسكر مع ملح الليمون، ونتركه حتى نحصل على مزيج متماسك، وهو القطر.
4. نخرج التين من الماء ونغسله جيداً بماء بارد، لنزيل أي آثار للكلس عنه.
5. بعد تجهيز القطر، نضع حبيبات التين، ونطهو الخليط حتى يصبح مزيج كثيف، ثم نضيف له السمسم المحمّص وأعواد القرفة مع المستكة المطحونة، ونحركهم جيداً.
6. نترك مربى التين ليبرد، بعد إغلاق النار عنه، ونحفظه في مرطبان من الزجاج.

طريقة عمل مربى التين المجفف

مقادير الوصفة

• تين مجفف بمقدار كيلو غرام.
• سكر بمقدار كيلو غرام.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من اليانسون.
• عدد 4 من أعواد القرفة.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من ملح حامض الليمون.
• عدد 1 كوب من السمسم المحمّص.
• عدد 4 كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

1. نقوم بغلي كل من السكر مع الماء في قدر مناسب على نار متوسطة، ونضيف له ملح الليمون.
2. نسكب القطر على التين المجفف، ثم نضيف له أعواد القرفة، مع التحريك بشكل جيد، وننتظره حتى الغليان، لنحصل على مزيج كثيف.
3. نضيف لمزيج التين المجفف، كل من اليانسون والسمسم، ونقلب الخليط بهدوء.
4. بعد النضوج؛ نتركه ليبرد ثم نعبئه في وعاء زجاجي.
5. ملاحظة: عليكِ اختبار القطر، وذلك بوضع ملعقة منه في طبق، للتأكد من أنه ليس مشبع بالماء.

طريقة عمل أقراص محشوة بالتين

مقادير الوصفة

• عدد 2 كوب من الدقيق الأبيض.
• عدد 2/1 كوب من دقيق الذرة.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• عدد 4/1 كوب من الحليب السائل.
• عدد 2/1 كوب من السكر المطحون.
• عدد 1 كوب من مربي التين.
• عدد 1 من صفار البيض.
• زبدة بمقدار 226 غرام.

طريقة التحضير

1. نضع كلاً من السكر المطحون والفانيليا مع الدقيق الأبيض ودقيق الذرة في وعاء الخلط، ونخلطهم جيداً، حتى تمتزج المكونات معاً.
2. نضيف للخليط السابق الزبدة، بحث تكون مقطعة، ونخلطها مع خليط الدقيق جيداً، ثم نضيف القليل من الحليب السائل بشكل تدرجي، حتى نحصل على خليط متماسك ورطب.
3. نضع خليط العجينة على سطح أملس ونظيف، ثم نقطع تلك العجينة لقطع صغيرة، ونرصّ القطع على ورق من الألومنيوم، ونكرر هذه العملية حتى انتهاء العجينة.
4. نقوم بعمل كور صغيرة من المربى، باستخدام ملعقة صغيرة، ثم نفرد كور العجينة ونضع في منتصفها كور المربى، ثم نكورها في اليد، لنحصل على أقراص محشوة بالتين، ونضعها على صينية مغلفة بورق من ورق الزبدة.
5. في وعاء مناسب، نخفق صفار البيض جيداً، ثم ندهن أقراص التين بالصفار، ونصنع بصمة على وجه الأقراص بالضغط عليها بشوكة.
6. في فرن مسخن مسبقاً، وعلى درجة حرارة تساوي 180 مئوية، أو لحين نضوجها وتصبح ذو لون ذهبي.
7. نخرجها من الفرن، ونضعها في أطباق التقديم.

نضيف لمعلوماتك سيدتي، طريقة عمل مربي المشمش بالإضافة لمربى التين.

طريقة عمل مربى المشمش

مقادير الوصفة

• فواكه المشمش بمقدار كيلو غرام.
• سكر بمقدار كيلو غرام.
• عدد 2/1 عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير

1. نقوم بتنظيف المشمش بشكلٍ جيد، ونزيل من داخله بذرة المشمش، ثم نوزنه ليكون بمقدار كيلو غرام.
2. في وعاء مناسب، نضع كلاً من عصير الليمون والسكر، ونتركه على نار متوسطة ليغلي، ثم نقلل درجة النار عنه، ثم نزيل الرغوة التي تظهر على وجه الخليط.
3. بعد غليان السكر بخمس دقائق، نقوم بهرس المشمش، لنحصل على مشمش ذو قوام متماسك، أو كما ترغبي فيه، مع عملية استمرار الإزالة للرغوة المتكونة على الوجه.
4. نضع المشمش المهروس على القطر، ونتركه على النار، لنحصل على مربى سميك، إلى حين انتهاء ظهور الرغوة بشكل كامل.
5. نترك المربى في الوعاء ليبرد، وبعدها نضعه في عدد من المرطبان الزجاجي، ونحكم إغلاقه.
6. ملاحظة: الرغوة الموجودة والتي نقوم بإزالتها كلما تكونت حتى تنتهي، تساعد على تكوين حموضة للمربى.
7. في حال رغبتي بحفظ المربى بعيداً عن البراد (الثلاجة)، نضع قطعة ساس على وجه المرطبان دون أن يلامس المربى، ونتركه في الشمس لمدة لا تقل عن خمسة أيام، وبعد انتهاء المدة نزيل قطعة الشاش ونغطيه بشكلٍ جيد، ونضعه في خزانة المطبخ.