عمل كباب الميرو

الكباب

يعتبرُ الكبابُ من أكثرِ المأكولات التي يشتهرُ بها المبطخُ العربيّ بشكل عام، والسوريّ بشكل خاص، ويكثرُ تحضيره في حفلات المشاوي التي يقيمُها أفراد العائلة أو الأصدقاء، ويعودُ أصل كلمة كباب إلى اللغة الآراميّة السوريّة، وتعني الحرق، أو التفحيم، الأمر الذي يدل على طريقة تحضير الكباب الأكثر تداولاً.
يقسمُ الكباب إلى نوعيْن مختلفين، الأول يحضّرُ من الّلحم، والآخر من الدجاج، وتختلفُ تتبيلة كلّ نوعٍ من بلد إلى آخر، ومن ربّة منزل إلى أخرى، كلٌ حسب التوابل والمنكهات المستحدمة، فالمطبخُ اللبنانيّ يضيفُ للحم القليلَ من الدهن، ممّا يزيد من نكهته الدسمة، أما السوري فيعتمد على البقدونس والثوم لتنكيهه، وفي الآونة الأخيرة انتشرت أنواعٌ جديدة منه مثل كباب الكبدة، وكباب الباذنجان أو ما يُطلق عليه الأورفلي، وفي هذا المقال سنقدّمُ طريقة تحضير وصفتيْ الميرو، والشيش كباب.

كباب الميرو

المكوّنات

• كيلو من اّللحم المفروم فرماً متوسّط النعومة.
• كوب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الفُلفُل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• زيت نباتيّ للقلي، حسْبَ الحاجة.

طريقة التحضير

• اغسلي الّلحم، واتركيه جانباً حتّى تتصفى منه الماء.
• اخلطي اللحم المفروم مع الطحين، والملح، والفلفل الأسود، والثوم.
• اسكبي الماء، واعجني المكونات جيّداً حتّى تتجانس المكونات تماماً.
• قسّمي اللحم المنكه إلى كرات صغيرة الحجم، بحجم حبّة الزيتون الكبيرة.
• حمّي الزيت في مقلاة واسعة، واقلي كرات اللحم فيه حتّى يتغير لونها.
• رتّبي الكرات في طبقِ التقديم، وزيّنيها ببعض شرائح الليمون.
• قدّمي كباب الميرو بجانب أنواعٍ مختلفة من السلطات كالتبولة، أو الفتوش.

شيش كباب

المكوّنات

• كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• رأس من البصل الأبيض بحجم متوسّط.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• ضعي البصل، والبقدونس، والثوم، والكمّون، والكزبرة، وزيت الزيتون في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
• اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً حتّى يتكونَ لديك خليطٌ متجانس.
• ضعي الّلحم المفروم في وعاء، ثمّ نكهيه بالملح، والفلفل الأسود.
• اسكبي الخليط المحضر بالخلاط الكهربائيّ، واخلطي المكوّناتِ بيديك حتّى تتداخلَ مع بعضها البعض.
• غطّي الّلحم المنكه، وضعيه في الثلاجة لساعاتٍ قليلة.
• اسكبي القليل من الماء في وعاءٍ جانبيّ.
• بلّلي يديك بالقليل من الماء، وشكّلي الّلحم إلى أصابع على أسياخٍ خشبيّة.
• اضغطي أسياخ اللحم قليلاً بيديك، ثمّ ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً.
• اشوي أسياخ اللحم في فرن حرارته متوسّطة، ولمدة تصل لعشرين دقيقة، أو حتّى ينضج تماماً.
• قدمي الشيش كباب مع المقبلات الشهيّة، مثل: الحمص بالطحينيّة، أو متبل الباذنجان.