عمل فطائر القرفة

طريقة عمل فطائر القرفة

تعدّ هذه الفطائر من أنواع الحلويات التي تصنع بالعجين ويتم تغليفها بواسطة السكر، وفي هذه الوصفة سنقوم بتطيع العجين ووضعها في قوالب الكب كيك، لكن يمكن لفّها على شكل قالب دائري وخبزها كالكيك، لك سيدتي الخيار في طريقة تقديمها، وهي من الفطائر التي يمكن تخزينها في الفريزر ثمّ إخراج القطع ووضعها في الثلاجة حتى تذوب أو في المايكرويف لتصبح طازجة.

المكونات

• ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب وربع الكوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي (روب).
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• أربعة إلى خمسة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب المجفف
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية (ناعمة).

الحشو:

• مئة غرام جبن كريمي لين.
• أربع إلى ست ملاعق كبيرة سكر ناعم الحبيبات.
• أربع ملاعق كبيرة قرفة (دارسين).
• كوب بندق مطحون ناعم.

التغطية:

• كوب ونصف الكوب سكر ناعم بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب.

طريقة التحضير

• العجينة: في قدر صغير ضعي الزبدة، والماء، والزبادي، والعسل، وضعي القدر على النار الهادئة، حتى يصبح الخليط دافئاً جداً وتذوب الزبدة.
• في وعاء الخلاط ضعي ثلاث أكواب دقيق، والحليب والخميرة والملح وثبّتي مضرب العجين وشغّلي الخلاط إلى أن تختلط المكوّنات وتتوزّع الخميرة.
• أضيفي خليط الزبدة الدافئ، والبيضة، والفانيليا، واخفقي لمدّة دقيقتين على سرعة بطيئة.
• اضيفي باقي مقدار الطحين بالتدريج، إلى أن تتشكل لديك عجينة ناعمة، اعجني العجين لأربع دقائق إلى أن تسبح العجين متجانسة.
• ضعي العجينة في الطبق المدهون بالزيت وادهنيها أيضاً بالزيت وغلّفيها بأوراق من النايلون، ثمّ ضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، بعد بعض الوقت اضغطي على العجين لتضمني خروج الهواء ثم دعيها ربع ساعة إضافية.
• افردي العجين على سطح أملس ومرشوش بذرات الدقيق، وشكليها على شكل مستطيل وبطول وعرض 10×122 بوصة.
• الحشو: وزعي الجبن الكريمي على مستطيل العجينة، ثم انثري السكر، والقرفة، والبندق فوق الجبن، ولفّي العجين مثل سويسرول مبتدئة من الجهة العريضة، ثبتي الحافّة جيداً.
• باستخدام سكين حادّة أو باستخدام خيط اقطعي الرول إلى اثني عشر قطعة.
• سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، وأحضري قوالب الموفين الكبيرة الحجم، وادهنيها بالقليل من الزبدة أو الزيت.
• ضعي الشرائح في قوالب ثم غلفيها بواسطة النايلون واتركيها في مكان دافئ بعض الشيء ولبعض الوقت حتى تتضاعف.
• اخبزي فطائر القرفة لاثنتي عشر دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ضعي فوقها فوطة قطنية خفيفة واتركيها لبضع دقائق فذلك سيحافظ على ليونة العجين وإبقائها طرية.
• التغطية: في وعاء عميق ضعي السكر والفانيليا، ثم ابدئي بإضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بشوكة، حتى تحصلي على تغطية ليّنة بمثل قوام العسل، بواسطة الفرشاة وزعي التغطية فوق فطائر القرفة