عمل سجق اللحمة

السّجق

يُعتبر السّجق أو النّقانق من الأطعمة المشهورة على مستوى العالم، ويُحضّر من لحم الأبقار أو الدّواجن، حيثُ يتمّ طحن لحمها مع بعض الدّهون وإضافةً المطيّبات لها كالأعشاب العطريّة، والتّوابل المنكّهة، ونسبةً من ملح النيتريت الذي يُكسب اللّحم لوناً ورديّاً ويحافظ عليه، ثمّ يُعبّأ السّجق بعدما يُطحن بأغشيةٍ سيلوليزيّة مُعدّة صناعيّة، ويتمّ الفصل بين الحبّة والأخرى، أمّا في الأرياف فيُطحن السّجق ويُعبّأ في أمعاءٍ رفيعةٍ لحيوانات المزارع كالخراف وغيرها، ويتمّ غسلها ونقعها بمحلولٍ ملحيّ شديد الملوحة، ثمّ تُعبّأ وتُفصل كلّ حبّةٍ عن الأخرى، أمّا طريقة إعداد السّجق في المنزل فسنقوم بذكرها لكِ بالتّفصيل في هذا المقال. ويمكنكِ استخدام السّجق في الوصفات المختلفة مثل إعداد شطائر السّجق مع أصابع البطاطا المحمّرة والقليل من الماسترد، أو إعداد أطباق الخضار مع السّجق، أو عجّة البيض مع شرائح السّجق، ويمكنكِ أيضاً استخدامه في وصفات البيتزا.

عمل سجق اللّحمة منزليّاً

المكوّنات

• كيلو من اللّحم البقريّ المفروم، مع ترك القليل من طبقة الدّهن الخارجيّة عليه.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة من الثّوم المهروس.
• مطيّبات تتكون من الفلفل الأسود، والملح، والزّنجبيل المطحون والكزبرة المجفّّفة المطحونة.
• ملعقة من ربّ البندورة، يمكنكِ استبدالها بحبّةٍ من الطّماطم المهروسة والمُصفّاة.
• ربع كوب من البقسماط المطحون.
• أمعاء دقيقة من الخراف يمكنكِ طلبها من الجزّار.

طريقة التّحضير

• نظّفي الأمعاء الدّقيقة بوضع كلّ واحدةٍ تحت الماء حتّى يتخلّلها الماء جيّداً، ثمّ اقلبيها واكشطي ما عليها من دهونٍ بواسطة سكّينٍ غير حاد، و انقعيها بقليلٍ من الدّقيق، وعصير اللّيمون، والخلّ، واتركيها ربع ساعة ثمّ اشطفيها بالماء الجاري.
• انقعي الأمعاء مرّةً أخرى بماءٍ شديد الملوحة بعد شطفها، واتركيها لنصف ساعةٍ، ثمّ انتشليها و اشطفيها، وبهذا تكون جاهزةً للاستخدام.
• ضعي كميّة اللّحم المفروم في وعاء، ثمّ أضيفي إليها البصل، والثّوم، والفلفل، والكزبرة، ومعجون الطّماطم، والملح، والبقسماط.
• اعجني اللًحم جيّداً بيديكِ حتّى تتجانس وتختلط كامل المكوّنات.
• املئي الأمعاء بحشوة السّجق، ويمكنكِ حشوها بالآلة المخصّصة لذلك إذا توفّرت لديكِ، أو باستخدام آلة تزين البيتفور بوضع حشوة السّجق داخلها وتعبئة الأمعاء، ويمكنكِ استخدام قُمع رفيع، أو استخدام مقوار أو محفرة الكوسا فهي سهلة الاستخدام فكلّ ما عليكِ فعله هو وضع حشوة السّجق داخل المقوار وإدخاله إلى الأمعاء والضّغط عليه بواسطة الإصبع، ويمكنكِ استخدام الطّريقة التي تناسبكِ في الحشوة.
• رُصّي لحم السّجق داخل الأمعاء جيّداً مع الفصل بين كلّ قطعةٍ وأخرى حتّى تبدو كأنّها جاهزة، وبذلك يصبح لديكِ سجق جاهز للإعداد والتّقديم، ويمكنكِ الاحتفاظ بالكميّة في البرّاد بوضعها في أكياس التّفريز مع إحكام إغلاقها لحين الاستخدام.