عمل خشاف رمضان

الخشاف

الخشاف من المشروبات اللذيذة والمغذّية، والتي تحتوي على منقوع التمر الذي يُدمج مع العديد من قطع الفواكه السكريّة المجفّفة كالتين والمشمش والأراسية، مع تزيينها بمختلف أنواع المكسرات كالصنوبر، والجوز، واللوز، والبندق في طبق واحد، ويعتبر الخشاف من أهم الأطباق المصريّة التي تُقدّم على المائدة في شهر رمضان المبارك، حيث يفتتح المصريون إفطارهم يومياً بالخشاف بعد يوم شاق من الصيام والعطش، نظراً لطعمه اللذيذ واحتوائه على قيمة غذائيّة عالية ومحاربته للعطش، وقد عُرف الخشاف عند المصريين باسم (سيّد عصائر الصائمين)، لكونه الطبق الأشهر في رمضان عندهم والأكثر فائدة على الإطلاق.

فوائد الخشاف ومضاره

بالنسبة لفوائد الخشاف فهو يحتوي على كميّة كبيرة من المعادن الهامة للجسم كالكاليسيوم والحديد، إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ب29، وفيتامين ج، كما ويعد الخشاف من المشروبات التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بوظائفه اليوميّة، نظراً لوجود نسبة مرتفعة من السكريات في مكوناته. كما يعتبر الخشاف غنياً جداً بأحماض الفوليك الذي يعد ضرورياً للأم الحامل فهو يحافظ على صحة الجنين ويمنع تشوّهاته، كما يفيد الخشاف في علاج نزلات البرد والتهابات المفاصل، إضافة إلى ذلك فهو يزيد الوزن لمن يعانون من مشاكل النحافة، كما يعالج مشاكل الشعر ويحافظ على مظهره الصحي، كما له فوائد كبيرة للحفاظ على رونق البشرة ونضارتها لاحتواء الخشاف على كافة المعادن والفيتامينات، كما ويعد مليّناً طبيعياً للأمعاء ويحارب مشاكل الإمساك وعسر الهضم.
أمّا عن مضاره فلا يوجد له مضار مباشرة على الجسم، لكن لا بدّلمرضى السكّري من تجنّبه تماماً، نظراً لاحتوائه على نسبة مرتفعة من السكريات، كما لا بد من تناوله باعتدال من قِبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة، كونه من المشروبات التي تزيد الوزن بشكل ملحوظ إذا تمّ تناوله على مدى أيام شهر رمضان المبارك.

خشاف بالحليب

المكونات

• خمسمئة غرام من التمر المجفّف.
• خمسة أكواب من الحليب السّائل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من السكّر.
• عشر حبات من الأراسية.
• عشر حبات من التين المجفف.
• عشر حبات من المشمش المجفف.
• نصف كوب من الفول السوداني المقشر.
• نصف كوب من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

• نخرج النواة من التمر، ثم نقطع كل تمرة إلى نصفين.
• نضع نصف كمية التمر في وعاء محضّرة الطعام، ونضيف السكر وماء الورد، ونشغّل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح التمر ناعماً جداً.
• ملاحظة: إذا كان التمر المستعمل قاسياً ننقعه في ماء مغلي مدة عشرين دقيقة، ثم نصفيه من الماء ونستخدمه.
• نضع كلّاً من الحليب السائل، وحبات الأراسية، والتين المجفف، والمشمش المجفف، وبقية التمر والتمر الناعم في طبق عميق، ثم نضع الطبق في الثلاجة طوال الليل إلى أن تتفتح الفواكه، و قبل التقديم نزيّن الخشاف بالمكسرات وجوز الهند، ونقدمه مبرداً.

خشاف بقمر الدين

المكونات

• خمسمئة غرام من قمر الدين.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• مئتان وخمسون غراماً من المشمش المجفف.
• مئتان وخمسون غراماً من الأراسية المجففة (خوخ).
• ملعقة صغيرة من النشا.
• صنوبر، ولوز، وفستق حلبي، وجوز للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• نقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة ثم نغمره بالماء المغلي، ونغطيه ونتركه يوماً كاملاً حتى يتحلل.
• نسلق المشمش المجفف في كمية قليلة جداً من الماء، ثم نضيف الفانيلا إلى نار هادئة حتى تصبح الحبّات ليّنة.
• ملاحظة إذا كانت الأراسية جافة جداً وغير طرية نرفع المشمش من الماء، ونضيف حبات الأراسية ونسلقها عدة دقائق حتى تلين ثم نصفّيها.
• نضرب قمر الدين مع ماء النقع مع السكر والنشا في الخلاط الكهربائيّ حتى يصبح الخليط سلساً.
• نضع قمر الدين في قدر وعلى نار هادئة مع استمرار التحريك حتى يبدأ بالغليان.
• نضيف إليه المشمش والأراسية ونُقلّب المزيج جيداً ثم نسكبه في وعاء عميق للتقديم.
• نضع العصير في الثلاجة عدة ساعات أو يوماً كاملاً حتى يبرد تماماً.
• نغسل الصنوبر، واللوز، والفستق الحلبي، والجوز، وننقعهم كل على حدة عدة ساعات بالماء، ثم نصفيهم ونضعهم على الخشاف ونُقدّمه مبرداً.