عمل المربى
طريقة عمل المربى
نبذة
تعد صناعة المربى من أهم طرق لاستغلال الفائض من محاصيل الفواكة حتي لا تفسد بمرور الوقت فالمربي إحدي طرق حفظه وتحويله من شكل إلى آخر والاستفادة منه كغذاء جيد ومونة في الشتاء
نشأت صناعة المربى في البيوت بداية في المناطق الريفية خاصة وذلك نظرا لتوفر الفاكهة باستمرار قبل آلاف السنين ولأنه قد هناك زيادة في كمية الحاصل الزراعي عن اسستهلاك الأسواق المحلية مما سبب للفلاحين مشكلة في كيفية تصريف منتجاتهم من التفاح أو الإجاص أو التين وغيرها كثير ففكروا في مسألة حفظ هذه المنتجات لفترات طويلة لكي لايخسروا المنتج ولا الفاكهة فهذه كانت بداية صناعة المربى،
وبهذه الطريقة وجدوا طريقة لحفظ الفائض من انتاجهم بالإضافة إلى أن هذه الطريقة جاءت بفضل إضافي غير عملية الحفظ كون المربى أصبح من أشهى الأطباق، ومن أكثرها تنوعا، واستعمالاً، ودخل إلى عالم الحلويات فأصبحت الكثير من الأطباق تعد اعتمادا عليه.
الأدوات المستخدمة لحفظ المربى وصناعته
هناك أدوات تستخدم لصناعة المربي وأهمها البرطمان أو المرطبان الخاص بالحفظ ويجب أن يكون برطمان يتحمل درجات الحرارة العالية مع إمكانية غلقه بإحكام والتأكد من نظافته وغسله بالماء الساخن وتجفيفه ويتم تصنيع المربي في أواني نحاسية أو ستانلس يتم تحضير الفاكهة و غسلها جيدا.
كيفية صنع (مربي التين).
يتم غسل التين جيدا وطبخه في الماء الساخن ليصبح طريا ويضاف إليه السكر والقرنفل مع عصر نصف ليمونة ويغلي جيدا حوالي ساعة ونصف أو ساعتين ويتم فصل القرنفل بالملعقة عن التين ويترك حتي يبرد الماء ويصبح فاترا ثم يوضع في برطمانات ويغلق بإحكام ويجب مراعاة إغلاق البرطمان جيدا حتي لايصاب المربي بالتعفن وأيضا يجب أن ياخذ وقت كافي للغليان والعفن لايضر إذا كان السطح فقط يمكن إزالته بملعقة وأيضا الفقاقيع تظهر الفقاقيع أو الرغوة أيضا لعدم طبخه على النار مع السكر لمدة كافية ، أو تتكون في خلال عملية النقل للبرطمانات، ويدخل مربى التين إلى عالم المأكولات كطبق مستقل بذاته، أو بإضافته للحلويات المختلفة، ويحفظ التين بالتجفيف أيضاً، فيصبح ما يدعى بـ “القطين” ويكثر في بلاد الشام.
