عمل الطرشي

الطرشي

تعتبر المخللات من أكثر أطباق القبلات المحبوبة بين الناس، مهما اختلف عمرهم أو جنسهم، فلا يخلو أي بيت عربي منها، فهي تتميز بتنوّعها وطعمها اللذيذ الفاتح للشهية، ويعدّ الطرشي واحداً من أنواع المخلل، والذي سنوضح لكم طريقة صنعه في هذا المقال.

طريقة عمل الطرشي المشكل

المكونات

• كمية من الخيار، ويفضل أن يكون ذا الحجم الصغير.
• كمية من الطماطم الخضراء الصلبة، والتي تكون ذات طعم حاض.
• القليل من الباذنجان صغير الحجم.
• جزر صغير الحجم، وإذا لم يتوفر فبالإمكان أن يتمّ استخدام الجزر الكبير.
• نستخدم فاكهة التفاح والكمثرى.
• كمية من اللفت.
• ملفوف وقرنبيط حسب الرغبة.
• من الجدير بالذكر أنه لم يتم وضع كميات الخضار والفواكه؛ لأن هذا يعتمد على الذوق والرغبة، فالخضار المفضّلة أكثِر منها، مع الإشارة إلى إمكانية حذف أي صنف من أصناف الفواكه أو الخضراوات أيضاً حسب الرغبة.
• كمية من الملح.
• مجموعة من الأعشاب، كالكرفس، أوراق الشمر، البقدونس وغيرها.
• فصوص من الثوم المنظفة.
• كمية من خل التفاح.

طريقة التحضير

• تحضير وعاء الحفظ الذي سيتم تخليل الخضار فيه، والذي بناءً عليه أيضاً يتم اختيار الكميات المستخدمة من الخضار.
• تنظيف الخضار بشكل جيد من خلال غسلها بالماء، مع الحرص على إزالة أي جزء مضروب في الفاكهة، أو تالف منها.
• شكل الخضار المستخدمة، يعتمد على الذوق والرغبة وعلى حجم إناء التخزين أيضاً، فمن الممكن أن يتمّ وضعها بشكلها الصحيح، أو من الممكن أن يتم تقطيعها إلى قطع بأحجام متعددة.
• يتم وضع مزيج الخضار والفواكه في وعاء بلاستيكي كبير، وتنقع بالملح لمدة يوم كامل (244 ساعة)، مع الحرص على القيام بتحريكها كل أربع ساعات، وذلك للتأكد من تغلغل الملح إلى داخلها.
• بعد مرور يوم كامل على نقعها بالملح، يتم ترتيب هذه الخضار في علب زجاجية.
• في وعاء آخر يتم مزج كمية من الماء العذب مع الخل، بحيث تكون كمية الخل تساوي ربع كمية الماء، فمثلاً 33 أكواب من الماء، مع كوب واحد من خل التفاح، وهكذا.
• يجب الحرص على أن يكون الماء المستخدم في تغطية المخلل مغلياً، وذلك للتأكد من أنه معقم وخالٍ من الجراثيم أو الطفيليات الضارة.
• تترك العلب التي تحتوي على المخلل في مكانٍ دافئ، لمدّة ثلاثة أيام على الأقل من دون أن نفتح عليها.

طريقة عمل الطرشي الأحمر

هناك نوع آخر من الطرشي، وهو الطرشي الأحمر، والذي يتم تحضيره من خلال اتباع الطرق التالية:

المكونات

• كمية من اللفت متوسط الحجم.
• كمية من الشمندر الأحمر.
• كمية من الملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يقطع اللفت من المنتصف، ومن ثم إلى شرائح عرضية، وذلك طبعاً من بعد القيام بغسله بشكل جيد.
• يقطّع الشمندر بنفس الطريقة.
• ترص جميع هذه المكونات في إناءٍِ زجاجي محكم الإغلاق.
• يتم غمرها بالماء والملح، بحيت يتم إضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.
• تترك لفترة أقلها 3 أيام، قبل القيام بفتحها.