عجينة القطايف

القطايف

القطايف من الحلويات اللذيذةِ، والتي تُؤكل في شهر رمضان المبارك بشكلٍ خاص، وهي سهلة التحضير، وقد عُرفتْ في العصر العباسي وفي أواخر العصر الأموي، فأوّل من أكل القطايف في شهر رمضان كان الخليفة الأموي سُليمان بن عبد الملك، وفي رواياتٍ أُخرى تَعود القطايف للعصر الفاطمي، فقد كان صُنّاع الحلوى يتنافسون لِتقديم ما هو طيبٌ من الحلويات، وقد ابتكر أحدهم فطيرةً محشوة بالمكسرات وقدمها بشكلٍ جميلٍ ومزينٍ في صحنٍ كبيرٍ ليقطفها الضيوف، ومن هنا سميت القطايف بهذا الاسم.

قطايف الطحين

المكونات

• ثلاثةُ أكوابٍ من الطحين.
• كوبانِ ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الباكينج باودر.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من السكر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، والخميرة، والملح معاً في وعاءٍ عميق، ونخلطهم جيداً.
• نُضيفُ الماء الدافئ بالتدريج إلى المكونات الجافة السابقة، إلى أنْ نَحصلَ على عجينةٍ مُتماسكةٍ مع بعضها، ثمّ نَتركها جانباً لِمدةِ ساعة حتى تَتَخمر.
• نُحضِر مقلاةً تتحمل الحرارة العالية، ونَضعها على درجةِ حرارةٍ عاليةٍ إلى أنْ تَسخن، ثمّ نَأخذ من العجينة مقدارَ مِلعقةٍ كبيرة، أو رُبع كوبٍ حسب الحجم المرغوب، ثمّ نَضعها في المقلاة حتى تَتَحمر من جهةٍ واحدةٍ فقط، وأما الجهة الثانية تتشكّل فيها بعض الفقاعات، ونُكرر العملية السابقة مع كمية العجينة المتبقية.
• نُغطي كلّ حبةٍ ناضجةٍ بقطعٍ من القماش النظيف حتى لا تَجف.
• نَترك الأقراص حتى تَبرد، ثمَّ نحشة كل حبة حسب الرغبة، ونقليها، أو نشويها، أو يمكن تقديمها من غير طبخ.

قطايف السميد

المكونات

• ملعقةٌ كبيرةٌ من النشا.
• ملعقتانِ صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبانِ ونصفِ من الماء الدافئ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الزهر.
• كوبانِ من الدقيق.
• نصفُ كوبٍ من السميد الناعم.

طريقة التحضير

• نُحضر وعاءً عميقاً، ونخلط فيه الدقيق والسميد والنشا معاً، ثمّ نُضيفُ ماء الزهر، والسكر، والبيكنج باودر، ونخلط جيداً، ثمّ نُضيف الماء بالتدريج إلى أنْ نَحصل على عجينةٍ لينةٍ ناعمة ومتماسكة، ونَتركها حتى تَتخمر لمدةِ ساعةٍ تقريباً.
• نَضع العجينة في إبريقٍ صغيرٍ حتى تَسهل عمليةُ سكبها.
• نُجهِّزُ صينيةً نظيفة، ونضع عليها منشفةً جافةً كي نَضع عليها أقراصَ القطايف بعد خَبزها.
• نُحضِر مقلاةً جيدةً ونُسخنها على نارٍ مُتوسطة الحرارة، ونَضع فيها مقدارَ ملعقةٍ كبيرةٍ من العجينة على شكلِ قُرص، فإذا ظهرتْ ثُقوبٌ أو فقاقيعٌ على سطح القُرص فهذا دليل على أنَّ عمليةَ التخمُّر قد نجحت، ونتركها إلى أنْ يَجف سطحها ويحمّر لونها من جهةٍ واحدة، ثمّ نُخرجها من المقلاة، ونضعها في الصينية.
• نُغطي كلّ حبةٍ ناضجةٍ بِقطعٍ من القماش النظيفة حتى لا تجف.
• نُكمل بقيةَ العجينة على الطريقة نفسها لنحصل على قطايف جاهزة للحشو.

حشوات قطايف

• جوزٌ مطحون، وبعض المُكسرات المطحونة والمفضّلة مع السكر.
• القشطةُ والفستقُ الحلبي.
• فستقٌ حلبيٌ بالسكر والقليل من المِستكة.
• جوزُ الهند والزبيب.
• جبنةٌ حلوةٌ مُضافٌ إليها السكر والقرفة.
• جبنةٌ حلوةٌ بالسكر فقط .
• القشطة مع القرفة والسكر.
• القشطة مع جوز الهند.
• شوكولاتة نوتيلا.

نصائح

• يجب الملاحظة أنّه عند وضع القرص داخل المقلاة تظهر لدينا فقاقيعٌ صغيرة، وهذا دليل على نَجاح عمليةِ التخمر، ويجب أنْ نُحافظ على درجةِ الحرارة؛ حتى لا يتحمّر القرص من الأسفل ويبقى سائلاً من الأعلى.
• عند تفريز القطايف احشيها بما تريدين ثمَّ فرّزيها دون قلي، واقليها أو اشويها حين تريدين تقديمها.