عجينة البيتزا

البيتزا

هناك الكثير من الناس الذين يحبّون تناول البيتزا؛ حيث إنّها تمتاز بطعمها اللذيذ، والخفيف ؛حيث إنّه يمكن تناولها مع الفطور أو الغداء أو العشاء، إنّ البيتزا في الأصل طبق إيطالي، يتكوّن من الطماطم والجبن والصلصلة والعجين. هناك عدّة طرق لتحضير عجينة البيتزا؛ حيث يمكن أن تكون سميكة أو خفيفة ومقرمشة، وسنتطرّق في هذا المقال إلى أكثر من طريقة لتحضيرها.

عجينة البيتزا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تظهرعليها فقاعات هوائية.
• نضع الدقيق فى إناء واسع، ونشكّل في منتصفه حفرة، ونضع خليط الخميرة في المنتصف.
• نضع زيت الزيتون فى المنتصف أيضاً، ونقلّب الخليط ونبدأ في عملية العجن.
• يجب الاستمرار فى العجن حتى تتماسك العجينة.
• ندهن الوعاء بالزيت، ونضع العجينة فيه.
• نُغطّي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ونتركه في مكانٍ دافىء ليتخمّر، أي حتى يتضاعف حجمة وقد يأخد من الوقت من 50 إلى 60 دقيقة.
• نضع على الطاولة القليل من الطحين، ثمّ نفرد العجين ونرقها.

عجينة البيتزا باللبن

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• بيضتان.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ست أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.

طريقة التحضير

• نخلط المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض.
• نخلط المكوّنات السائلة مع بعضها بالخلاط الخاص بالعصائر على درجة بطيئة.
• نخلط المكونات جميعها مع بعضها البعض ونعجنهم باليد، ونترك العجين حتى تتخمّر لمدة نصف ساعة، ثمّ نضعها في الصينيّة، ونضع عليها مواد البيتزا: الخضار، والفطر، وغيرها، وذلك حسب الرغبة، ويمكن تخفيف ملحها أو زيادته حسب الرغبة والحالة الصحيّة والجبنة، ثمّ نضعها في الفرن على نار متوسّطة ثمّ نُقدّمها.

صلصة البيتزا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبّة بصل صغيرة.
• فصّان من الثوم.
• فلفل أخضر.
• عشر حبّات من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الرّيحان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نحضر قدراً خاصّاً، ونضع داخله الزّبدة والزّيت، ونضعه على نارٍ متوسّطة.
• نضيف إليه البصل المفروم إلى الزيت، ونُحرّكه لمدّة ثلاث دقائق.
• نضيف الثّوم المهروس إلى الخليط السابق ونقلّبهما مع بعضهم البعض.
• نضع المكوّنات التالية إلى المزيج السابق: الفلفل الأخضر المفروم بشكلٍ ناعم، والطّماطم بعد تقشيرها وفرمها أيضاً بشكلٍ ناعم.
• نضيف ربّ البندورة، والسكّر، والملح، والأوريجانو، والرّيحان، والفلفل، والشطّة إلى المزيج، ونتركها حتّى تتجانس مع بعضها البعض لتغلي جيّداً لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تصبح الصلصة أكثر لزوجة.

صينية البيتزا

المكونات

• العجينة
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• الحشوة
  • نصف كوب من صلصة البيتزا.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى شرائح رقيقة.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود، المقطّع إلى شرائح.
  • كوب من المشروم، المقطّع إلى شرائح.
  • كوبان من جبن الموزاريللا المبروش.
  • كوب من جبن الشيدر المبروش.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط نضع مقدار كوبان من الدقيق، والخميرة، والملح، والأوريجانو، والسكر.
• نضيف الزيت والماء الدافئ، و نشغل الخلّاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثمّ نضيف بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تصبح العجينة متماسكة، ثمّ نعجن مرة أخرى لمدة ٥ دقائق أخرى.
• نضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثمّ ندهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ونغلف الطبق بقطعة من النايلون وندعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• نحضر طبق فرن مستدير أو صينية بيتزا مقاس ١١ بوصة.
• باستعمال فرشاة عريضة ندهن الطبق بقليل من زيت الذرة.
• نضع العجينة في الطبق ونمدها بأطراف أصابعك بخفة إلى أن نغطي قاع الطبق تماماً، ثمّ ندع العجينة لمدة ١٠ دقائق حتّى ترتاح.
• باستعمال سكين معدنية عريضة أو ملعقة طعام نوزع صلصة البيتزا على العجينة، ثمّ نوزع الفلفل، والزيتون، والمشروم، وجبن الموزاريللا، وجبن الشيدر.
• نضع البيتزا في مكان دافئ لمدة ١٠ دقائق.
• نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ نسخن الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
• نضع البيتزا في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.

نصائح

• يمكنك صنع عجينة البيتزا قبل بيوم، اعجنيها و ضعيها في الثلاجة لليوم التالي.
• يمكنك تفريز عجينة البيتزا لكن بعد أن تتخمر و يتضاعف حجمها، كل ما عليك فعله قبل الاستخدام هو أن تخرجيها من الفريزر و أن تضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم في درجة حرارة الغرفة 4 ساعات.
• للحصول على عجينة رقيقة للبيتزا تُقسّم العجينة إلى نصفين.