طريقة عمل ومكونات البرياني

البرياني

يعتبر البرياني من الأطعمة الشهيّة جداً، والذي يحتوي على خلطة البهارات الهنديّة، والأرز ذو الحبة الطويلة، والدجاج، وترجع نشأة وأصول البرياني إلى دولة الهند، حيث يطهى بعدّة طرق مختلفة، ومنها انتشر إلى العالم العربي بأجمعه، ثمّ إلى العالم، كما أنّ هناك عدّة أنواع من البرياني، منها: البرياني الأوادية، وبرياني حيدر آبادي، وبرياني كالكوتا، والبرياني الإيراني، والبرياني السيندي، والبرياني الدجاج الباكستاني، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضر طبق البرياني.

طريقة ومكوّنات البرياني

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة ومغسولة.
• ربع كأس من خلّ التفاح.
• حبّة ليمون حامض.
• ملح طعام -حسب الرغبة-.
• قرنفل -حسب الرغبة-.
• بصلة متوسّطة الحجم.
• فصّان من الثوم.
• مكعبات حبتان من البطاطا المقلية والمتبّلة بالكاري، وملح الطعام.
• مجموعة من البهارات وتوضع حسب الرغبة، مثل: الكمون، والفلفل الأسود، والكاري، والكركم، وتوابل البرياني.
• ثلاثة أرباع كأس من الزيت النباتي.
• عشر حبّات من هال.
• فلفل أخضر حار، وذلك حسب الرغبة.
• أربع كؤوس من الأرز ذو الحبة الطويلة.
• خمس كؤوس من الماء.
• علبتان من اللبن الزبادي، حيث يكون حجم عبوة اللبن مائة وسبعون غرام.
• نصف كأس من اللبن الرائب السائل.
• نصف كأس من الماء.
• صنوبر.
• لوز.
• زبيب.
• حلقات حبتان من البصل المقلي.
• ربع كأس من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ننظّف الدجاج، ونقطعه، ونغسله بالليمون، والخل، ثم نتبله بالفلفل الأسود، والكمون، وتوابل البرياني، والكاري، والملح، والكركم.
• نحضر قدر كبير، ونضعه على النار، ونضع فيه مقدار من الزيت، ونرتب قطع الدجاج فيه لنقليه، ونتركه حتّى ينضج مع احمرار وجهي قطع الدجاج.
• نقلي مكعبات البطاطا بعد أن نتبلها بالملح، والكاري.
• نحضر قدر ثاني، ونضع فيه القليل من الزيت، وشرائح البصل، وتوابل البرياني، والفلفل الأسود، والملح، والكاري، والكمون، والكركم، ونقلبهم جيداً بالزيت، ثمّ نضيف قطع الدجاج المقلي، ومكعبات البطاطا المقلية، ونخلطهم سوياً.
• بعد ذلك، نضيف علبتي لبن الزبادي، واللبن السائل، وكمية قليلة من الماء، ونحرك المكونات جيداً، ثمّ نغطي القدر لمدّة خمس عشرة دقيقة، وذلك على نار هادئة جداً لكي ينضجوا.
• ننقع الأرز قليلاً، ونغسله جيداً، ثم نصفيه.
• نحضر قدر عميق، ونسكب فيه خمسة كؤوس الماء، والأرز، والقليل من الزيت، والفلفل الأسود، والهال، والقرنفل، والملح، ونحرّكم جيداً، ونترك القدر على النار المتوسطة حتّى يصبح الأرز نصف استواء، ونرفعه عن النار.
• نضيف الأرز فوق قطع الدجاج، ونزيل ملعقتان من الأرز، ونغطي القدر مدّة عشرين دقيقة وهو على نار هادئة جداً، حتّى ينضج الأرز جيداً، ثم نضيف القليل من خليط ألوان الطعام فوق الأرز لكي يتلوّن الأرز بعدّة ألوان.
• نقلّب القدر في صحن كبير للتقديم، ونزين البرياني باللوز، والصنوبر، والزبيب بعد قليهم بالزيت، كما نضيف حلقات البصل المقلية، والبقدونس بعد فرمه، ونقدمه مع اللبن الزبادي، والسلطة.