طريقة عمل صلصة الطماطم وتخزينها
الطماطم
الطماطم أو البندورة كما تسمّى في كثير من البلدان، هي نبات من فصيلة عنب الديب، موطنها الأصليّ أمريكا الجنوبية، وبعدها انتشرت إلى جميع أنحاء العالم، حيث تعدّ من أكثر الخضروات استخداماً في المطابخ، وخاصّة المطابخ العربية، فمنها يمكن عمل الكثير من الأطباق، والكثير من الصلصات وخاصّة صلصة الطماطم التي تُحضّر مع الكثير من الوجبات، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة صنع صلصة الطماطم وطريقة تخزينها.
طريقة عمل صلصة الطماطم وتخزينها
المكونات
خمس حبات من الطماطم.
رأس من الثوم.
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
ورقة غار.
رشّة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تُطهى الطماطم على البخار، ومن ثمّ تقشّر وتهرس على الخلاط الكهربائيّ.
يقشّر الثوم، ومن يهرس مع إضافة رشة من الملح.
تسكب الطماطم في وعاء، ومن ثم يضاف إليها الثوم، وزيت الزيتون، والزعتر، وورقة الغار.
يضاف الملح، والفلفل الأسود، ومن ثمّ يوضع الوعاء على النار، ويحرّك باستمرار حتى يسخن المزيج.
لتخزين الصلصة:
تترك الصلصة قليلاً حتى تبرد، ومن ثم يرش عليها قليلا من الملح، وتوضع في أكياس للتخزين، أو علب بلاستيكيّة، أو زجاجية، ومن ثم تغلق بإحكام قبل أنو توضع في الفريزر، وعند استخدامها تُخرج قبل بفترة صغيرة حتى تذوب وتصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل كانيلوني بالبشاميل وصلصة الطماطم
المكونات
كانيلوني.
كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
عشر ورقات من الريحان.
ربع كوب من الزبدة.
ربع كوب من الدقيق.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
مكعب واحد من الماجي.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
لحم مفروم.
رأسان من البصل المفروم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
كوبان من صلصة الطماطم.
أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
رشة من الفلفل الأسود.
تحضير صلصة الطماطم
يسخّن الزيت في مقلاة عميقة، ومن يقلّب البصل فيها حتى يذبل.
يضاف الثوم المهروس على المكونات في المقلاة، ومن ثم تقلب المكونات حتى تحمرّ.
يضاف اللحم المفروم، والطماطم المقطّعة إلى المقلاة، ومن ثم تقلّب المكوّنات حتى تنضج.
تقلّب المكونات لمدة خمس دقائق إضافية، ومن ثمّ تضاف صلصة الطماطم.
يضاف الملح، والفلفل الأسود، ومن ثمّ تترك الصلصة على نار هادئة لمدة ساعة.
تحضير صلصة البشاميل
تذاب الزبدة في قدر، وتوضع على نار هادئة، ومن ثمّ يضاف الدقيق على القدر، ويُطهى لمدة ثلاثة دقائق.
يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمرّ، حتى تصبح الصلصة كثيفة.
يضاف الملح، والفلفل الأبيض، ومن ثم وترفع الصلصة عن النار.
تُحشى حبات الكانيلوني بصلصة الطماطم، ومن ثم توضع في صينيّة زجاجيّة خاصة للفرن.
تسكب باقي الصلصة الحمراء فوق حبات الكانيلوني الموجودة في الصينية، ومن ثم تغطّى بصلصة البشاميل.
ترشّ الصينية بأوراق الريحان، وجبن الموزاريلا المبشور على الوجه.
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج حبات الكانيلوني ويحمرّ الجبن.
تنقل المكوّنات إلى طبق للتقديم، ومن ثم يقدم الطبق ساخناً.
