طريقة طبخ المقلوبة السورية

المقلوبة

تعتبر المقلوبة من الأكلات التي تعود إلى المطبخ الفلسطيني، ولكنها انتشرت في بلاد الشام بشكل كبير، ويتم تحضيرها مع العديد من الخضراوات المقلية ومنها؛ الباذنجان، والزهرة، والطماطم، والبطاطا، والجزر، بالإضافة إلى أنه يمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المقلوبة السوريّة بالباذنجان.

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكونات

• دجاجة.
• كيلو من الباذنجان.
• ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي أو الأرز المصري المغسول والمنقوع.
• كأس من الزيت النباتي لاستعماله في قلي الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبع.
• ملعقة كبيرة وربع من الكاري.
• ورقة غار.
• حب الهيل.
• كمية من كبش القرنفل.
• رأس من البصل المقشر.
• عود من القرفة.
• حبة من اللومي الحامض.

طريقة التحضير

• نغسل الباذنجان بالماء، ثم نقشره بشكل مقلّم، ومن ثم نقطعه إلى نصفين متساويين بشكل طولي، ثم نقطع كل قطعة إلى قسمين متساويين.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة، ونتركها على نار عالية حتى تسخن، ثم نسقط فيه قطع الباذنجان، ونستمر بتقليبهم حتى نحصل على اللون الذهبي، ومن الجدير ذكره أنه لا يجب قلي الباذنجان على نار هادئة لأنه يمتصّ الزيت بشكل كبير، وينصح الأشخاص الذين يعانون من الكوليسترول أن يضعو قطع الباذنجان في الدقيق الأبيض قبل قليه.
• ننظف الدجاجة جيداً وننزع عنها الجلد، وننقعها في القليل من الخل الأبيض، وملح الطعام، والدقيق الأبيض، لمدة نصف ساعة ثم نغسله بالماء البارد.
• نضع قطع الدجاج في قدر مناسب، ونضيف إليه الماء، ونتركه على نار عالية حتى تخرج الزفرة أو ما يعرف بالرغوة، ثم نزيلها حتى تصبح مياه الدجاج نظيفة خالية من الشوائب.
• نضيف البهارات، ونصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام، ونتركه على نار هادئة حتى تتداخل نكهة البهارات في الدجاج.
• نترك القدر على النار لمدة لا تقل عن الساعة حتى ينضج الدجاج بالكامل.
• نرفع القدر عن النار عند نضوج الدجاج، ثم نزيله من المرقة، ونخلى منه العظم.
• نصفي الأرز جيداً من الماء، ونضعه في وعاء كبير، ونضيف إليه كمية ملح الطعام المتبقية، والفلفل، والسبع بهارات، والقرفة، والكاري ثم نحركه بهدوء حتى لا يتكسر الأرز.
• نختار قدراً مناسبَ الحجم، ونضع فيه طبقة مستوية من الأرز المبهّر، وفوقه طبقة من الباذنجان المقلي، وثم طبقة من الدجاج المسلوق، ونستمر بالقيام بهذه الخطوات نفسها حتى نفاد الكمية.
• نضع أربعة كؤوس ونصف من مرق الدجاج المصفّى فوق القدر، ونضعه على نار عالية حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثم نخفف النارَ تحت القدر، ونتركه حتى ينضج الأرز بشكل تام.
• نقدم طبقاً من المقلوبة السورية بالباذنجان، مع طبق من السلطة وطبق من لبن الزبادي.