طريقة صنع النقانق

النقانق

النقانق هو نوع من أنواع السجق يصنع من اللحم المستحلب أو المطحون بشكل ناعم ومن ثم يحشى في أغشية اصطناعية مثل: (البلاستيك، والجيلاتين، والسليلوز) أو أغشية طبيعية مثل الأمعاء الدقيقة للحيوانات، يمكن صنع النقانق باستخدام عدة أنواع من اللحوم مثل: لحوم الدواجن، أو الأبقار، أو العجول، أو الماعز، أو الغنم، وقليل من الدول تصنعه من لحم الأسماك، والسجق بجميع أنواعه قام بتحضيره الصينيون لأول مرة ثم انتشرت صناعته في الأمريكتين وبعض دول الشرق الأوسط، ومع أنّ هناك ما يزيد عن مئتي صنف من منتجات السجق بمسميات ونكهات مختلفة إلّا أن النقانق المتبل والمملح من أشهر أنواعه، وتكون بعض أنواع السجق المصنعة جاهزة للأكل ويتطلب بعضها الآخر طهيه قبل الأكل، ويتم صناعة النقانق في المنزل أو في المصانع بشكل يدوي وآلي، وفي هذا المقال سنتناول طرق صنع النقانق.

طريقة صنع النقانق يدوياً

• يتم استخدام أمعاء الغنم بعد تنظيفها جيداً من الداخل والخارج ومن ثم تنقع في الماء.
• يتم تجهيز أي نوع من أنواع اللحوم ويضاف إليه التوابل التالية: (الملح، والفلفل الأحمر المطحون، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل، والسكر، والزنجبيل) مع إضافة المركبات المعالجة.
• يعبأ اللحم المتبل في الأمعاء.
• تربط الأمعاء وتقسم بمسافات منتظمة لتعطينا شكل النقانق المتعارف عليه.
• يطهى اللحم بعد تعبئته بشكل جزئي.

صنع النقانق في المصانع آلياً

• يتم تقطيع اللحوم أو فرمها ثم خلطها مع التوابل ومركبات المعالجة (هذه المركبات المستخدمة هي أنواع من الحبوب التي تعمل على تماسك المكوّنات مع كمية بسيطة من ملح النيتريت؛ لإعطائه النكهة واللون وليساعد على التقليل من نمو البكتيريا).
• يدفع الخليط الناتج خلال أغلفة وهي أنابيب طويلة غالباً ما تكون مصنوعة من السليلوز.
• يتم ربط وثني تلك الأغلفة على مسافات منتظمة لإنتاج سلاسل النقانق.
• يتم طهي اللحم بشكل جزئي.

صنع النقانق في المنزل

المكوّنات:

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مصران خروف نظيف بشكل جيد.
• صنوبر حسب الرغبة، وفلفل حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نضع اللحمة المفرومة في وعاء ونضيف إليها جميع التوابل والصنوبر ونخلطها مع بعضها جيداً.
• نبدأ بحشو اللحم في مصران الخروف ونقطعها بخيط على أطوال منتظمة حتى تنتهي الكمية.
• يمكننا إعداد النقانق بعدة أشكال حسب الرغبة.
• يصبح النقانق جاهزاً للاستخدم بعدة طرق فيمكننا قليه أو شويه، ويتم قليه بعد أن نضع النقانق في الزيت الحار ونقلبه إلى أن يتغير لونه، بذلك يكون النقانق جاهزاً للتناول.