طريقة تحضير صلصة البشاميل
إعداد صلصة البشاميل
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
بيضة.
أربعة أكواب من الحليب السائل.
ثلاثة أرباع من أصابع الزبدة.
كوب صغير من الجبن السائل ( جبن كريمي ) .
فلفل أبيض.
جبن شيدر.
طريقة التّحضير
أذيبي الزّبدة في قدر، وبعد أن تذوب أضيفي إليها الطحين.
حرّكي الطّحين في الزّبدة إلى أن يتغيّر لونه قليلاً، ومن ثمّ أضيفي الحليب بشكل تدريجيّ.
حرّكي المزيج واستمري بالتحريك إلى أن يتكاثف حجم الصلصة.
أضيفي الجبن إلى المزيج بعد غليانه وتناسقه.
ارفعيها من على النار بعد أن تنضج، وأضيفي إليها الفلفل الأبيض مع الملح بكميّاتٍ حسب الرّغبة.
اتركيها بعد ذلك قليلاً إلى أن تبرد.
صلصة البشاميل بالهيل
المكوّنات
ربع كوب من الطحين.
أربعة أكواب من الحليب السائل.
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمي.
القليل من الهيل المطحون.
نصف فص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
ورقة غار.
القليل من الفلفل الأسود.
كميّة من الملح، حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
اغلي الحليب على النّار، ومن ثمّ أضيفي له كلّاً من البهارات التالية: الفلفل الأسود، والزّعتر الناشف، والهيل، وورق الغار، والثّوم.
اتركيهم لمدّة عشر دقائق على النّار.
اتركي المزيج بعد ذلك مغطّىً لمدّة ليلة كاملة، ويفضّل حفظه في الثلّاجة إلى أن يتركّز طعمه.
صفّي الحليب من البهارات في اليوم التالي.
ضعي الزّبدة والطّحين على النار، ومن ثمّ أضيفي إليهما الجبنة والحليب.
حرّكيهم على النّار إلى أن تحصلي على القوام المرغوب.
صلصة البشاميل بمرق الدجاج
المكوّنات والمقادير
سبع ملاعق من حليب البودرة.
أربع ملاعق كبيرة من الدّقيق.
كوبان ونصف من الماء.
فلفل أبيض بكميّة حسب الرّغبة.
مكعّب من مرق الدّجاج ماجي.
طريقة التّحضير
أضيفي كلّاً من الفلفل، ومكعّب الماجي، وحليب البودرة إلى الماء.
ضعي الدّقيق في قدر ومن ثمّ ضعيه على النّار واستمرّي بالتحريك إلى أن يذوب الدّقيق، وبعدها أضيفي الحليب إلى أن يتجانس.
بإمكانك إضافة القشطة إذا كنت ترغبين بذلك.
صلصة البشاميل بالقشطة
المكونات
خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
١٠٠ غرام من القشطة، أي ما يعادل علبة.
أربعة أكواب من الحليب السائل.
أربع ملاعق كبيرة من جبن الكريم، (كريم شيز).
ملعقة صغيره من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
في قدر على النار قلبي الطحين مع الزبدة بملعقة من الخشب، ثمّ أضيفي الحليب بالتدريج وقلّبي حتى يصبح كثيفاً.
أضيفي إلى الحليب بعدذلك القشطة، والجبن، وجوزة الطيب، وقلّبيهم حتّى يختلطوا جيّداً مع بعضهم البعض.
صلصة البشاميل(الصلصة البيضاء)
المكونات
كوبان ونصف من الحليب.
حبة صغيرة من البصل، مفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ثلث كوب من النشا.
ثلث كوب من الدقيق.
كوب من الماء.
رشة صغيرة من القرفة.
رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
مكعب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
في طبق متوسط الحجم ضعي الماء ثمّ أضيفي الدقيق والنشا، وقلّبيهم حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض ثم اتركيهم جانباً.
في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم سخني الزيت والزبدة، ثمّ أضيفي البصل وقلبيه حتّى يذبل.
أضيفي بعد ذلك الحليب، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل، والقرفة، ثمّ أضيفي خليط الدقيق والنشا، وقلّبيهم على نار متوسطة حتّى تحصلي على صلصة سميكة وكثيفة القوام.
دعي الصلصة تُطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب المستمر بهدوء.
نصائح
يعتمد وضع الملح على البشاميل على التذوّق، وذلك لأنّ الحليب والدقيق يحتاجون إلى كميّةٍ جيّدةٍ من الملح لذلك لا تضيفي الملح إلّا بعد أن تتذوّقيه..
يمكنك تفريز صلصة البشاميل في الفريزر، وعند الاستخدام أخرجيها من الفريزر واتركيها في درجة حرارة الغرفة، ثم اغليها قليلاً في طنجرة غير قابلة للاتصاق .
يمكنك استخدام صلصة البشاميل الجاهزة بالباكيتات، لكن صلصة البشاميل المصنوعة منزلياً تكون ألذ طعماً وذلك لأنه من الممكن التحكم بالنكهة والكميّة، مثل : ( إضافة مكعبات ماجي، أو وضع القرفة، أو الأريجانو، أو جوزة الطيب، أو يمكنك إضافة البهارات حارة .
يكون إضافة الجبن دائماً اختياري، فيمكنك إضافتة أو التخلي عنه، وكلّ ذلك حسب الرغبة.
