طريقة تحضير أكلات شامية قديمة

لطالما استطاع المطبخ الشامي أن يتميّز بتنوّع أطباقه وقائمة مأكولاته التي تطول، حيث إنّه يعد من المطابخ العربية العريقة التي استمدت سمة التنوع التي تمتاز بها من تنوع الطبيعة، المدن والمناطق السورية، حيث إنّ لكل منطقة من مناطق سوريا أو مدنها تمتاز بأكلات تعمل على إعدادها، كما وتختلف الأطباق السورية التي يتم تحضيرها من منطقة إلى منطقة في سوريا من دمشق إلى الشام فحمص وحلب واللاذقية، وذلك بناءً على تنوّع طبيعة المنطقة، والمكونات المتي يتم استخدامها في الوصفة. وفي هذا الموضوع سنقدّم لك عزيزي القارئ طريقة عمل مجموعة من الأكلات الشامية تحديداً.

صفيحة اللحم الشامية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان حليب مجفف.
• ثلاثة أكواب دقيق.
• ملعقه كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقه صغيرة بايكنج باودر.
• ملعقه كبيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات الحشوة:

• حبتان كبيرتان من البصل، مع برشه.
• خمسمائة غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من البندورة المبروشة.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• قرنان من الفلفل الأخضر، مع فرمه بشكل ناعم.
• ربع كوب زبادي.
• ربع كوب طحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب صنوبر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع كل من اللحم، والطماطم، والبصل، والدبس، والفلفل، والقرفة، والطحينة، والملح، والزبادي، والبهار، والفلفل والصنوبر في طبق عميق، ونقلّب المكوّنات من خلال الاستعانة بملعقة بلاستيكية عريضة حتى تختلط جميعها.
• نحضّر صواني قصيرة الحواف.
• نقطع العجينة لكرات بحجم حبة الجوز، ونضغطي على العجينة بالأصابع غلى أن تصبح قرص متوسط الحجم، بحيث تتكون لدينا تجاويف صغيرة في أقراص العجينة.
• ندع أقراص العجينة جانباً حتى ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
• نثبّت في وسط الفرن الرف الشبكي، ونسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتين.
• نوزع الحشوة على أقراص العجينة، باستخدام ملعقة طعام كبيرة.
• نضع صواني الصفيحة في الفرن مدة عشر دقائق إلى أننحصل على أقراص صفيحة ذهبية اللون.

فتة تسقية

المكوّنات

• نصف كوب من زيت المازولا.
• رغيفان من الخبز اليابس المقطع لمربعات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحمص المسلوق مع ماء السلق.
• نصف حبة من الليمون المعصور.
• ربع كيلو من الحمص المطحون (مسبّحة).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• نصف ملعقه صغيرة من الكمون.

مكوّنات التزيين:

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• رشة من البابريكا.
• رمان.
• رشه من الكمون.
• بقدونس مفروم.
• ملعقتان من السمن العربي.

طريقة التحضير

• نقلي الخبز بالزيت في مقلاة إلى أن يصبح لونه ذهبي ونضعه جانباً.
• نضيف الماء إلى الحمص (المسبّحة ) في وعاء، ونحرّك إلى أن تمتزج المكونات بشكل تام، ونضيف عصير الليمون، والملح، والثوم، والكمون، والفلفل الأبيض، واللبن الرائب وملعقة من ماء سلق الحمص المسبحة ونحرك بشكل جيّد إلى أن نحصل على خليط بقوام كريمي.
• نضع الحمص المسلوق وماؤه على النار إلى أن يسخن.
• نضع ملعقة من الزيت في مقلاة، ونضع اللحمة ونقلّبها حتى تتقلّى، ونضيف الصنوبر إلى أن يحمر ونضعها جانباً.
• نضع الخبز المقلي في صحن عميق ونضيف كمية قليلة من ماء الحمص، إلى أن يتشبّع الخبز من الماء، ونضيف الحمص المسلوق، ونضع خليط المسبّحة.
• نزيّن السطح باللحمه المقلية، البقدونس المفروم، الرمان والصنوبر المحمص ونرش كمية قليلة من الكمون والبابريكا على السطح.
• نسخّن السمنة ونضعها على الطبق.